Himbeeren mit Granola - oder mit Sahne im Ritz

Wer trauert bei diesem Wetter schon dem Sommer nach? Der Herbst präsentiert sich von seiner besten Seite. Dieses Wochenende wurde nochmals grilliert, gewandert, sonnengebadet - die wärmste Jahreszeit verabschiedet sich fast unbemerkt. Allerhöchste Zeit noch einmal sommerlich in den Tag zu starten, bevor dann Kürbis und Marroni die Speisekarte dominieren. Auf dem Markt gibts noch die allerletzten hiesigen Himbeeren, jetzt zuschlagen und Adé merci Sommer. 

Rezept für Süsskartoffel-Hirse-Granola:

• 100g Haferflocken
• 60g Hirse
• 40g Kürbiskerne
• 80g Nüsse (Paranüsse, Haselnüsse, Cashewnüsse)
• 4-5 EL Honig
• 3-4 EL Kokosöl
• 1/2 TL Zimt, 1/2 TL Kardamon
• 1/2 halbe grosse Süsskartoffel (ca. 50g)

Die Süsskartoffel mit einer Gabel einstechen, in Alufolie einwickeln und im Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten garen. Sie sollte so weich sein, dass das Fruchtfleisch einfach mit einer Gabel zerstampft werden kann. Das zerstampfte Süsskartoffelpuree mit dem Kokosöl und dem Honig mischen. Die Haferflocken, Hirse, Kürbiskerne und Nüsse in die Süsskartoffel-Mischung geben und alles gut vermischen. Mit Zimt und Kardamon und einer Prise Salz würzen und gut vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und in der Mitte des Ofen bei 170 Grad backen. Nach ca. 20 Minuten die Knuspermischung etwas wenden und weitere 10 Minuten backen. Gut auskühlen lassen und dann in grosse Konfigläser oder Weckgläser abfüllen. Kann ohne weiteres zwei, drei Monate aufbewahrt werden.

Tipp: Der Granola-Mischung kann noch ein Eiweiss untergemischt werden, dann gibts grössere Clusters. 

Das Granola passt ausgezeichnet zu Joghurt oder einfach so in etwas Milch. Oder eben als Topping wie hier:

Rezept für Oatmeal mit Beeren und Granola:

• 100g Haferflocken
• ca. 250ml Haselnuss oder Mandelmilch
• 2-3 EL EL flüssiger Honig (wer mag, nimmt Himbeerkonfi)
• 300g Himbeeren
• 2 Handvoll Süsskartoffel-Hirse-Granola

Erst das Overnight Oatmeal zubereiten. Hierfür die Haferflocken mit der Mandelmilch mischen und über Nacht oder für ein paar Stunden im Kühlschrank quellen lassen. Dann ca. 2 EL Honig untermischen. Wer mag, süsst das Oatmeal mit etwas Himbeerkonfi. Oatmeal in Schälchen oder Weck- oder kleine Konfigläser abfüllen. Beim Abfüllen darauf achten, dass noch genug Platz für die Himbeeren und das Granola bleibt, daher nur bis zur Hälfte, oder 2/3 füllen. Einen Teil der Himbeeren (ungefähr 200g) mit ca. 2 EL Honig kurz in einer Pfanne köcheln lassen, sodass eine Art süsses, dickes Himbeerpuree entsteht. Ein paar Minuten genügen und die Beeren zerfallen. Das Himbeerpuree kann ausgekühlt oder auch warm über das Oatmeal gegeben werden. Mit den restlichen ganzen Himbeeren und dem Granola fertigstellen. 

À pro po Himbeeren, heute erscheint im Manesse Verlag erstmals in deutscher Übersetzung Zelda Fitzgeralds "Himbeeren mit Sahne im Ritz". Die Erzählungen spielen in den Roaring Twenties und handeln von Frauen, die ihren eigenen Kopf haben, um die Häuser ziehen, ausgehen, Karriere machen und eben im Luxus Hotel Ritz Himbeeren mit Sahne essen - Frauen, die so vieles sind, aber keine angepassten, häuslichen Ehefrauen daheim. So eine Frau war auch Zelda Fitzgerald.

Nur noch kurz: Wer noch nie etwas von Zelda Fitzgerald gelesen hat, der kennt sie vielleicht aus dem oscarprämierten Woody Allen Film "Midnight in Paris". In dem Film unternimmt Owen Wilson Nacht für Nacht eine Reise in das Paris der Vergangenheit. Er trifft da auf Grössen wie Gertrud Stein, Ernest Hemingway, Pablo Picasso, Salvador Dali, Josephine Baker oder eben das Ehepaar Fitzgerald. Der Film ist sehenswert! Aber zurück zu Zelda. In ihren Zwanzigern lebte sie das wilde Leben eines Flapper-Girls - Benimmregeln und Konventionen interessierten sie wenig. Dafür sprang sie im Abendkleid in die Fontäne am Washington Square oder spielte Fangen in Luxushotels. Zelda heiratete den Schriftsteller Scott Fitzgerald (z.B. The Great Gatsby) und gemeinsam tanzten sie auf unzähligen Parties, feierten das Leben und tranken reichlich Alkohol. Zelda galt als Schönheit. Sie und ihr Mann lebten das Leben der Filmstars - viel Ruhm, Paris, New York, das Tempo stets hoch und der Lebensstil kräftezehrend. Der Alkoholkonsum belastete die Ehe schwer, Scott Fitzgerald trank oft zu viel, besonders dann, wenn er mit Ernest Hemingway um die Häuser zog. Zelda schrieb Zeitschriftenartikel, Kurzgeschichten (die meist unter den Namen ihres Mannes veröffentlicht wurden) und einen Roman. Die Ehe scheiterte. Der Alkohol zerstörte vieles. Zelda ging es nicht gut, ihre Psyche litt. Schliesslich musste sie in Behandlung und verbrachte fast 18 Jahre ihres Lebens in Psychiatrischen Privatkliniken. Im Alter von 48 Jahren kam sie bei einem Brand in einer Nervenklinik ums Leben. Zelda Fitzgeralds Leben war turbulent, nicht einfach und viel zu kurz. Ihre Erzählungen lassen nun nochmals eintauchen in die wilden, abenteuerlichen und unbeschwerten Roaring Twenties, deren Zeitgeist sie verkörpert wie keine Zweite. 

Mit einem Sack Nüsse begraben

“Mit einem Sack Nüsse will ich begraben sein und mit neuesten Zähnen. Wenn es dann kracht, wo ich liege, kann vermutet werden: Er ist das, immer noch er.”

— „Wegzehrung“, Günter Grass

Günther Grass - sein Leben lang hat er geredet, geschrieben, geschimpft, polemisiert und reflektiert. Er war ein begabter Schriftsteller. Einflussreicher Mahner und Anreger - genauso brilliant wie streitbar. Ein engagierter Literat. Einer der ganz Grossen. Dass es kracht, wo Günther Grass begraben liegt, glaub ich gern. 

Um es schon im Diesseits krachen zu lassen:

Rezept für Oatmeal mit gebackenen Zwetschgen und Pfirsichen und gerösteten Nüssen (2-3 Personen):

• 100g Haferflocken
• ca. 250ml Mandelmilch 
• 2 Handvoll gemischte Nüsse (Cashews, Haselnüsse, Pekkanüsse, Paranüsse, Walnüsse)
• 5-6 reife Zwetschgen
• 3-4 reife weisse Pfirsiche
• ca. 6 EL flüssiger Honig
• etwas Zimt, etwas Kardamon
• etwas Kokosraspel zum Garnieren 

Die Haferflocken mit der Mandelmilch mischen und über Nacht oder für ein paar Stunden im Kühlschrank quellen lassen. Dann ca. 2 EL Honig untermischen. Die Zwetschgen und Pfirsiche halbieren und in zwei separate kleine Gratinformen geben. Je zwei EL Honig über die halbierten Früchte träufeln lassen und mit etwas Zimt und Kardamon würzen. In der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens ungefähr 35 Minuten backen. Wer die Früchte lieber mit mehr Biss mag, nimmt sie früher heraus. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Haferflocken mit den Früchten auf Schälchen verteilen und mit den gerösteten Nüssen und den Kokosraspeln garnieren. Weil meine Minze auf dem Sims wie verrückt Blüten treibt, war die Minzen-Deko unumgänglich. 

Knuspriges vom Paartherapeuten

Mit diesem Menu kann man punkten. Besonders das pikante Granola versteht es, Tinder-Dates, Kinder, reizende Nachbarn oder Ehegatten zu beeindrucken. Die Ehegatten werden überwältigt sein, staunen, ja aus allen Wolken fallen...

Dabei wäre eine solche Performance für eine gute Ehe nicht mal nötig - sofern beide Ehegatten Feinschmecker sind. Klingt absurd? Überhaupt nicht. Dies behauptet schliesslich niemand geringeres als Jean Anthelme Brillat-Savarin. Von ihm habe ich bereits einmal berichtet. Bin ja recht beeindruckt von dem Typen. Französischer Schriftsteller, einer der bedeutendsten Gastrosophen überhaupt und echter Gourmet. 25 Jahre lange arbeitete er an seinem Hauptwerk, "Die Physiologie des Geschmacks", das 1826 dann endlich herauskam. Für ein intaktes Eheleben, so riet er, sollten Ehegatten vor allem die Liebe für gutes Essen teilen.

So schrieb er vor fast 200 Jahren:

“Herrscht sie auf beiden Seiten, so übt die Feinschmeckerei den denkbar grössten Einfluss auf das Glück zweier Gatten. Zumindest einmal am Tage haben sie, sofern sie Feinschmecker sind, den angenehmsten Anlass zur Zusammenkunft. Denn die Trennung vom Bett - sehr verbreitet - ist noch lange nicht die Trennung vom Tisch. Stets lässt sich dies Thema für die Unterhaltung erneuern: man spricht nicht nur im Präsens - auch was sie gegessen haben oder essen werden; welche Modegerichte sie bei andern gesehen; von neuen kulinarischen Erfindungen - und all diese intimen Causerien, all dieser “chit-chat” hat eine Menge Reize. Gewiss, auch die Musik übt manche Anziehung auf ihre Jünger, aber man muss sie doch extra beginnen: es ist und bleibt eine Arbeit. Im übrigen ist man öfters erkältet, Noten sind nicht zu finden, Instrumente sind verstimmt, man hat Migräne - man streikt. Zu Tisch dagegen ruft beide Gatten ein beiderseitiges Bedürfnis und hält sie dort fest; ganz von selbst kommen da die kleinen Aufmerksamkeiten, mit denen jeder gern sich schmückt, und die Art, wie das häusliche Essen abläuft, trägt viel zum Glück des Lebens bei.”

— Physiologie des Geschmack, Jean Anthelme Brillat-Savarin

Auch wenn also gar keine Glanzleistungen gefordert sind, schaden tun sie bestimmt nicht. Knusprig mag schliesslich jeder und dieses pikante Granola funktioniert genau gleich wie das Knuspermüsli zum Frühstück, nur dass es eben nicht süss, sondern pikant, sprich mit Salz, Pfeffer und Curry gewürzt ist. Hier habe ich es auf Za'atar-Randen aus dem Ofen gestreut, es passt aber genauso gut über allerlei grüne Salate oder sonstiges Gemüse. 

Rezept für Kichererbsen-Quinoa mit Za'atar Randen und Granola:

• 1 Tasse weisser Quinoa
• 4-6 farbige rohe Randenknollen (auf dem Markt gibts rote, gelbe, weiss-pinke...)
• 1 Glas Kichererbsen
• Salz, Pfeffer,  2 TL Za'atar, Honig und Olivenöl zum Marinieren
• frischer Konblauch oder etwas Knoblauchpulver
• frischer Oregano oder Thymian 

Für das pikante Granola:

• 50g Haferflocken
• 40g Sesam
• 40g Pekkanüsse
• 40g Haselnüsse
• 40g Kürbiskerne
• 30g Sonnenblumenkerne
• 30g Cashewnüsse
• 4-5 EL Kokosöl (kann auch Olivenöl oder ein anderes sein)
• 1 TL grobes Meersalz, Pfeffer, 1 EL Currypulver
• 1-2 EL Honig 

Für das Granola alle Zutaten mischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gut verteilen. DIe Knusper-Mischung sollte dünn auf dem ganzen Blech verteilt sein. Dann im Ofen bei 170 Grad 20 Minuten backen. Alles kurz wenden und weitere 10-15 Minuten backen. Wenn die Mischung zu dunkel wird, eventuell Temperatur etwas reduzieren. Die Knuspermischung auf dem Blech gut abkühlen lassen. Danach kann das Granola in grosse Konfi- oder Weckgläser abgefüllt werden und hält so, gut verschlossen, einige Wochen. Das Granola veredelt jeden Salat, passt hervorragend zu Gemüse aus dem Ofen oder über alle Gerichte, die nach etwas Crunch schreien. 

Die Randen schälen und in Scheiben schneiden, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Za'atar und Honig marinieren. Zum Schluss noch etwas frischen Oregano oder Thymian darüber verteilen und in eine Gratinform geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten garen. Während die Randen im Ofen gar werden, den Quinoa mit der doppelten Menge Gemüsebouillon gar kochen. Er darf aber schon noch Biss haben. Die Kichererbsen aus dem Glas gut abspülen und in etwas Öl anbraten, mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch würzen. Die Kichererbsen unter den Quinoa mischen. Wenn die Randen gar sind, herausnehmen und mit dem Kichererbsen-Quinoa auf den Tellern anrichten. Das Granola grosszügig darüber krümeln. Dazu passt das obligate Tahini-Dressing oder einfach Naturejoghurt oder Sauerrahm mit etwas darunter gemischten Kräutern. 

Goldene Milch

Von der goldenen Milch hatten wir es hier ja bereits. Neuer Chai Tea. Würdiger Kaffee-Ersatz. Und ja, schön anzusehen, ayurvedisch und gesund ist sie auch noch. Auf ein solches Argumentarium sollte ein Rezept folgen, schon klar. Drum liefere ich das hier sehr gerne noch nach. 

Kurkuma Paste:

• 2 EL Kurkuma gemahlen
• 4 EL kochendes Wasser (es gilt generell doppelt so viel Wasser wie Kurkuma – auf jede Menge anwendbar)
• Messerspitze Ingwer frisch gerieben
• etwas gemahlener schwarzer Pfeffer, etwas Zimt, wer mag reibt noch bisschen frische Muskatnuss dazu oder Kardamon

Zuerst die Kurkuma-Paste herstellen. Dafür alle Zutaten eine Tasse geben und mit dem heissen Wasser aufgiessen. Gut umrühren bis eine Paste entstanden ist. Die Paste kann auch gut im Kühlschrank noch etwas aufbewahrt werden. Man kann also ohne weiteres auch eine grössere Menge herstellen und in Portionen verwenden.

Für die Goldene Milch:

• 1 EL Kurkuma Paste 
• 3 dl Mandelmilch (oder eine andere Nussmilch, Soja- und Kuhmilch gehen natürlich auch, ich finde jedoch die Nussmilch dazu besonders fein)
• 1-2 EL Agavendicksaft oder Honig oder Ahornsirup (je nachdem wie süß man die Goldene Milch möchte)

Die Paste mit der Milch unter Rühren kurz aufkochen. Vom Herd nehmen. Mit Agavendicksaft, Honig oder Ahornsirup süssen. Die Goldene Milch kann nun einfach so genossen werden. Würdiger Chai Tea oder Kaffee Ersatz. 

Oatmeal mit Goldener Milch:

• 3 dl goldene Milch
• 100 g feine Haferflocken (wer das Müsli lieber etwas fester mag, nimmt ca. 150g Haferflocken)
• Handvoll goldene Rosinen
• 1  reife Banane
• Handvoll geröstete Pistazien und geröstete Sesamsamen

Die Haferflocken mit der Milch mischen. Rosinen, wenn nötig, kurz in heissem Wasser einweichen, Banane in Scheiben schneiden. Nüsse und Samen in einer Teflonpfanne ohne Fett kurz anrösten. Die Rosinen und die Bananen (die Banane kann natürlich auch erst frisch dazu gegegen werden) unter die Hafer-Milch-Mischung mischen und über Nacht oder für ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren das Pistazien-Sesam-Geröst darüber geben.

Tipp: Ich gebe die Milch, Haferflocken und Rosinen meist in ein grosses Konfi-Glas und lasse es so im Kühlschrank über Nacht ziehen. Am nächsten Morgen kann man das dann in Schäleli geben und mit dem Geröst grosszügig garnieren. Die Banane nehm ich sehr reif. Wer mag, kann sie auch schnell in etwas Kokosöl anbraten und mit Agavendicksaft oder Honig süssen. So schmeckt sie noch besser. 

Schüssel zum Glück

“Ich koche gerne, ich koche zum Beispiel gern Linsen. Linsen und Glück, das ist für mich so etwas Ähnliches. (...) die Linsen, ob in Paris gekocht oder in Berlin gekocht, wenn sie gut gekocht sind, vermitteln mir noch immer das gleiche Glücksgefühl.”

— Günter Grass

Was bleibt da noch zu sagen? Höchstens, dass Linsensalat mit Kirschen, Spinat und geröstetem Blumenkohl wirklich glücklich macht. Ganz besonders glücklich sogar. Herr Grass hätte mir da wahrscheinlich zugestimmt. Und das macht mich auch glücklich.

Rezept für eine Schüssel Linsensalat (für ca. 2-3 Personen):

• 1 Tasse Belugalinsen
• 100g Baby-Spinat
• 1 kleiner Blumenkohl
• 1 rote Zwiebel
• Olivenöl, Honig zum Marinieren
• 100-200g Kirschen (je nach Geschmack)
• 4EL Kürbiskernöl
• 1-2 EL Aceto Balsamico
• Salz, Pfeffer
• Aceto Balsamico Konzentrat (optional)
• Tahini-Dressing (optional, Rezept wäre hier)

Die Linsen gut abspülen und in der dreifachen Menge ca. 25-30 Minuten ohne Salz kochen. Nach ca. einer halben Stunde sollte das Wasser verdampft sein, ansonsten abgiessen und dann die Linsen etwas salzen. Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen, Zwiebel in feine Ringe schneiden. Den Blumenkohl und die Zwiebelringe mit Olivenöl und etwas Honig marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens ca. 30 Minuten garen. Wer den Blumenkohl lieber mit viel Biss mag, nimmt ihn schon früher raus. Die Kirschen waschen und entsteinen. Fürs Linsen-Dressing das Kürbiskernöl mit dem Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer gut mischen und unter die Linsen mischen. Alle Linsen sollten mit Dressing überzogen sein. Blumenkohl, Zwiebeln und Kirschen ebenfalls dazugeben und mit dem Babyspinat anrichten. Wer mag, serviert noch etwas Dressing dazu. Ich habe zusätzlich noch etwas Tahini-Dressing über den Spinat gegeben, schmeckt ausgezeichnet, ist aber mit dem Kürbiskern-Balsamico Dressing genauso köstlich.

Food Trends

Wir mögen uns noch erinnern, als alle Welt plötzlich scharf war auf die kleinen farbigen Cupcakes, die unter einer noch farbigeren, sündhaft süssen Buttercrème zu ersticken drohten. Etwas später und etwas weniger erfolgreich dann Cake-Pops, Kuchen in Lollipop-Aufmachung. Ist okay, wenn man Kind ist oder Kind hat, in jedem anderen Fall: eher nein. 

Und seit ein paar Jahren schiessen die Burger-Lokale aus dem Boden. Burger mit Sauerteigbrötchen, Burger mit Avocadomousse, Burger mit Seitan-Bratling. Es gilt sich schliesslich abzugrenzen gegen die gefühlten tausend Konkurrenten. 

Food Trends kommen und gehen. Manche bleiben länger, andere haben nur kurze Gastauftritte. Ich möchte hier mal ein bisschen sammeln, was gibt's, was kommt?

Bibimbap:

Bibimbap klingt eher nach Kosenamen für den Grossvater, denn nach einem Reisgericht. Bibimbap heisst soviel wie "Reis umrühren", stammt aus Korea und ist bereits drauf und dran die westliche Hemisphäre zu erobern. Bibimbap besteht aus Reis und verschiedenen Toppings wie klein geschnittenes Gemüse, Spiegelei und würzig mariniertem Fleisch. Das ganze wird mit einer Chilipaste vermengt und heiss oder kalt gegessen. Koreanische Küche ganz allgemein - schwer im Kommen.

Dumplings, Ramen, Pho, Momos

Dumplings, Ramen, Pho oder Momos sind, ihr versteht mich schon richtig, natürlich nichts Neues. In China werden, Dumplings beispielsweise, schon seit Ewigkeiten gegessen. Die Legende besagt, dass der chinesischer Arzt Zhang Zhongjing vor 2500 Jahren die ersten Dumplings zubereitete, um damit Typhus und Erkältungskrankheiten zu heilen. Neu also keineswegs. Aber, vermehrt gibt's nun auch in unseren Breitengraden Restaurants, die nur Dumplings, Ramen, Momos oder eben Pho anbieten. Und das ist gut so. Den Sushi-Hype gilt es langsam abzulösen und Dumpling-Bars, Ramen-Spots oder Pho-Stuben wären mehr als ein würdiger Ersatz.

Goldene Milch

Die goldene Milch verdankt ihr Gold dem Kurkuma. Aus Kurkuma, etwas Zimt und Ingwer wird mit etwas heissem Wasser eine Gewürzpaste hergestellt. Das wird dann mit viel Milch aufgekocht und mit Agavendicksaft oder Honig gesüsst. In der ayurvedischen Lehre gilt die Goldene Milch schon seit Jahrhunderten als entzündungshemmend, Immunsystem stärkend und beruhigend. Was Chai Latte seit ein paar Jahren ist, wird die Goldene Milch in ein paar Jahren sein. Jede Wette. 

Kurkuma

Kurkuma wird ganz gross auftrumpfen - und das nicht nur in der Goldenen Milch. Wer Kinderpläne hat und in Namensgebung viel Ambition aber wenig Fantasie -Kurkuma also wäre was. Der ein oder andere Namensvetter unter der Frischgeschlüpften in den Hollywood-Hills wäre dem Nachwuchs gewiss. 

Teilen

Was in anderen Kulturen schon seit jeher gang und gäbe ist, hält auch langsam an hiesigen Tischen Einzug: es wird geteilt und zwar im grossen Stil. Die vollen Töpfe und Schüsseln stehen auf dem Tisch und man bedient sich gleich selbst. Was Libanese und Chinese noch nie anders machten, scheint nun auch in den Restaurants hierzulande Anklang zu finden. 

Wunderbar teilen lässt es sich in Zürich zum Beispiel in der Schönau oder im Grand Café.

Blumenkohl der neue Kale

Blumenkohl hat das Zeug zum Kale-Nachfolger und es wird bereits gemunkelt, dass der weisse Unschuldskohl dieses Erbe auch tatsächlich antritt. Böse Zungen behaupten ja, dass dieser ein Langweiler sei. Denen sei gesagt: der Blumenkohl ist neu Pizza-Boden, Couscous- und Reisersatz, ja sogar Rahmsauce und Hummus lässt sich daraus zaubern. Langweilig? Mitnichten.

Wer den Kohl in seiner ganzen Pracht geniessen will, dem sei dieses Rezept empfohlen.

Und übrigens, der Kohl hat gerade einen solchen Lauf, dem wird sogar ein ganzes Festival gewidmet. Unbedingt vorbeischauen.

Heimeliges Essen

Baklava, Borrtsch, Biriani - längst fühlen wir uns in den Küchen der Welt recht wohl. Wir essen indische Currys, marokkanische Taijnes oder persische Desserts und dies mit einer rechten Selbstverständlichkeit. Das wird auch weiterhin so sein. Gleichzeitig werden aber heimische Gerichte wieder vermehrt gekocht und geschätzt werden. Denn auf jeden Trend folgt schliesslich der Gegentrend und es wird kaum jemand verwundern, wenn die Wähe oder das Gehackte mit Hörnli schon bald ein echtes Revival erleben wird. 

Und ein Comeback der Pasta

War sie denn mal weg?
Der Google Food Trend Report 2016 sagt ihr jedenfalls ein Comeback voraus. 

Wie auch immer, wir nehmen sie gern wieder. Pasta per tutti! 

Von der Sehnsucht nach dem Süden

Sommerferienbeginn. Der Süden ruft. Ich hör ihn laut. 

Bei Süden denken viele an Italien, an laue Sommerabende, knusprige Pizze aus dem heissen Steinofen, an Limoncello mit Eis, Espresso für einen Euro und schöne Männer (Südländer halt). Ans Vespa fahren, Siesta machen, Gelati essen ohne Ende und ans Apéröle wie der Maestro. Schon beim Schreiben dieser Zeilen steigt die Sehnsucht hoch.

Unter der Italiensehnsucht hatte auch Mignon in Goethes "Wilhelm Meisters Lehrjahre" schwer zu leiden. Und keine beschreibt die Sehnsucht nach dem Süden schöner als sie:  

“Kennst du das Land, wo die Zitronen blühn

Im dunkeln Laub die Goldorangen glühn

Ein sanfter Wind vom blauen Himmel weht,

Die Myrte still und hoch der Lorbeer steht?

Kennst du es wohl? Dahin!

Dahin möcht’ ich mit dir,”

— "Wilhelm Meisters Lehrjahre", Goethe

Für alle Daheimgebliebenen ist das hier zwar nicht wie Tagliatelle al Ragù in der Trattoria oder Sand im Bauchnabel, aber besser als nichts:

Rezept für 1 Platte Fenchel Feigen Spinat Salat:

• 2 Fenchel
• 4-6 Feigen
• ca. 250g Baby-Spinat
• kleine Handvoll geröstete Kernen und Nüsse (zum Beispiel Sesamsamen und Haselnüsse)
• 2 EL Olivenöl, etwas Honig, getrockneter Thymian und einen Schuss Essig zum Marinieren des Fenchels
• 2-3 EL Olivenöl, 1-2 EL weisser Aceto als Dressing für den Spinat-Salat

Den Fenchel waschen und in feine Scheiben schneiden oder mit einem Gemüsehobel fein hobeln. Mit Olivenöl, etwas Honig und Essig marinieren und mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian würzen. Den Fenchel in der Mitte des Ofens bei 180 Grad ca. 35-40 Minuten garen. Vor dem Servieren dann noch etwas auskühlen lassen. 

Die Feigen vierteln oder achteln und mit etwas süssem (also genug altem) Aceto Balsamico marinieren. Den Spinat waschen und in einer Salatschleuder trocknen. Die Samen und Nüsse in einer Teflonpfanne ohne Fett kurz anrösten. Olivenöl und weisser Aceto über den Spinat träufeln und gegebenenfalls etwas untereinander machen. Den etwas abgekühlten Fenchel über den Spinatsalat geben und die Feigen darauf verteilen. Mit dem Nuss-Samen-Geröst verzieren. Wer mag, garniert noch zusätzlich mit etwas Aceto Balsamico Konzentrat. 

Rezept für 2 Portionen Spaghetti mit Avo-Pistazien-Pesto und Tomaten:

Avo-Pistazien-Pesto:

• 1 Avocado
• 30g Pistazien
• 30g Parmesan
• 1 kleine Knoblauchzehe 
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Basilikum

Zuerst die Pistazien im Cutter etwas zerkleinern, dann den Käse, den Knoblauch und den zerzupften Basilikum zugeben und nochmals weiter zerkleinern. Zum Schluss die Avocado, das Olivenöl, Salz & Pfeffer beifügen und zu einem feinen Pesto zerkleinern. Wer es lieber etwas gröber mag, stoppt den Cutter etwas früher. Vor dem Servieren kann man noch etwas Pasta-Wasser unter das Pesto mischen, das macht es noch crèmiger.

Pasta und Ofen-Tomaten:

• 200g Vollkorn Spaghetti
• 200g Cherry-Tomaten oder Perline (am Besten vom Markt, da gibts die weitaus aromatischsten)
• 1 EL Olivenöl, Salz & Pfeffer zum Marinieren
• ein paar Pistazien zum Garnieren (ich hab noch einige im Mörser zerstossen)

Die Cherry-Tomaten mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und im Ofen ca. 20-25 Minuten auf 170 Grad garen. Die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen und beim Abgiessen etwas Kochwasser behalten. Spaghetti mit dem Pesto und etwas Pasta-Wasser mischen. Die gebackenen Cherry-Tomaten darauf verteilen. Wer mag, garniert noch mit ein paar Pistazien.

So schmeckt Süden. 

Von der Liebe zu Blumenköpfen

Das hatten wir doch eben erst. Ein Kohl, bodenständig wie eh und je - und plötzlich schreit alles nach ihm. Der Kale wird bejubelt, verehrt und variantenreich in Szene gesetzt. Nun, man munkelt, dass der Blumenkohl seine Nachfolge antritt und bereits in den Startlöchern weilt. Das Zeugs zum Star à la Federkohl hätte er ja. Etwas rustikal, bisschen Granny-Kitchen-like und gesund. Und hübsch ist er auch. Neu inszeniert er sich überraschend anders - als Pizzaboden, Reis- und Couscousersatz oder püriert als Rahmsauce oder Hummus. Am Besten zur Geltung kommt er jedoch in seiner vollen Pracht.

Rezept für einen ganzen Blumenkohlkopf aus dem Ofen:

• 1 Blumenkohlkopf
• etwas Öl (ca. 4-5 EL)
• etwas Honig (ca. 2-3 EL)
• Salz, Pfeffer
• 1-2 EL Za'atar
• 1-2 EL geröstete Pistazien (gehackt oder gemahlen) und Sesam
• 5 EL Naturejoghurt oder griechisches Joghurt

Den Blumenkohl waschen und den Strunk entfernen, darauf achten, dass der Kopf ganz bleibt. Den Kohlkopf in eine Gratinform geben und Olivenöl und Honig gleichmässig drüber träufeln. Mit Salz, Pfeffer und Za'atar gut und nicht allzu sparsam würzen. Wer mag gibt in die Gratinform noch einen Schuss Noilly Prat oder sonst einen Alkohol und etwas Wasser. Das verdampft dann mehrheitlich, gibt dem Kohl aber ein gutes Aroma. In der Mitte des auf 170 Grad vorgeheizten Ofens für ca. 40-50 Minuten backen. Wenn der Kohl gar ist, aber noch guten Biss und eine schöne Bräune hat, ist er fertig. Wer mag, gibt nochmals etwas Za'atar und Honig hinzu, dann die gehackten Pistazien und den Sesam darüber streuen und mit frischem, kaltem Joghurt abrunden. 

Think pink - Rhabarber mit baked oatmeal

Eule sein, ist ja ziemlich anstrengend.  Wenn sich das Pfulmen am vertrauensvollsten an dich schmiegt und dein Traum vielversprechende Wege einschlägt – exakt zu diesem Zeitpunkt ertönen ungeliebte Klänge des Handyweckers und reissen dich unsanft und rücksichtslos aus dem Schlaf. Aufstehen wird zur brutalen Gewissheit. Ganz ehrlich, ich wüsste nicht, wie ich mein Eulen-Dasein überstünde, wäre da nicht ein morgendlicher Lockvogel...

Das Oatmeal zum Frühstück. Im Wissen darum, schaffe ich es doch jeden Morgen aus den Federn. Ein besonderer Dank gebührt daher den Haferflocken, dem Overnight Oatmeal, um genau zu sein. Das perfekte Frühstück, wenn’s am Morgen schnell gehen muss. Dazu kommt, dass Haferflocken irre gesund und die sicherste Waffe gegen Löcher im Bauch sind. Sie beugen aber nicht nur Löchern im Bauch vor, sondern auch solchen im Geldbeutel. Haferflocken sind richtiggehend billig und so lässt sich mit bescheidenem Budget ein echtes Feinschmecker-Zmorge zaubern. Dies hat auch Monique Schwitters von Geldsorgen geplagte Hauptfigur im Buch „Eins im andern“ bemerkt.

“Ich gehe einkaufen. Ich wundere mich über die Preise. Die Kartoffeln, die ich immer kaufe, kosten 2,99. Wieso ist mir das nie aufgefallen? Heisst es nicht, Kartoffeln seien billig? Armeleuteessen? Haferflocken hingegen, 39 Cent! Wie gut, dass die Kinder ihren Frühstücksporridge lieben, dabei wird es die nächsten zehn bis zwanzig Jahre auch bleiben müssen.”

— "Eins im andern", Monique Schwitter

Besonders lecker ist Baked Oatmeal. Dafür werden die Haferflocken mit Milch, Ei und Ahornsirup im Ofen gebacken und dann mit Früchtekompott serviert. Dazu etwas Milch oder Joghurt und der Tag könnte beschwingter nicht beginnen.

Ich würde Schwitters Ich-Erzählerin ja raten, auch mal die Baked Version zu probieren. Ein wenig Variation und die Kinder werden ihre Haferflocken auch die prognostizierten nächsten zehn bis zwanzig Jahre mit Lust essen.

Rezept für eine Gratinform Baked Oatmeal mit Rhabarber:

• 200 g feine Haferflocken
• ca.  450 ml Milch (ich empfehle Mandel- oder Haselnussmilch)
• 60-80 ml Ahornsirup oder Honig, plus etwas mehr zum Anrichten
• 1 grosses Ei
• 1 TL Backpulver
• ca. 60 g Kokosflocken
• ½ TL Kardamon, ½ TL Zimt
• ein paar Stangen Rhabarber
• ca. 40 g Zucker
• Handvoll Nüsse und Kerne (beispielsweise Mandeln, Sonnenblumen- und Kürbiskerne)

Die Haferflocken mit Milch, Ahornsirup und Ei mischen. Etwa 30g Kokosflocken, die Hälfte des Kardamons, ½  TL Zimt und 1 TL Backpulver unterrühren und alles in eine Gratinform geben. Die restlichen Kokosflocken darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen. Die Temperatur die letzten 10 Minuten eventuell etwas höher stellen, damit die Kokoskruste auch richtig schön gebräunt und knusprig wird. Den Rhabarber rüsten und ebenfalls in eine Gratinform geben und mit Zucker und restlichem Kardamon im Ofen zu Kompott garen. Wer mag, gibt noch einen Schuss Amaretto hinzu. Das Kompott kann natürlich auch in der Pfanne gemacht werden, aber da der Ofen eh schon an ist, wieso nicht grad doppelt nutzen. Und die pinke Farbe wird im Ofen fast noch schöner. Das gebackene Oatmeal mit Rhabarber Kompott und Joghurt oder kalter Milch anrichten. Der Typ Desserts for Breakfast nimmt Schlagsahne. Nüsse und Samen in einer Pfanne ohne Fett rösten und grosszügig über das Müsli verteilen.

Extra Topping: Besonders gut zu Rhabarber passen Bananen. Diese in etwas Zucker und Butter karamellisieren und über das Müsli geben. 

Frühlingserwachen

Der Frühling scheint zurückgekehrt. Die Spargelsaison ist noch in vollem Gange. Und vielleicht können wir uns heute Abend gar über den Ligaerhalt erfreuen. Genug Gründe zum Feiern. Und sollte der FCZ dennoch absteigen, so sitzt man wenigstens mit lieben Freunden, gutem Essen und reichlich Wein im Garten.

Rezept für Spargel-Dinner für 8-10 Personen: 

Spargeln und Baked Potatoes:

• 5 kg grüne Spargeln
• 1 Granatapfel
• Zwiebelsprossen
• Handvoll Mandelsplitter & Sesam geröstet
• 3-4 kg Kartoffeln und Süsskartoffel gemischt
• optional Sauerrahm mit Schnittlauch (für die Kartoffeln)

Tahini-Miso-Dressing:

• 125 ml Tahini
• 2 EL Honig
• 2 EL Apfelbalsam oder hochwertiger weisser Balsamico
• 50 ml kaltes Wasser
• 1-2 EL weisse Miso Paste
• grobes Meersalz, Pfeffer

Gebackener Camembert:

• 2 grosse Weichkäse (Brie oder Camembert oder sowas)
• grosse Handvoll Cranberries getrocknet
• grosse Handvoll Pekannüsse
• 4-5 EL Honig
• zwei grosse frische Brote (Nussbrot oder Pagnol)

Die Spargeln in einem grossen Topf kochen, Mandeln und Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Das Tahini-Dressing zubereiten. Dafür alle Zutaten mit einem Stabmixer oder Muskelkraft gut vermengen und etwas crèmig aufschlagen. Die noch knackigen Spargeln gut abtropfen und auf einer Platte anrichten. Mit Tahini-Miso-Dressing grosszügig beträufeln und mit Mandel-Sesam Geröst, Granatapfelkernen und Zwiebelsprossen garnieren.

Die Kartoffeln und Süsskartoffeln mit einer Gabel einstechen und in Alufolie packen. Im Ofen oder in der Glut backen. Ca. 40-60 Minuten, je nach Grösse der Kartoffeln. Die Süsskartoffeln etwas vorher rausnehmen, die sind bisschen schneller gar.

Für den gebackenen Käse die Nüsse hacken und mit den Cranberries und Honig vermischen. Den Käse mit einem spitzen Messer etwas einritzen. Das Nuss-Cranberry-Honig-Gemisch auf dem Käse verteilen und im Ofen ca. 15 Minuten bei 170 Grad backen. Das knusprige Brot im zerlaufenen Käse tunken.

Baked Potatoes, Spargeln, Brot, Käse und grüner Salat auf der Tafel anrichten. En Guete allerseits! Und Prost!

Von Gastgebern, Gästen und farbigem Bulgur

Weder raffinierte Saucen noch minutiöse Präzision beim Niedergaren beeindrucken mich sehr. Es ist die Gastfreundschaft, die mich wirklich Staunen lässt. 

Rafik Schami, der aus Syrien stammende Schriftsteller, schwärmt von der Herzlichkeit, mit der in seinem Kulturkreis Gäste empfangen werden. Gäste bewirten ist Ehrensache. Je mehr Gäste am Tisch Platz nehmen, desto besser. Steht Besuch vor der Tür - angemeldet oder nicht - gilt es, diesen nach bestem Wissen und Gewissen zu verköstigen. Müsste ein Gast die Tafel leicht hungernd verlassen, wäre dies ein Armutszeugnis für den Gastgeber. Aber nicht nur vom Gastgeber wird viel erwartet, auch den Gästen wird einiges abverlangt. 

“In Damaskus hungert ein Gast am Tag der Einladung, weil er weiss, dass ihm eine Prüfung bevorsteht. Er kann nicht bloss einfach behaupten, dass er das Essen köstlich findet, er muss es beweisen, indem er eine Unmenge davon verdrückt. Das grenzt oft an Körperverletzung, denn keine Ausrede hilft. Gegen die Argumente schüchterner, satter oder auch magenkranker Gäste halten Araber immer entwaffnende, in Reime gefasste Erpressungen bereit.”

— Eine deutsche Leidenschaft namens Nudelsalat, Rafik Schami

Diese Schüssel Gemüse-Bulgur schmeckt um ein Tausendfaches besser, wenn sie mit Gästen geteilt wird. 

Rezept für eine Schüssel Gemüse-Bulgur (für 3-4 Personen):

• 200g Bulgur
• ein paar Safranfäden
• 5 farbige Karotten (orange, gelbe und violette vom Markt)
• 1 grosse Süsskartoffel
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Glas Kichererbsen
• reichlich Sesamöl zum Marinieren
• Salz, Pfeffer
• 1-2 EL Baharat Gewürzmischung (Baharat besteht aus Paprika, Koriander, Nelken, Kreuzkümmel, Kardamon, Muskatnuss, Zimt und Pfeffer und kann nach Heimat riechen, lest dazu von der syrischen TV-Köchin Malakeh Jazmatis)
• Handvoll geröstete Mandeln (oder Mandel-Sesam Geröst und wenn ihr grad heftig am aufpimpen seid, unbedingt geröstete Pistazien probieren)

Tahini-Orangen Dressing:

• 125 ml Tahini
• 2 EL Ahornsirup
• 2 EL Apfelbalsam oder hochwertiger weisser Balsamico
• 80 ml Saft einer Orange
• grobes Meersalz, Pfeffer

Den Bulgur ca. 15-20 Minuten in der doppelten Menge Wasser mit etwas Salz kochen bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Unter den noch heissen Bulgur etwas Safran mischen. Damit dieser eine hübsche gelbe Farbe erhält. Mit einer Gabel den Bulgur etwas auflockern. 

Die Karotten schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, die Süsskartoffel ebenfalls schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Karotten und Zwiebeln mit ca. 1 EL der Baharat Gewürzmischung, Sesamöl (ca. 2-3 EL) und 1 EL Honig mischen. Die Süsskartoffel ebenfalls marinieren, jedoch weniger von allem verwenden. Beide Gemüsesorten in eine kleine Gratinform geben und in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens garen. Die Zwiebel-Karotten-Mischung braucht ca. 40-45 Minuten im Ofen, die Süsskartoffeln ca. 25 Minuten. Daher besser zwei Formen verwenden, damit man die Süsskartoffeln vorher aus dem Ofen nehmen kann.

Unterdessen die Kichererbsen gut abspülen und in etwas Sesamöl kurz anrösten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Baharat würzen. Die Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden und ebenfalls dazugeben. Den dunkelgrünen Teil der Frühlingszwiebel erst ganz kurz vor Schluss noch beifügen, denn diese zerfallen schnell und wir möchten sie ja noch knackig. 30 Sekunden reichen bereits.

Den Safran-Bulgur nochmals mit einer Gabel auflockern, dann die Karotten-Zwiebel-Mischung sowie die Süsskartoffelwürfel vorsichtig unterheben. Die Kichererbsen-Frühlingszwiebeln ebenfalls vorsichtig beigeben. Die gerösteten Mandelsplitter grosszügig darauf verteilen. Dazu serviere ich ein Tahini-Dressing, meine Allzweckwaffe. Diesmal aber mit Orangen aufgepimpt. Dafür alle Zutaten mit dem Stabmixer aufschlagen - fertig. 

Aus Liebe zu Nudeln - Sweet Potato Noodles

Weil die Zünfter eh lieber unter sich bleiben, gibts hier heut auch kein Rezept für Züri Gschnätzlets, sondern für Sweet Potato Spaghetti mit Cashew-Dressing. Wie der Name unschwer erkennen lässt, sind die Spaghetti aus Süsskartoffeln und dafür werden diese in rohem Zustand einfach durch einen Spiralschneider gedreht und was hinten rauskommt, sind diese feinen Nüdelchen. Ich dachte ja immer, so ein Spiralschneider sei was für die Low-Carb-Sekte, die Verschwörungstheoretiker, die nach den AKW's sogleich die Kohlenhydrate abschaffen wollten und noch lieber mit Trump ausgingen als ein Teller Spaghetti Bolo zu verdrücken. Ja, für die.

Ich war wohl etwas zu voreilig und hab begriffen, dass man auch als Anhänger normaler Spaghetti Bolognese einen Spiralschneider (ich hab übrigens den da) besitzen darf und sich getrost weiterhin von der Sekte fernhalten kann. Die Süsskartoffel-Spaghetti schmecken auch mit Tomatensauce oder einem Pesto ganz köstlich. Ich hab ein Dressing aus Cashewmus gemacht, das genau wie das Tahini-Dressing funktioniert und darum auch ohne weiteres damit ersetzt werden kann. Dann würd ich mal sagen, ran an den Topf. 

Rezept für Sweet Potato Noodles für 2 Personen:

• 2 schmale, lange Sweet Potatoes (ist einfacher zu handhaben, egal ob man mit einem Spiralschneider oder einem Julienne-Hobler arbeitet)
• 5-6 EL Olivenöl (da man nicht zu oft rühren und wenden sollte, brauchts genug Öl)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• Handvoll Cherrytomaten im Ofen geröstet oder getrocknete aus dem Glas
• kleine Handvoll Kokoschips und Sesamsamen geröstet

Für das Cashew Dressing:

• 80 g Cashewmus (das sind pure Cashewkerne aus dem Glas, zum Beispiel von Rapunzel)
• 2 EL Agavendicksaft oder flüssiger Honig 
• 3 EL Apfelbalsam oder weisser Balsamico
• Salz, Pfeffer
• etwas Sojasauce zum Abschmecken
• kaltes Wasser zum Verdünnen (soviel bis man die gewünschte Konsistenz erhält)

Die Süsskartoffeln mit einem Sparschäler schälen und mit dem Spiralschneider oder einem Julienne-Hobel in Spaghetti schneiden (Ich benutze einen Spiralschneider, damit lassen sich auch Zucchetti und Rübli wunderbar in Spaghetti schneiden). Die Cherrytomaten mit etwas Olivenöl, Zucker, Salz, Pfeffer und Oregano vermischen und in eine kleine Gratinform geben. Diese im Ofen bei ca. 170 Grad 15 Minuten rösten. Man kann aber auch statt der Cherrytomaten getrocknete aus dem Glas verwenden, was einem besser schmeckt. Die Frühlingszwiebel in Streifen schneiden und etwas Grün zur Garnitur zur Seite legen. Den Rest in etwas Öl kurz anbraten, es sollte jedoch noch knackig sein. Die Kokoschips und den Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten. Dann die Süsskartoffel-Spaghetti vorsichtig in reichlich Öl (ca. 5 EL sollten es schon sein) anbraten. Nicht zu oft wenden, sonst zerfallen sie. Etwa 8 bis 10 Minuten braten. Dann die Süsskartoffel-Spaghetti mit den Cherrytomaten und den Frühlingszwiebeln anrichten, Kokos-Sesam-Geröst draufgeben und mit der Cashew-Sauce beträufeln. 

Das Cashew-Dressing - ihr ahnt es - funktioniert nach dem gleichen Schema wie schon das Tahini-Dressing und veredelt jeden Salat. Egal ob zu Lattich, Kale, Quinoa, Couscous oder Pasta, es passt immer! Einfach das Cashewmus mit kaltem Wasser, Agavendicksaft oder flüssigem Honig, Essig, Sojasauce, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Am Einfachsten geht das in einem Blender oder mit dem Stabmixer. Kann aber auch problemlos von Hand verrührt werden, braucht dann einfach etwas mehr Zeit und Kraft. 

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Big Apple Kulinarisch

“Brooklyn, Bronx, Queens and Staten
From the Battery to the top of Manhattan
Asian, Middle-Eastern and Latin
Black, White, New York you make it happen”

— An Open Letter to NYC, Beastie Boys

Was die Beastie Boys 2004 in ihrem Song "An Open Letter to NYC" rappten, hätt ein Gedicht nicht treffender hingebracht.

New York ist bunt und lebendig, hat die Neugier eines Kindes und die Erfahrung des Greisen, versprüht die Lebensfreude des Weltreisenden & die Offenheit des Weitgereisten, hat den Sexappeal des Bellini und die Coolness von Obama.  

Ich muss zugeben, ein bisschen verliebt bin ich ja schon. Nicht nur wegen des weltbesten Cheesecakes und der betörenden Skyline - es ist vor allem ein Gefühl, das die Stadt in mir auslöst. Ein Gefühl von Hoffnung und Toleranz, etwas grössenwahnsinnig und selbstironisch. Okay, der besagte Cheesecake ist tatsächlich auch schlagkräftiges Argument. Kulinarisch hat Big Apple sowieso viel zu bieten. Angefangen beim morgendlichen Avocado-Toast. Wer oben drauf ein poached egg und dazu Flat white bestellt, die NY Times in der Rechten und das Hündli in der Linken trägt, darf sich als gelungen integriert betrachten. 

Liebste Orte für den Gluscht zu allen Tageszeiten:

Frühstück/ Brunch:

• The Elk Cafe Hier trägt Frau Jogging-Leggins und Turnschuh zu roten Lippen und noch röteren Nägeln. Nicht weil nach der Marketbowl Sport getrieben wird, sondern einfach weil's bequem ist. Gemütliches Café für Frühstück oder Mittagessen. 
• The bluestone lane Einladendes Café im blau-weiss Look. Der Avo-Smash - Mash aus Avocado auf geröstetem Ruchbrot - ist schlicht genial. Die Models am Nebentisch haben dazu Bacon gegessen, Ehrenwort. 
• Cafe Mogador Kann gut sein, dass man hier auf einen freien Tisch warten muss. Aber das lohnt sich. Der Brunch am Wochenende ist lecker und für die hiesigen Verhältnisse preiswert. Für 17 Dollar bekommt early bird sowie Siebenschläfer ausgezeichnete eggs benedict mit  Röstkartoffeln, Salat, Orangensaft und Kaffee nach Wahl. Im Preis inbegriffen: Der geneigte Tourist fühlt sich unter Locals ganz untouristisch. 

Lunch:

• Two Hands Cafe Gegessen wird aus hübschem Email-Geschirr. Bestellt wird viel Gesundes. Acai-Bowls, Brown Rice mit Gemüse und Ei, Frischkäse auf Vollkornbrot. Energie tanken nach Soho-Style. Nach dem Besuch hier macht der Schrittzähler Freudensprünge. 
• Russ & Daughter Cafe Das Russ & Daughter ist aus Lower East Side nicht mehr wegzudenken. Joel Russ, ein jüdischer Immigrant aus dem heutigen Polen, versuchte sein Glück vor über 100 Jahren mit dem Verkauf von Heringen. Zu Beginn nur mit einer einfachen Schubkarre ausgestattet, begann sich das Geschäft erfolgreich zu entwickeln. Seine drei Töchter halfen während ihrer Schulzeit fleissig im Laden mit. 1935 machte er sie dann zu vollen Partnern und fügte dem Russ "& Daughters" hinzu - als erster in den Vereinigten Staaten. Heute in der vierten Generation gibts neben dem Feinkostladen auch ein Café, das für ca. 80 Gäste Platz bietet und dennoch ist immer mit Wartezeiten zu rechnen. Wundern tut das kaum. Russ & Dauhgters hat alles, was ein erfolgreiches Café haben muss: ausgezeichnetes Essen, freundliche Bedienung, stimmungsvolle Ambiance und eine Geschichte, die sich erzählen lässt. 
• Katz Die nächste jüdische Familien Institution. Hier gibts aber weder Lachs noch Hering, sondern Pastrami in unkoscheren Portionen. Das Sandwich für 19 Dollar hat soviel Pastrami drin, dass gar der Fleischtiger danach einen Vegi-Tag benötigt. Das eindrückliche Sandwich - eindrücklich sowohl in Grösse als auch im Geschmack (zugegebenermassen auch im Preis) - ist ein Muss in New York.

Kaffeepause:

• Bakeri Die tüchtigen Frauen hinter dem Tresen kneten, formen, rühren und erinnern in ihren blauen Overalls eher an die Krankenpfleger der amerikanischen Fernsehserie Scrubs denn an Spitzenbäcker. Aber das sind sie. Der Apple Pie ist klasse.

Abendessen:

• The Fat Radish Chices Lokal. Hier lässt es sich ungestört die Zeit vergessen, guten Wein trinken und sich verlieben. In sein Gegenüber, den Kellner oder den ausgezeichneten Burger. Reservationen möglich und sehr zu empfehlen. 
• Five leaves In Brooklyn fühlt sich Hipster wohl. Im Five Leaves fühlt er sich heimisch. Den Blumenkohl-Falafel und Kale Hazelnut Salat vergisst man nicht mehr so schnell. 
• Fette Sau Hier gibts Zünftiges und das wird zelebriert. Spareribs, Pulled Pork und Beef Brisket -der heiligen Dreifaltigkeit des BBQ wird hier gedacht! Amen. 

für später...

• Veselka Das Veselka ist weder hip noch hübsch, dafür aber schmackhaft! Serviert wird ukrainische Küche. Unbedingt den Borschtsch - eine Art Randensuppe - probieren. Und Krautwickel mit Fleischfüllung und die Piroggen mit Käse und jene mit Sauerkraut und ja... - am Besten einfach wieder kommen. Gelegenheit gibts genug, das Veselka hat 24h geöffnet. 

Von Stauseen und Stocki

“Die einzige Entschädigung und Rache nahm sie sich durch eine allerdings arge Unzukömmlichkeit, welche sie sich beim Essen mit List oder Gewalt immer wieder erlaubte. Die Mutter kochte nämlich jeden Mittag einen dicken Kartoffelbrei, über welchen sie eine fette Milch oder eine Brühe von schöner brauner Butter goß. Diesen Kartoffelbrei aßen sie alle zusammen aus der Schüssel mit ihren Blechlöffeln, indem jeder vor sich eine Vertiefung in das feste Kartoffelgebirge hineingrub. Das Söhnlein, welches bei aller Seltsamkeit in Eßangelegenheiten einen strengen Sinn für militärische Regelmäßigkeit beurkundete und streng darauf hielt, daß jeder nicht mehr noch weniger nahm als was ihm zukomme, sah stets darauf, daß die Milch oder die gelbe Butter, welche am Rande der Schüssel umherfloß, gleichmäßig in die abgeteilten Gruben laufe; das Schwesterchen hingegen, welches viel harmloser war, suchte, sobald ihre Quellen versiegt waren, durch allerhand künstliche Stollen und Abzugsgräben die wohlschmeckenden Bächlein auf ihre Seite zu leiten, und wie sehr sich auch der Bruder dem widersetzte und ebenso künstliche Dämme aufbaute und überall verstopfte, wo sich ein verdächtiges Loch zeigen wollte, so wußte sie doch immer wieder eine geheime Ader des Breies zu eröffnen oder langte kurzweg in offenem Friedensbruch mit ihrem Löffel und mit lachenden Augen in des Bruders gefüllte Grube. Alsdann warf er den Löffel weg, lamentierte und schmollte, bis die gute Mutter die Schüssel zur Seite neigte und ihre eigene Brühe voll in das Labyrinth der Kanäle und Dämme ihrer Kinder strömen ließ.”

— "Pankraz, der Schmoller", Gottfried Keller

Jegliche Ergänzung ist unnötig. Kartoffelstampf essen tut einfach gut. Darum hier ein Rezept zum geniessen und Dämme zu Fall zu bringen. 

Rezept für Kartoffelstampf mit Kale und Ei:

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 2 dl Milch
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf etwas Muskat
• 50g Butter
• Bund Federkohl
• 4 Eier für poached eggs (Anleitung gibts hier)

Kartoffeln in Würfel schneiden. In Salzwasser weich kochen. Abgiessen und gut abtropfen lassen. Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch das Passe-vite treiben. Milch und Butter zusammen erhitzen. Zu den Kartoffeln giessen. Alles mit einer Kelle zu einem glatten Püree verrühren. Wenn der Kartoffelstock zu fest ist, etwas Milch dazugeben. Kartoffelstock mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Federkohl waschen, rüsten und in etwas Salzwasser 4-5 Minuten blanchieren, dann kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit er schön grün bleibt. Federkohl auf dem Kartoffelstock anrichten, reichlich Pesto darüber träufeln und mit einem poached egg krönen. 

Für das Mandelpesto:

Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett, bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Basilikum waschen und trockentupfen. Basilikum, Mandeln und Öl in einen Cutter geben und fein hacken. Parmesan unter das Pesto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 50 g Mandeln
• 100 g Basilikum
• 1 dl Olivenöl
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Cicorino rosso - cosi semplice

Ich möchte keinesfalls dogmatisch erscheinen und in dieser Sache laufe ich gar in Gefahr dies zu tun. So habe ich doch erst gerade die Einfachheit gepriesen und nun komme ich schon wieder mit sowas daher. Ihr dürft mir glauben, da ist keinerlei sektiererische Absicht dahinter, aber in dem Fall muss ich das Simple einfach erneut loben.

Raddicchio ist mir im Salat immer etwas zu bitter, gart man ihn aber kurz im Ofen, entfaltet er ein derart nussiges Aroma, dass seine Bitterkeit fast vergessen geht. Dazu braucht es lediglich gutes Olivenöl, Salz und Pfeffer und ein wunderbare Verkostung steht auf dem Tisch.

Rezept für eine Gratinform Radicchio:

• Raddicchio für eine Gratinform voll, nicht zu fest übereinanderschichten ( auf dem Markt gibt's auch Mini-Radicchio oder den länglichen Trevisano, beide sind einen Versuch wert)
• reichlich hochwertiges Olivenöl
• grobes Meersalz & Pfeffer

Den Raddicchio halbieren oder vierteln (je nach Grösse) und im warmen Wasser einlegen, damit er etwas von der Bitterkeit verliert. Dann gut trockenschütteln und in eine Gratinform legen. Sie sollten sich nicht überlagern, sondern schön nebeneinander zu liegen kommen. Das Olivenöl darüberträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, gibt noch etwas getrockneten Oregano oder Thymian dazu. Dann in der Mitte des vorgeheizten Backofen bei ungefähr 180 Grad ca. 10 bis 12 Minuten garen. Der gebackene Raddicchio passt hervorragend zu knusprigem Brot. Wer von diesem Minimalisten-Trip genug hat, mischt den Raddicchio mit Pasta, Artischocken, etwas Knoblauch, Noilly Prat und frisch geriebenem Parmesan. Ein herrliches Pasta-Gericht!