Hier steckt der Doppio im Granola gleich mit drin

Ich weiss nicht, ob das ein Müsli ist, das schmeckt wie Kaffee oder ein Kaffee, der aussieht wie ein Müsli. Sicher ist, dass dieses Kaffee-Granola dir den schwungvollsten Start in den Tag beschert.

Ich wollte dem Kaffee schon immer einmal ein Kränzchen winden. Ist er doch für viele erst mal der einzige Grund, früh morgens überhaupt erst das Bett zu verlassen. An müden Tagen weicht er mir kaum je von der Seite. Wenn das Nachmittagstief gnadenlos über mich herfällt und die Ideen ausbleiben, ist der Kaffee Wohltäter, Sinn- und Anstifter zugleich. Damit nicht genug. Kaffee-Kränzchen, Kaffee-Pause, Kaffee & Kuchen – überall da wo er mit mischt, wird’s gemütlich. Ein wahrer Freund und Helfer eben.

Geholfen hat er schon vielen. Honoré de Balzac war ganz besonders froh darum. Der emsige Schreiber, ein echtes Arbeitstier - heut wohl als Workaholic diagnostiziert- bekämpfte sein natürliches Schlafbedürfnis mit einem schier unübertrefflichen Kaffee-Konsum. Bis zu 50 Tassen Kaffee soll er jeden Tag getrunken haben. Für sein Lebenswerk, die menschliche Komödie, müssten das dann mehr als 383’000 Tassen gewesen sein.

Rezept für Kaffee Granola mit Brombeeren und Joghurt:

Zutaten fürs Granola:

• 170 g Haferflocken
• 50 g Hanfsamen
• 50 g Sesamsamen
• 60 Kokosflocken
• 150 g Hasel- & Macadamianüsse, im Mörser halbiert
• 50 g Mandelstifte
• 1 Prise Salz
• 80 ml flüssiger Honig oder Ahornsirup
• 30 g Kokosöl
• 2 mal einen doppelten Espresso (es sollte sehr starker Espresso sein, aber wie sich das für einen Espresso gehört, etwa genau einen Schluck)

Diese Granola-Mischung ergibt ein grosses Glas voll, reicht also für einige Zmorgen.

Zutaten zum Fertigstellen:

• Brombeeren (oder andere Früchte, Fruchtkompott)
• Joghurt (Nature oder Vanille

Zubereitung:

1. Für das Granola alle Haferflocken, alle Samen und Nüsse in eine grosse Schüssel geben. Eine Prise Salz beifügen. In einer anderen Schüssel Honig mit Öl und den beiden Espressi (zweimal einen Schluck) gut mischen. Dann die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und erneut alles geduldig vermischen. Die Mischung auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und alles verteilen. Ideal ist, wenn es nicht übereinander geschichtet ist. Die Muesli-Mischung in der Mitte des auf 120 Grad vorgeheizten Ofens circa 30 Minuten backen. In der Hälfte der Backzeit die Mischung allenfalls etwas wenden. Danach gut auskühlen lassen und in gut verschliessbaren Behältern (Weck- oder Konfigläser) aufbewahren.

2. Die Brombeeren in etwas Wasser kurz köcheln. Bei Bedarf mit Dattelsirup, Zucker oder Honig ein wenig süssen. Wenn die Brombeeren etwas Kompott-artig daherkommen, sind sie perfekt fürs Muesli. Tipp: Ein paar ungekochte fürs Topping verwenden.

1. Die Brombeeren mit dem Joghurt in ein Konfi oder ein Weckglas einschichten, grosszügig mit dem Kaffee-Granola und frischen Brombeeren toppen. Natürlich geht dasselbe genauso gut in einem Schäleli. Wer es deluxe mag, streut noch ein paar Blüten darüber. 

Dieser Sucht darfst du frönen

Unsere Nachbarn im Süden lieben Pasta, das ist nichts Neues. Neu ist aber, dass sie derart vernarrt in Spaghetti, Farfalle und Co. sind, dass in Italien die letzten Jahre über mehr nach Pasta-Rezepten gegoogelt wurde als nach Orgasmus, Flitterwochen und Kim Kardashian zusammen. Zählt man alle Suchanfragen nach Ferrari – und der Vollständigkeit halber – Kanye West ebenfalls noch mit, entschärft sich die Pasta-Leidenschaft nicht im Geringsten. Auch dann geht die Pasta noch als Sieger vom Platz. Das nenn ich mal eine stärkehaltige Dominanz.

Pasta, Pesto, Amore
Kohlenhydrate sind im Land von Pizza, Papst und Prada seit jeher eher Heilsbringer denn Dickmacher. Diese Liebe scheint sich auch im Zeitalter von Low Carb eisern zu halten. Muss wohl in die Wiege gelegt worden sein – das hitzige Temperament, ein Herz für die Azzurri und die tiefe Gewissheit, dass Pasta stets unser Bestes will. Mir ist diese unerschütterliche Verbundenheit ja zutiefst sympathisch.

"Alles was du siehst, verdanke ich Pasta"
Eine Verkörperung des Dolce Vita ist Sophia Loren: Die Schöne, die in etlichen Filmen auf den Leinwänden der Welt Männern wie Frauen den Kopf verdrehte, ist sich sicher, woher sie ihre attraktiven Kurven hat. "Alles was du siehst, verdanke ich Pasta", säuselte Loren einmal kokett. Penne all’Amatriciana wahrscheinlich bereits wieder im Hinterkopf.

Mir gehts da nicht anders. Beim Schreiben dieser Zeilen sehe ich sie schon vor meinem geistigen Auge: Spaghetti, schön al dente gekocht, mit einer würzigen, knoblauchhaltigen Pestosauce und saftigen, perfekt gebratenen Polpette. An dem Punkt muss ich – um Verständnis bittend – das Tippen abbrechen und mich schleunigst in die Küche begeben.

Rezept für Pesto Pasta mit Zucchiniblüten und Hackbällchen:

Zutaten für Hackbällchen und Spagehetti:

• 300 g Hackfleisch (Rind- und Schwein gemischt)
• 2-3 EL gemahlene, geröstete Mandeln
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer, getrockneter Thymian
• 1 Ei
• 1 EL Parmesan
• ein paar Zucchiniblüten
• 1-2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• 200 g Spaghetti

Zutaten fürs Pesto:

• Bund Basilikum
• Handvoll geröstete Mandeln
• 2 EL frisch geriebener Parmesan
• Pfeffer, etwas grobes Meersalz
• reichlich Olivenöl

Zubereitung:

1. Wer das Pesto selber machen will (was ich euch empfehlen würde), beginnt am besten damit. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen, aber nicht verbrennen. Dann vom Herd nehmen und den Käse mit einer Käseraffel reiben. Die vollständig ausgekühlten Mandeln in einen Cutter geben und fein zerkleinern. Etwas gezupften Basilikum, die Knoblauchzehe und das Olivenöl zufügen und fein hacken. Anschliessend den Käse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   Tipp: Optimal gleich etwas mehr Mandeln rösten. Die könnt ihr nämlich im Anschluss für die Hackbällchen gebrauchen. Wer will, kann auch bereits geriebene Mandeln nehmen. Ich empfehle euch aber, die Ganzen zu nehmen. Wer keinen Cutter hat, kann auch den Mörser nehmen.

2. Für die Hackbällchen Hackfleisch, ein verquirltes Ei, geriebenen Parmesan, gepresste Knoblauchzehe und gemahlene Mandeln in eine Schüssel geben. Dafür die gerösteten, gemahlenen Mandeln nehmen, die ihr beim Pesto machen beiseite gelegt habt. Die Masse mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian würzen. Alles gut untereinander mischen (am besten mit den Händen). So entsteht eine schön geschmeidige, fast homogene Massen.

3. Aus der Hackfleischmasse von Hand sorgfältig runde Bällchen formen. Auf einem Teller etwas Weizengriess oder Mehl verteilen und die Bällchen darin gut wenden. So werden die Hackbällchen besonders knusprig. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Hackbällchen darin auf hoher Stufe kross anbraten.

4. Die Zucchiniblüten mit einigen Knoblauchscheiben in etwas Olivenöl kurz sorgfältig anbraten – nicht zu oft wenden. Anschliessend ein wenig würzen.

5. Die Pasta in Salzwasser al dente kochen, abgiessen und mit genügend Pesto vermischen. Allenfalls noch 2-3 EL Nudelwasser aufbewahren und ebenfalls dazu geben. Die Pasta mit den Hackbällchen, den angebratenen Zucchiniblüten anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

   Buon Appetito!

Von der exzessiven Liebe zu Erdnussbutter

Bei Erdnussbutter scheiden sich die Geister. Die Fan-Gemeinde ist gross, zahlreich sind aber auch die Gegner. Einen sonderlich guten Ruf hat der fetthaltige Aufstrich ja nicht. Viele denken dabei an Convenience Food und an amerikanische Kindergeburtstage.

Und dennoch, unter den Anhänger tummeln sich viele bekannte Namen. Einer der vehementesten Fürsprecher von Peanutbutter war Elvis Presley. Der King of Rock n’ Roll war dem süss-salzigen Aufstrich regelrecht verfallen. Sein liebster Snack - ein Sandwich mit Peanutbutter, Banane und Bacon – wurde gar nach ihm benannt.

Auch Politgrössen bekennen sich offen zu ihrer Peanutbutter-Leidenschaft. So beispielsweise Michael Bloomberg, der ehemalige Bürgermeister von New York, der das Peanutbutter Sandwich zu seiner Henkersmahlzeit kürte.

Und eine, die sich am liebsten ausschliesslich von Erdnussbutter ernährte, war die Schriftstellerin Patricia Highsmith. In ihrer Biografie erfahren wir, dass Highsmith für ihre Gäste zwar aufwändig kochte, sie ein Glas Peanutbutter jedoch jedem Menu vorzog. In ihrem Kühlschrank war oft nicht mehr drin, als eine Flasche Vodka und ein grosses Glas Erdnussbutter. Highsmith, die mit ihren Kriminalromanen rund um Mr. Ripley ein Millionenpublikum erreichte, hatte den Erdnussbutter nicht nur im Kühlschrank, sogar in ihrer Handtasche soll sie es mitgetragen haben.

Zu Ehren dieser grossen Namen und ihrer Peanutbutter-Liebe gibt’s ein Rezept, das amerikanische Kindergeburtstage und Convenience-Food in weiter Ferne lassen. Diese Raw Bars mit Erdnussbutter sind nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund und nahrhaft. 

Rezept für Peanutbutter Raw Bars:

Zutaten für den Boden:
ca. 100 g Kichererbsen
5 EL Kokosraspel
10 Datteln (ideal ist eine weichere Sorte)

für Schicht 1:
10 Datteln (ideal ist eine weichere Sorte)
3 EL Erdnussbutter
3 EL Kokosöl
2-3 EL Dattelsirup
2-3 EL kaltes Wasser
1 Prise Salz

für Schicht 2:
3 bis 5 EL Heidelbeerkonfi
3 bis 5 EL Kokosraspeln

fürs Topping:
1 Tafel Schokolade
Sesamsamen und Kokosraspeln für die Garnitur

Zubereitung:

1. Der Boden: Die Kichererbsen gut abspülen und mit den entsteinten Datteln und Kokosraspeln im Foodprocessor zu einer geschmeidigen Masse mixen. Die Masse in eine Gratinform streichen und gut andrücken.
2. Schicht 1: Die Zutaten ebenfalls in der Küchenmaschine zu einer crèmigen Masse mixen. Wasser sparsam verwenden, damit eine streichfähige Mischung entsteht. Diese erste Schicht sorgfältig auf die Base streichen und ebenfalls gut andrücken. Die Gratinform in den Tiefkühler geben, damit die Masse etwas aushärtet.
3. Schicht 2: Die Heidelbeerkonfitüre mit den übrigen Kokosraspeln ebenfalls in der Küchenmaschine zu einer homogenen Masse rühren. Sobald die Mischung im Tiefkühler fest genug ist, diese zweite Schicht verteilen. Auch hier gilt: Sorgfältig verstreichen und gut andrücken.
4. Topping: Eine Tafel schwarze Schokolade langsam über dem Wasserbad schmelzen, 1 EL Kokosöl zufügen und das Ganze zügig über die zweite Schicht streichen, am besten mit einem Messer, damit eine möglichst ebene Oberfläche entsteht. Die Sesamsamen und Kokosraspeln darüber streuen und ab in den Tiefkühler damit. Wenn die Masse gefroren ist, herausnehmen, 2 Minuten antauen lassen und in Würfel schneiden. Anschliessend wieder in den Tiefkühler stellen. Kurz vor dem Servieren  rausnehmen, etwa 5 Minuten antauen lassen und geniessen.

So geil schmeckt Alkohol in deinem Salat

“I like to have a Martini
two at the very most
after three I’m under the table
after four I’m under my host.”

— Dorothy Parker

Das sagte einst Dorothy Parker, die eleganteste und vielleicht schlagfertigste Lady in der Geschichte New Yorks.

So verfasste die in den 20er-Jahren einzige Literaturkritikerin New Yorks auch zahlreiche Gedichte sowie Kurzgeschichten und provozierte mit ihrer spitzen Feder in der "Vogue" und der "Vanity Fair". Ihr Sarkasmus schien sich mit dem schicken Zielpublikum der "Vanity Fair" jedoch nicht sonderlich gut zu vertragen – das Blatt entschied nach kurzer Zeit, auf Parkers Dienste zu verzichten. Bremsen liess sie sich dadurch nicht – auf anderen Kanälen kritisierte, reflektierte und sinnierte Dorothy ungezähmt munter weiter.

Hätte ich ein Dinner mit einer Berühmtheit der Zeitgeschichte zu Gute – ich würde Dorothy Parker wählen. Das aus zwei Gründen: Ich weiss nun, was Parker mag, nämlich Martini. Die Menüplanung wäre also erheblich leichter. Kein langes Suchen nach Originalität, dafür mit einer beruhigenden Gewissheit das Richtige servieren – und zwar einen Martini-Brokkoli-Salat, dem ich selbst seit Jahren verfallen bin. Aber nicht nur der Einfachheit halber bin ich vom Gedanken, Parker in meiner Küche zu haben, ziemlich angetan. Die Lady verspricht definitiv einen Abend voller Witz und Scharfsinn.

Rezept für einen lauwarmen Brokkoli Martini Salat:

Zutaten:

• 1 grosser oder 2 kleine Brokkoliköpfe
• 1 Handvoll Pistazien
• 1 Handvoll Weintrauben
• 4-5 EL Olivenöl
• 1 TL flüssiger Honig
• Salz, Pfeffer
• Za’atar (eine Gewürzmischung aus dem Nahen Osten und Nordafrika, bestehend aus Sumach, geröstetem Sesam und Thymian) 
• 1-2 EL Gin
• 5 EL Noilly Prat (trockener Wermuth)
• Pfefferminze zum Garnieren
• Olivenöl, weisser Aceto Balsamico zum Servieren

Zubereitung:

1. Brokkoli im Ofen gaDen Brokkoli waschen, in Röschen teilen und mit Olivenöl, etwas Honig und Gewürzen gut mischen und in die Gratinform geben. Dann Gin und Noilly Prat hinzugiessen und die alkoholische Brokkoli-Mischung in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens bei Umluft circa 25 bis 30 Minuten garen.

2. Die Pistazien in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Pfefferminze waschen und zerzupfen, Pistazien im Mörser kleiner hacken.

3. Den Brokkoli mit den Pistazien sowie den Weintrauben mischen und anrichten. Mit Olivenöl und weissem Aceto beträufeln und mit Pfefferminze garnieren.

So werden in Italien Tortellini abgefeiert

Alle strömen sie nach Valeggio sul Mincio, ein kleiner Ort in der Nähe von Verona. Jedes Jahr im Juni kommen sie in Scharen aus den umliegenden Dörfern und Städten, aber auch von weit her – zum Festa del nodo d’amore, zum Tortellini Festival. Eine Feier ganz zu Ehren der Tortellini.

Verantwortlich für dieses Pasta-Gelage ist eine mittelalterliche Sage. Im Fluss Mincio sollen als Hexen verkleidete Nymphen gelebt haben, die Nacht für Nacht am Ufer tanzten. Ein Mailänder Feldherr begegnete eines nachts der Schönsten aller Nymphen, verliebte sich und folgte ihr in die Unterwasserwelt. Einzig ein goldenes, geknotetes Taschentuch soll er am Ufer zurückgelassen haben – ein Taschentuch, das aussah wie ein Tortellini.

Heute findet die Tortellini-Schwelgerei nun exakt da statt, wo diese Liebesgeschichte einst ihren Anfang nahm. Ein hübsche Sage und ein guter Grund, um einmal im Jahr zu einem üppigen Festschmaus zusammen zu kommen – nicht, dass die Italiener einen solchen nötig hätten, um eine grosse Pasta-Party zu veranstalten.

Dieses Jahr hab auch ich einen Platz ergattert. Die Tickets gehen nämlich weg wie warme Weggli - oder eben noch begehrter – wie handgemachte Tortellini. Als leidenschaftliche Tortellini-Esserin bin ich bei einer Online-Recherche nach ihrer Herkunft ganz zufällig auf diesen einmaligen und – sind wir ehrlich – etwas freakigen Event gestossen. Voller Tatendrang und einem vor Vorfreude knurrendem Magen versuchte ich bereits im Februar, an Tickets zu kommen. Ich musste dann mit einem Wartelistenplatz Vorlieb nehmen und habe erst zwei Wochen vor dem Anlass die frohe Nachricht erhalten: Benvenuti alla festa!

Die Sause beginnt um 19 Uhr. Rausgeputzt, aber unter den vielen schicken Italienern noch immer eher unscheinbar, begeben ein befreundetes Paar, mein Freund und ich uns hungrig und voller Vorfreude aufs Festgelände. Die reich gedeckte Tafel erstreckt sich über die ganze Visconti-Brücke. Im Hintergrund thront eine Burgruine, grüne Felder mit Pappeln und Strohballen auf der einen, das malerische Städtchen auf der anderen Seite. Eine Kulisse, die seinesgleichen sucht.

Tortellini so viel man will
Für 85 Euro pro Person gibts vier Gänge geboten, die Getränke, auch die alkoholischen, sind inklusive. Aufgetischt wird reichlich: Antipasti, Prosecco, Wein, Delikatessen aus der Region und Tortellini soviel man will – eine Tortellini-Flatrate sozusagen. Das Festessen fühlt sich familiär an. Kellner in Flirtlaune servieren einen Gang nach dem anderen. Den Höhepunkt machen die Tortellini, die Spezialität Valeggios. 20 Restaurants und kleinere Manufakturen stellen für die 2500 Gäste 600'000 Tortellini in aufwändiger Handarbeit her.

Die Füllung mit Fleisch imponiert mir nachhaltig, dennoch ist nach zwei Tellern Schluss. Schliesslich gilt es, mit dem Appetit strategisch zu verfahren. Die nächste Runde lockt mit einer Kürbis-Füllung und kommt einer Offenbarung gleich. Nicht nur Gemüse-Fanatiker finden sich in einem rauschähnlichen Zustand wieder. Der Kellner – ein Italiener wie im Bilderbuch – verrät auf der Stelle, worin das Geheimnis besteht. Was sich für gewöhnlich eher auf der Kaffee-Tafel tummelt, kitzelt jetzt aus dem Kürbis das Optimum heraus: Amaretti.

Es ist ein bisschen wie bei Nonna. Es wird reichlich aufgetragen, grosszügig geschöpft und das Sättigungsgefühl gekonnt ignoriert. Man tut gut daran, sich nicht zur Wehr zu setzen, sondern wie die brave Enkelin alles zu essen, was einem vorgesetzt wird. Im besten Fall bis kurz vor den Kollaps.

Zum Schluss bekommen die satten Gästen noch ein Feuerwerk geboten. Für einmal steh ich während des Spektakels nicht eingepfercht mitten in einer Menschenmenge, sondern sitze mit freier Sicht und gut gefülltem Weinglas mitten auf der Visconti-Brücke. Leicht überessen, aber rundum glücklich, weiss ich jetzt schon, dass die Pilgerreise zum Tortellini-Fest auch im nächsten Jahr fester Programmpunkt sein muss.

Für Kohlenhydrat-Memmen und überzeugte Abstinenzler ist dieser Schmaus wohl weniger geeignet, auch verträgt sich das Ganze schlecht mit Diät und anderen asketischen Praktiken. Dafür kommen Leckermäuler, Genussmenschen und alle andern umso mehr auf ihre Kosten.

Der Bikini-Body-Panik zum Trotz

Es besteht kein Zweifel: wir sind mitten in die Bikini-Saison katapultiert worden. Man könnte jetzt in Panik ausbrechen. Oder der Lowcarb-Sektion beitreten, ein Fitness-Trainingsabo lösen und von Camembert bis Schokolade – alles, was glücklich macht – aus dem Kühlschrank verbannen.

Man kann aber auch einfach mal an die Schriftstellerin und Kolumnistin Erma Bombeck denken. Die Lady schrieb in den 70er-Jahren über 4000 Kolumnen, begeisterte 30 Millionen Leserinnen und Leser und wurde in 900 kanadischen und amerikanischen Zeitungen gedruckt. Eine sagenhaft erfolgreiche Frau und eine, die es wohl wissen muss. Dieser schlaue Satz stammt von ihr:

“Seize the moment. Remember all those women on the Titanic who waved off the dessert trolley.”

— Erma Bombeck

Ergänzungen sind überflüssig, das Schokoladen-Embargo hoffentlich vergessen. In diesem Sinne: lasst euch den Schokoladenkuchen mit Erdbeeren schmecken!

Rezept für einen Schoggikuchen mit Ricotta und Erdbeeren (26cm Springform):

Zutaten:

• 200 g Schokolade
• 200 g Zucker
• 200 g Butter
• 200 g gemahlene Mandeln
• 4 Eier
• 3 EL Mehl
• 1,5 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 150-200 g Ricotta
• 2-3 EL Honig
• zwei Handvoll frische Erdbeeren
• 1-2 EL Erdbeersirup (oder einen anderen Lieblingssirup)
• Pistazien zum Garnieren

Zubereitung:

1. Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier belegen und dann den Rand aufsetzen. Den Rand mit Butter etwas einfetten.

2. Die Mandeln mit Zucker, einer Prise Salz und Vanillezucker vermengen. Die Butter mit der Schokolade in einer Schüssel über dem heissen Wasserbad schmelzen lassen. Die geschmolzene Butter-Schokoladen-Mischung zu den Mandeln geben und gut unterrühren. Die Eier aufschlagen, verquirlen und ebenfalls unterrühren. Zum Schluss Mehl und Backpulver hinzufügen und den Teig in die vorbereitete Form füllen. Den Kuchen in der Mitte des auf 160 Grad vorgeheizten Backofens mit Umluft ca. 45 Minuten backen.

3. Die Erdbeeren waschen, halbieren und mit etwas Sirup marinieren. Den Ricotta crèmig schlagen und etwas flüssigen Honig untermischen. Ricotta auf dem ausgekühlten Schokoladenkuchen verteilen und die Erdbeeren darauf anrichten. Mit Pistazien garnieren. Der Kuchen sollte dann auch gleich genossen werden, da ihn das Ricotta-Erdbeer-Topping ansonsten aufweicht. Wer das Dessert für später vorbereitet, sollte daher auch mit dem Topping bis kurz vor dem Servieren warten.

Melonen bis ans Lebensende

Den Sommer finde ich ja die schönste aller Jahreszeiten. Das hat gute Gründe: Das tägliche Verlangen auf Glace wird dann nicht nur Kindern zugestanden, Apéro wird zum Menschenrecht erhoben, es ist Röckli-Saison, wir dürfen wieder Zehen zeigen und mit nassem Haar aus dem Haus. Das Beste überhaupt sind die Grillabende im Freien. Und wir wissen: kein Grill-Fest ohne Salate. Für Melonenliebhaber und Sonnenkinder ist dieser Melonen-Buchweizen-Salat Pflichtprogramm.

Ein bekennender Melonen-Liebhaber war übrigens einst auch Alexandre Dumas, der Vater der drei Musketiere und des Grafen von Monte Cristo. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts – im Jahre 1825 um genau zu sein – begann man im französischen Cavaillon mit dem Anbau einer neuen Melonensorte. Der gute Ruf dieser Melonen sprach sich schnell herum, ja gar Alexandre Dumas, der in Paris weilte, bekam davon zu hören.

Zur gleichen Zeit klopfte die Bibliothek von Cavaillon bei Alexandre Dumas an und bat ihn, zur Bereicherung des Bestandes um einige seiner Werke. Nicht ohne Humor und Opportunismus antwortete Alexandre Dumas, dass er damit einverstanden wäre, wenn man ihm dafür im Gegenzug eine lebenslängliche Rente von 12 Melonen pro Jahr zusicherte. Der Deal kam zustande und Dumas genoss Cavaillon Melonen bis zum Lebensende.

Rezept für einen Buchweizen Melonen Salat (für ca. 2-4 Personen):

Zutaten für den Salat:

• 200 g Buchweizen
• ca. 1 l Bouillon
• 5 Karotten
• 2 kleine Kohlrabi
• 1 rote Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL flüssiger Honig
• 1 EL Dukkah (ägyptische Gewürzmischung)
• Salz, Pfeffer
• 1 Granatapfel
• Handvoll Pfefferminze
• Handvoll glatte Petersilie
• 1 Melone (z.B. Cantaloupe)
• geröstete Pistazien und Sesamsamen zum Garnieren (Pistazien können ganz oder gehackt verwendet werden)
• Feta (optional)

Zutaten für das Dressing:

• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelsbalsam
• 1 TL flüssiger Honig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Karotten und Kohlräben schälen und in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln ebenfalls fein schneiden und dazu geben. Das Gemüse dann mit Öl, Honig, Dukkah, Salz und Pfeffer marinieren und in eine Gratinform geben. In der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens circa 25 Minuten garen. Das Gemüse sollte noch Biss haben.

2. Buchweizen in Bouillon etwa 30 Minuten auf niedriger bis mittlerer Stufe kochen lassen. Unbedingt immer wieder mal probieren, denn er sollte noch bissfest sein. Sobald der Buchweizen gut ist, abgiessen und in eine grosse Schüssel geben. 

3. Fürs Dressing Olivenöl, Apfelbalsam und etwas flüssiger Honig crèmig rühren und mit Salz und Pfeffer gut würzen. Pfefferminze und Petersilie waschen, trocken tupfen und klein hacken. Nicht zu knausrig sein mit den Kräutern, es darf ruhig eine beträchtliche Menge rein in den Salat. Den Granatapfel halbieren und mit einem Holzlöffel solange auf die Rundung klopfen bis alle Kerne herausfallen. Pistazien und Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, unbedingt immer ein Auge drauf haben – es brennt schnell an. Die Melone halbieren, entkernen und mit einem Universalformer Bällchen herausstechen. 

4. Ofengemüse, Granatapfelkerne, frische Kräuter und Melonenbällchen vorsichtig unter den Buchweizen heben. Das Dressing ebenfalls langsam unterziehen. Mit den gerösteten Nüssen garnieren. Wer mag, gibt noch zerkrümelten Feta-Käse dazu – ich finde ja, Melone und Feta harmonieren einfach herrlich.

Holy Holly Golightly & heissgeliebte Haferflocken

“Bei all ihrer schicken Magerkeit, strahlte sie eine Haferflocken-Gesundheit aus, eine Seifen- und Zitronen-Reinlichkeit, und auf ihren Wangen lag eine raue Röte. Sie hatte einen grossen Mund und eine Stupsnase. Eine Sonnenbrille verbarg ihre Augen. Es war ein Gesicht, das nicht mehr ganz in der Kindheit zuhause war und schon einer Frau gehörte.”

— "Breakfast at Tiffany's", Truman Capote

Wie viel von Audreys Schönheit tatsächlich den Haferflocken zu verdanken ist, ist nicht übermittelt. Auch Vorlieben kennen wir keine – ob sie die Superfood-Flocken im klassischen Porridge zu sich nahm oder sich doch lieber ein Hafer-Gebäck gönnte, bleibt ebenfalls ungeklärt. Ohne mich jetzt zu weit aus dem Fenster zu lehnen – ich glaube aber fast, dass Audrey diese Art Haferflocken zu essen gemocht hätte: Müesli in Kuchenform, bekannt als Baked Oatmeal. Das ist nicht nur schnell und einfach zubereitet, es sättigt auch langanhaltend, schmeckt nach Dessert und kann – weil in kompakter Kuchenform – in einer chicen Handtasche mitgenommen werden.

Glücklicherweise haben wir aber doch noch ein paar gesicherte Fakten zu Miss Hepburn. Und zwar können wir von Glück reden, sie überhaupt erst in der Rolle der Holly sehen zu dürfen. Dafür war nämlich erst gar nicht Audrey Hepburn, sondern Marylin Monroe vorgesehen. Dieser wurde aber davon abgeraten. Eine Prostituierte zu spielen, sei für die Karriere nicht förderlich, hiess es von Seiten ihrer Agenten. Zum Glück, ist man fast versucht zu sagen. Denn Audrey verkörperte das liebevolle Callgirl einmalig.

Audrey Hepburn wurde zur Ikone und hat alles gewonnen, was von Bedeutung ist: Golden Globe, Tony Award, Oscar, Grammy und Emmy. Sie war UN-Sonderbotschafterin, bekam die amerikanische Freitheitsmedaille und gar ein Asteroid ist nach ihr benannt. Bestimmt hat auch die Haferflocken-Gesundheit, die sie ausstrahlte, ein wenig zum Erfolg beigetragen.

Rezept für ein Baked Oatmeal:

Zutaten:

• 140 g Haferflocken
• 200 ml Mandelmilch
• 40 ml Ahornsirup (oder Honig), ausserdem noch 2 EL zum Darüberträufeln
• 2-3 EL Mandelöl oder Walnussöl (flüssige Butter funktioniert ebenfalls)
• etwas Zimt (oder Kardamom)
• 1 Ei
• 1 TL Backpulver
• Handvoll Datteln
• Handvoll Pekannüsse
• Handvoll Haselnüsse
• Handvoll frische Himbeeren

Zum Servieren:

• Himbeeren (wer andere Beeren lieber mag: nur zu)
• griechisches Joghurt
• ein paar Zweige Thymian, besonders schön ist er blühend

1. Das Backpulver unter die Haferflocken mischen, die gehackten Datteln, die Mandelmilch, das Mandelöl, den Ahornsirup sowie ein aufgeschlagenes Ei dazugeben und alles gut verrühren. Mit etwas Zimt oder Kardamom würzen. Die Haferflocken-Mischung in eine kleine Auflaufform geben.
2. Pekan- und Haselnüsse auf der Haferflocken-Mischung verteilen, frische Himbeeren ebenfalls darauf verteilen. Die Himbeeren ein wenig eindrücken, damit nichts anbrennen kann. Nun noch ca. 2 EL Ahornsirup darüber träufeln. Das Ganze für ca. 40 Minuten in der Mitte des auf 170 Grad vorgeheizten Backofens mit Umluft backen.
3. Das Baked Oatmeal - noch warm oder abgekühlt - mit frischen Beeren und griechischem Joghurt servieren. Wer es süsser möchte, träufelt zusätzlich noch etwas Ahornsirup darüber. Weil ich noch blühenden Thymian hatte, habe ich den zum Garnieren benutzt – das sieht hübsch aus und verleiht eine Frische, die bei diesen Temperaturen gerade recht kommt.

Ab Havij - persischer Comfortfood

Die jungen Iraner verehren Hafis, ihren grossen Dichter. Goethe sei gar von Hafis inspiriert gewesen, erzählten mir die Iraner immer wieder, als ich vergangenen Herbst durch ihr Land reiste. Hafis bedeutet im Persischen "jener, der den Koran auswendig kann", und weil der Dichter das schon im zarten Altern von acht Jahren konnte, wurde er fortwährend Hafis genannt.

Den Koran können sie vermutlich nicht auswändig, angesehen sind sie dennoch: Hashemian und Daei. Das sind iranische Fussballer, die es in die Bundesliga geschafft haben – auch sie machen die Iraner stolz. Und natürlich Kebab, Fleischspiesse vom Grill, die Lebenselixier zu sein scheinen. Mindestens so essentiell aber für Wohlbefinden und Funktionieren der Iraner: frisch gepresste Säfte.

Ob Melonensaft, Granatapfelsaft oder der beliebte Klassiker Karotte – die Iraner sind wahre Saft-Fetischisten. Während es bei uns zum Feierabend-Bier gibt, gönnt man sich hier nach Arbeitsschluss einen frischen Saft. Aus der Not mach Tugend, denkt sich unsereiner vielleicht, denn was soll man in einem Land mit striktem Alkohol-Verbot schon tun. Doch diese Juice-Bars sind eine Entdeckung.

Die Säfte sind frisch, die Auswahl gross. Die Juice-Bar ist auch ein Treffpunkt – hier führt man sein Date aus oder trifft sich mit Freunden. Viele junge Iraner haben ihre Stamm-Bar - da fährt man schon auch mal zwei Stunden lang durch die verstopften Strassen Teherans. Der absolute Verkaufsrenner ist Ab Havji Bastani. Da schwimmt im Karottensaft eine grosse Kugel Glace. Das klingt vielleicht gewöhnungsbedürftig, schmeckt aber so süss und dennoch frisch, schlicht umwerfend. 

Rezept für Ab Havij Bastani - Karottensaft mit Glacé (für 2-3 Personen):

Zutaten:

• 1kg Karotten
• pro Glas 1-2 Kugeln Glace
• optional: geröstete Pistazien zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Karotten waschen und das Strunkende entfernen. Schälen ist nicht nötig, lieber dafür Bio-Rübli kaufen. Aus den Karotten mit einem Entsafter frischen Karottensaft pressen und dann kaltstellen. Wer keinen Entsafter hat, kauft den Karottensaft, aber dann unbedingt darauf achten, dass er wirklich frisch gepresst ist – das schmeckt um Welten besser.
2. Eine oder zwei Kugeln eiskalte Glace in ein Glas geben. Pistazieneis harmoniert mit Karotten perfekt, aber auch Vanille, Kokos oder Fior di Latte passen gut. Zu Beerengeschmack oder Schokolade würde ich persönlich eher nicht greifen.  
3. Den kühlen Karottensaft ins Glas zu den Glacekugeln giessen, die Pistazienkerne darübergeben und geniessen! Die Iraner nehmen dazu übrigens meist Strohhalm und Löffel.

Die Bowl in der Trendfarbe 2017 - Greenery 15-0343

Ob die Farbforscher des renommierten Pantone Instituts gerade bei Avocado-Stulle und Matcha-Tee gesessen haben, während sie die Trendfarbe des Jahres 2017 bestimmten? Die Vermutung liegt jedenfalls nahe. Vielleicht spazierten sie aber auch über grüne Wiesen und Felder, während sie an einem ebenso grünen Algen-Kale-Smoothie nippten. Auch dieses Szenario ist denkbar.

Die offizielle Farbe des Jahres 2017 ist "Greenery" – und Grün steht für so vieles, was in dieser Zeit wichtig scheint: für vertikale Gärten, urbane Landwirtschaft und Biolebensmittel, für Vitalität und Nachhaltigkeit – für die Sehnsucht nach der Natur in einer digitalisierten, nie rastenden Gesellschaft.

Trendscouts auf der ganzen Welt
Dass Grün, die Farbe der Hoffnung, im Jahr 2017 tonangebend sein soll, kommt nicht von ungefähr. Leatrice Eiseman, die Direktorin des Pantone Instituts, und ihr Team stützen sich bei ihrer Wahl der Trendfarbe auf etliche Scouts weltweit, die sich von Kunstausstellungen, Subkulturen und Modeschauen genauso inspirieren lassen wie vom Sillicon Valley. Die Farbe soll zeigen, was die Menschen bewegt, wonach sie sich sehnen.

Kurz vor der Jahrtausendwende, als die Angst vor abstürzenden Computer und einem möglichen Weltuntergang für Unruhe sorgte, wurde das beruhigende "Cerulean Blue" zur Farbe des Jahres gekürt. Nach 9/11 im Jahr 2002 leistete "True Red", die Farbe des Patriotismus, seinen Dienst und "Sand Dollar", das seriöse Beige, sollte nach der Finanzkrise 2006 wieder Sicherheit vermitteln. 

Auf Laufstegen und an Wänden
Die Farbe Grün wird jedenfalls fleissig umgesetzt. Bei Balenciaga und Prada stöckelt das Grüne munter über den Laufsteg, Wohnzeitschriften predigen es in Sofa-, Kissen- und Tapetenform, gar die Monstera erlebt ihr Revival. Die Avocado-Matcha-Muse macht ihre Sache also gut. Und ja, gegessen wird so oder so in allen Nuancen der grünen Pracht. Wer dem Trend huldigen will, macht das am besten mit dieser Bowl.

Rezept für eine Greenery Bowl (für ca. 2 Personen):

Zutaten für die Bowl:

• ca. 400g Kartoffeln
• ca.  150 grüne Bohnen
• 1 Bund Spargeln
• ca. 150g Edamame oder Erbsen
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 2 EL grünes Pesto (selbstgemacht oder gekauft)
• 2 Eier (pro Person eines, wenn es eine Vorspeise ist, reicht auch ein halbes)
• geröstete Sesamsamen und Zwiebelsprossen zum Garnieren (natürlich gehen alle Kerne und Nüsse sowie jegliche Art Sprossen – einfach das nehmen, was euch schmeckt oder ihr im Haus habt)
• optional: essbare Blüten, um das „ich sitze auf der Wiese“ Gefühl zu verstärken

Zutaten fürs Dressing:

• 1 EL grünes Pesto (wieder dasselbe)
• 80g Tahini
• 2 EL weisser Aceto
• 1 EL Honig
• ca. 40ml kaltes Wasser (je nachdem ist auch mehr nötig, es sollte eine sähmiges Dressing geben, weder zu dünn- noch zu dickflüssig)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln waschen, halbieren, mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Gratinform geben und bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen ungefähr 30 Minuten backen.
2. Die Spargelstangen waschen und mit dem Sparschäler vorsichtig in Nudeln hobeln. Dafür die Spargel am Strunkende halten, Sparschäler ansetzen und bis zur Spitze ziehen. Die Spargelnudeln in Salzwasser ca. 8 Minuten kochen, dann kalt abschrecken.
3. Die TK Edamame in Salzwasser circa 10 Minuten kochen, Wasser abgiessen und kalt abschrecken. Mit den grünen Bohnen genau gleich verfahren.
4. Alle Zutaten miteinander mischen und mit Muskelkraft oder einem Stabmixer zu einer sähmigen Sauce rühren. Das Dressing lässt sich im Kühlschrank ohne weiteres noch ein paar Tage halten.
5. Die Eier ungefähr sechs Minuten kochen. Sie sollten soft boiled sein, heisst ein hartes Eiweiss und ein noch weiches Eigelb haben. Vielleicht verlangt das perfekte soft boiled egg ein bisschen Übung, aber wenn du erst mal weiss, wie lange ganz exakt deine Eier gekocht werden müssen, damit sie soft boiled sind, wirst du sie immer wieder zubereiten.
6. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit 2 EL Pesto vermischen. Bohnen, Spargel, Edamame und Kartoffeln auf dem Teller anrichten, mit Sprossen, Ei und Nüssen garnieren und mit dem Dressing beträufeln.

Liebelei mit Linsen

“Ich koche gerne, ich koche zum Beispiel gern Linsen. Linsen und Glück, das ist für mich so etwas Ähnliches. (...) die Linsen, ob in Paris gekocht oder in Berlin gekocht, wenn sie gut gekocht sind, vermitteln mir noch immer das gleiche Glücksgefühl.”

— Günter Grass

Eine Liebeserklärung an die Adresse der Linsen, von Günter Grass höchstpersönlich. Und was für eine? Denn was kann gutes Essen schon mehr wollen, als glücklich zu machen? Dieses Kompliment ist also eine wahre Offenbarung, sowas wie ein Geständnis auf Knien. 

Ich mag Linsen in jeglichen Varianten. Egal ob indisches Daal, türkische Linsensuppe oder vegane Burger-Patties - das besagte Glücksgefühl stellt sich zuverlässig ein. Was ich heute so mag, verabscheute ich in Kindheitstagen regelrecht. Ich erinnere mich noch gut an meinen Ekel vor Linsen. Dieser gründete wohl eher in der Vorstellung etwas Pupillen-ähnliches zu essen, denn in einem wirklichen Nichtmunden. Der Name war das Problem - und die kindliche Fantasie. Ähnlich erging es mir, als mich eine Kindergartenfreundin zu einem Nachtessen mit Artischocken einlud. Beschwingt von selbiger Fantasie malte ich mir ein üppiges Schokoladen-Mahl aus. Die Schokolade blieb aus. Stattdessen gab's ein - mir damals völlig unbekanntes - Gemüse. Vieles hat sich verändert - Fantasie, Wissensstand, sicher auch mein Geschmack. 

Rezept für einen Beluga Linsen Salat mit Blumenkohlsteak und Kurkuma Tahini Dressing:

Zutaten für den Salat:

• 1 kleiner Blumenkohl
• 2 EL Sesamöl für die Blumenkohl-Marinade + 1-2 EL Sesamöl für die Linsen
• 0,5 EL Agavendicksaft
• Salz, Pfeffer
• Lieblings-Currypulver
• eine Tasse Beluga Linsen
• ein bisschen Grünzeug, wie z.B. Brunnenkresse und violetter Rucola
• 1 Granatapfel
• Sesamsamen zum Garnieren (ich habe schwarze und weisse Samen genommen)
• Handvoll Haselnüsse geröstet

Zutaten fürs Dressing:

• 70g weisses Tahini
• ca. 50 ml kaltes Wasser (je nachdem sogar etwas mehr, es soll ein sämiges Dressing geben)
• 2 EL Apfelbalsam (oder ein anderer guter, bisschen süsslicher Essig)
• 1-2 EL Agavendicksaft
• 1 TL Kurkuma (plus ca. 1 EL kochendes Wasser)
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Blumenkohl waschen und in der Mitte zwei Steaks herausschneiden. Pro Blumenkohl gibts meist nicht viel mehr Steaks, den restlichen Kohl dann entweder ebenfalls marinieren und im Ofen zubereiten oder wie gewohnt kochen und anderweitig verwenden.
2. Die Blumenkohlsteaks mit Sesamöl, wer mag noch etwas Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und Currypulver marinieren und im Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten garen.
3. In der Zwischenzeit die Linsen abspülen und in der dreifachen Menge Wasser ohne Salz etwa 30 Minuten kochen.
4. Für das Dressing erst eine Kurkuma-Paste herstellen. Dafür Kurkumapulver in ein Glas geben und etwa einen EL kochendes Wasser darüber giessen, gut umrühren.
5. Weiter gehts mit dem Dressing: Tahini, kaltes Wasser, Apfelbalsam und Agavendicksaft gut umrühren. Die Kurkuma-Paste ebenfalls zugeben und mit Salz und Pfeffer gut würzen. Alles gut umrühren, das erfordert etwas Geduld und Kraft, man kann aber auch bestens den Stabmixer zu Hilfe nehmen. Das Dressing sollte sämig sein. 
6. Die gekochten Linsen mit einer Gabel auflockern und etwas Sesamöl unterrühren.
7. Die Granatapfelkerne auslösen, die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und Brunnenkresse und Rucola waschen und trocken schleudern.
8. Den Salat mit den Linsen und dem Blumenkohlsteak hübsch anrichten und mit Granatapfelkernen, Haselnüssen und Sesam garnieren. Das Kurkuma-Dressing grosszügig darüber träufeln. 

Dieser Blogpost ist in Zusammenarbeit mit Alnatura entstanden. Für ihre Kampagne habe ich ein Rezept mit Beluga-Linsen entwickelt. Weil ich im Alnatura Oerlikon so oder so Stammkundin bin, habe ich das gern gemacht. 

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Bei den Iren

Zuviel Bier kann aus eloquenten Männern lallende Halbstarke machen. Bierbauch inklusive. Auch zuviel Wein hat seine Tücken. Der Gang wird schwankend, der Blick schläfrig und die Urteilsfähigkeit gleicht nach und nach der eines Kindes mit Sonnenstich.

Sagen wir wie’s ist, Alkohol hat aber auch seine guten Seiten. Gin Tonic sorgt für die Laune. Prosecco macht das Zuprosten zum Event und White Russian geht sowieso immer. 

Ähnlich erging es Ernest Hemingway mit Whisky. So stammt folgender Satz von ihm:

“Never delay kissing a pretty girl or opening a bottle of whiskey.”

— Ernest Hemingway

Wie ich zum Whisky steh? Naja ich hab da ein paar Sammler in der Familie, ich selber bevorzuge – wenn ich das mal so proletenhaft sagen darf – ja Baileys. Doch nun hab ich was entdeckt, das durchaus Liebhaber-Qualitäten hat: ein Whisky-Salatdressing.

Wie es dazu gekommen ist, möchte ich kurz ausführen. Im Rahmen eines Wettbewerbs habe ich die Herausforderung gefasst, aus einem edlen Stück Irish Beef ein Rezept zu kreieren. Sieben weitere Blogger stiegen ebenfalls ins Rennen. Zum Schluss lockt ein BBQ in der irischen Botschaft in Bern, wo auch der Sieger gekürt wird. Irische Botschaft und Irish Beef? Der Fall ist für mich klar – Whisky rein und grün muss es sein.

Rezept für celtic green beef bowl with whisky dressing (für 2 Personen):

Zutaten:

• 2 Mini Romana Salat Strünke
• 1 grosse Stange Lauch
• ca. 250g Erbsen
• ca. 100g Cherry-Tomaten
• 2 Handvoll Randensprossen (oder Sprossen deiner Wahl)
• 1 Stück Irish Beef ca. 250g
• 1 EL Rapsöl

Zutaten fürs Dressing:

• 2 EL Aceto Balsamico
• 2 EL Jameson Whisky (irischer Whisky)
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

1. Rapsöl in der Bratpfanne stark erhitzen. Das Fleisch auf beiden Seiten je 90 Sekunden auf hoher Stufe anbraten. Danach in Alufolie einwickeln und in den auf 110 Grad vorgeheizten Ofen schieben, circa 25 Minuten garen. In unserem Fall haben wir einen Garthermometer verwendet und das Fleisch bei 55 Grad Kerntemperatur wieder aus dem Ofen genommen. Das Fleisch dann etwa 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen und dann in Tranchen schneiden. 
2. Den Lauch waschen, in Ringe schneiden und in etwas Olivenöl dünsten. Die Cherrytomaten mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian und etwas Honig marinieren und in einer Gratinform im Ofen ca. 15 bis 20 Minuten garen. Die Erbsen in Salzwassser knackig kochen. 
3. Fürs Dressing Olivenöl, Essig und Whisky gut verrühren, nach Bedarf würzen. 
4. Das grüne Gemüse und die Tomaten auf einem Teller anrichten und die Beef-Tranchen darauflegen. Wir haben das Fleisch nicht mal mehr gesalzen, da es auch ohne Salz hervorragend schmeckt. Mit reichlich Whisky-Dressing beträufeln und geniessen. 

Ran an den Rhabarber

Nun ja, gewisse Dinge gehören einfach zusammen. Bei Glacé beispielsweise denken wir unweigerlich an Sommer. Bei Paris an den Eiffelturm und bei Kardashian an Kurven. Oder an Po.

Und beim Frühling? Die Romantiker assoziieren jetzt Schmetterlinge im Bauch. Botaniker denkt an Tulpen, Neurotiker an den Frühlingsputz. Und die Verfressenen unter uns?

Ja, die werden wohl Spargel sagen, oder Bärlauch. Ich aber würde mich ja für den Rhabarber aussprechen. Der pinke Frühlingsbote stellt mit seiner aparten, schlanken Erscheinung so manch anderes Gemüse mühelos in den Schatten. Höchstens ein Chlorophyll-Fanatiker greift weiterhin zum Grünzeugs, während daneben die wohlgeformten pinkfarbenen Stangen strahlen. Zugegeben, ganz leicht im Umgang ist der Rhabarber ja nicht. Wer aber mit ihm umzugehen weiss, erliegt seinem Aroma vollends. Hat man die heftige Säure erst einmal mit entsprechenden Zuckermengen besänftigt, zeigt er sich von seiner verführerischsten Seite.

Die Simple: Rhabarber-Kompott mit Overnight Oats und Naturejoghurt

Rhabarber-Kompott, Overnight Oats und Nussbutter

Rezept für Rhabarber-Kompott aus dem Ofen mit Overnight Oats und verschiedenen Toppings:

Zutaten für das Kompott:

• 4 Stangen Rhabarber
• 4 EL Honig oder 3 EL Zucker
• etwas Kardamom, wer mag noch etwas gemahlene Vanille

Zutaten für die Overnight Oats:

• feine Haferflocken
• 240ml Mandelmilch (oder eine andere Nussmilch)
• 2 EL Honig

Verschiedene Toppings:

• Naturejoghurt
• karamellisierte Bananen
• getrocknete Früchte (z.B, Maulbeeren)
• geröstete Nüsse (z.B. gemahlene oder gehackte Pistazien)
• extra Honig oder Ahornsirup zum Darüberträufeln

1. Die Overnight Oats am Besten bereits am Vorabend zubereiten. Die Haferflocken mit der Nussmilch mischen und den flüssigen Honig unterrühren. Dann im Kühlschrank für etwa 6 Stunden oder am besten über Nacht quellen lassen. Die Overnight Oats können natürlich auch mit gewöhnlicher Milch zubereitet werden, doch eine Nussmilch verleiht dem Müsli eine besonders feine Note
2. Erst die Rhabarber im Ofen schmoren. Rhabarberstangen waschen und in ca. 5cm lange Stücke schneiden. In einer Gratinform mit Honig, Kardamon und etwas Vanille vermischen. Rhabarber im Ofen ca. 15-20 Minuten garen.
3. Die Overnight Oats mit dem Rhabarber-Kompott nett anrichten und mit dem Topping deiner Wahl servieren.

Toppings:

1. ehackte, gemahlene oder ganze Nüsse sorgen für den nötigen Crunch. Besonders gut schmecken diese, wenn man sie vorher noch kurz in einer Teflonpfanne ohne Fett aber unter Beobachtung etwas anröstet.
2. Wer es besonders exquisit mag, karamellisiert zum Beispiel Bananen. Dafür wenig Butter oder Kokosöl in einer Pfanne schmelzen lassen, 2 bis 3 EL Zucker und etwas Zimt hinzufügen und unter Rühren ebenfalls schmelzen lassen. Dann die Bananen darin braten.
3. Auch fein schmeckt Nussbutter. Hierzu zwei Handvoll Lieblings-Nüsse im Mixer mahlen bis eine buttrige Masse entsteht, Nussbutter eben (das erfordert bisschen Geduld, dauer ca. 10 bis 15 Minuten).
4. Getrocknete oder frische Früchte verleihen dem Müsli noch mehr Süsse und versorgen zudem mit Vitaminen. 
    

Die Feinschmeckerin: Rhabarber-Kompott mit Overnight Oats und gemahlenen Pistazien

Und weil man gar nicht genug vom Rhabarber bekommen kann, gibs zum Schluss noch das:

Mit Pizza gegen den Jugendwahn

Es lässt sich wenig schönreden: die wirkliche Blütezeit scheint kurz. Kommt man erst mal richtig in Fahrt – hat eigenes Geld und gelernt über sich selbst zu lachen, weiss dass Likes keine Währung und Fussballer nicht das Gelbe vom Ei  sind – kaum ist es soweit, soll es das dann auch schon wieder gewesen sein. Lachfältchen, Orangenhaut und auch die Eizellen waren schon produktiver. 

Natürlich steht man uns tatkräftig zur Seite. Tagtäglich spült es neue Wundermittelchen auf den Markt, die schöner, straffer und jünger machen. Pilates und Paleo ergänzen Body Pump und Botox. Wer nichts unternimmt, hat längst verloren im Kampf gegen die Zeit. Amerika hat jetzt sogar einen Präsidenten, der sich vor Frauen mit Falten mehr fürchtet als vor dem Klimawandel.

Das ewige Streben nach Jugendlichkeit treibt immer sonderbarere Blüten. Sogar das Gemüse muss dran glauben. Kunde verlangt Jungsalat und isst Babyspinat. Das Prädikat für besonders schmackhaftes Gemüse ist nicht etwa intensiv oder herb – vor allem knackig soll es sein.  

Ich finde, wir sollten etwas wegkommen von diesem Jugendlichkeitswahn. 
Ein Rezept mit urchigem Wurzelspinat und herb-schrumpligen Randen macht den Anfang.

Rezept für eine Pizza mit Randen und Wurzelspinat:

Zutaten für den Teig (reicht für 2 kleinere oder 1 grosse):

• 5g frische Hefe
• 2 EL Olivenöl
• 6g Salz
• 4g Zucker
• 300g Weizenmehl (Type 550), plus etwas mehr zum Arbeiten

Zutaten für den Belag:

• 1 kleine gekochte Rande
• Handvoll Wurzelspinat
• ca. 100g Ricotta
• 100g Mozzarella
• Salz, Pfeffer, getrockneter Thymian

1. Hefe, Öl, Salz, Zucker, Mehl und 200ml kaltes Wasser in einer Schüssel kurz von Hand oder in der Rührmaschine verrühren. Mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 60 Minuten ruhen lassen.
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche, falls gewünscht, teilen und die Teigstücke rund wirken. Dafür den Teig flach drücken und die Ränder zur Mitte falten bis der Teig eine runde Form hat. Abschliessend den Teig zwischen den Handflächen behutsam rund rollen. Die Teigstücke oder das Teigstuck mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Frischhaltefolie abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 15 Minuten gehen lassen. 
3. Nun den Teig auswallen und mit Ricotta bestreichen, mit etwas Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Rande mit einem Gemüsehobel darüber hobeln und den gedünsteten Spinat ebenfalls darauf verteilen. Mozzarella zerzupfen und gleichmässig verteilen. Zum Schluss noch etwas Olivenöl darüber träufeln und bei Bedarf noch mit getrocknetem oder frischem Thymian bestreuen.
4. Im vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille ca. 8 bis 10 Minuten auf höchster Stufe backen. 

Mit James Joyce und einem Bund Karotten in der Küche

Egal ob House-Warming-Party oder Silvestersause – nimmt alles seinen gewohnten Lauf, finden wir uns für die wirklich interessanten Gesprächen in der Küche wieder. Am Küchenfenster wird dann mit Gin und Zigarette über Precht diskutiert und am Küchentisch gehts mit wuchtigem Wein und eben solchen Gesprächen dem Morgen entgegen.

Die Küche ist Ort des Geschehens. Sie vermittelt Geborgenheit, Gemütlichkeit und Kindheitserinnerungen. An einer Party ist sie Zufallstreffpunkt. In der Küche fühlt sich jeder heimisch, die Atmosphäre ist entspannt und unkompliziert. Wer mit wem und warum, wer wohin und von wem schwanger – all das macht in der Küche die Runde. Und an der Quelle ist man erst noch. Wer sich am Kühlschrank selber bedient, demonstriert nicht nur Nähe zum Gastgeber, sondern auch Selbstständigkeit. Und das ist keine Küchenpsychologie. „Ubi bene, ibi patria“, heisst es doch. Wo es einem gut geht, da ist das Vaterland. Müsste vielleicht eher heissen, wo es einem gut geht, da ist die Küche: „Ubi bene, ibi culina“. Aber das ist jetzt Küchenlatein.

Dass die Küche viel mehr ist, als Geburtsstätte aller Speisen, wusste auch James Joyce. In einem Brief an seine Frau und Muse Nora schrieb er:

“Wenn ich ankomme werde ich die Küche für eine ganze Woche nicht verlassen - ich werde da lesen, lachen, rauchen und beobachten, wie du die Mahlzeiten zubereitest und ich werde mit dir reden, reden, reden. Oh, wie überaus glücklich ich sein werde! Gott im Himmel, ich werde da so glücklich sein!”

— James Joyce in einem Brief an seine Frau Nora

Lesen, lachen, rauchen und reden, reden, reden – all das und vieles mehr könnt ihr in euren Küchen tun, während die Karotten im Ofen schmoren – und noch viel länger.

Rezept für Bund-Karotten auf Kokosschaum (für ca. 2 Personen) :

• 1 Bund Frühlingskarotten
• 1 Dose Kokosmilch
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Dukkah
• 1 EL Pistazien (gemahlen oder gehackt)
• 2 EL Sesamöl
• 1 EL flüssiger Honig

1. Am Vorabend eine Dose Kokosmilch in den Kühlschrank stellen. Das muss zwingend am Vorabend geschehen, die fetthaltigere Kokoscrème sollte sich dabei von der dünnflüssigeren Kokosmilch trennen.
2. Die Karotten waschen, wenn nötig schälen und das Grün bis auf wenige Zentimeter entfernen. In eine Gratinform nebeneinander legen und mit Öl bestreichen, dann den Honig darüber träufeln und mit Salz, Pfeffer und Dukkah würzen. Die Karotten im Ofen bei 180 Grad ca. 35-40 Minuten garen.
3. Die Kokosdose vorsichtig öffnen, keinesfalls schütteln. Die fetthaltige Kokoscrème abschöpfen, in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät steif schlagen.
4. Die Kokoscrème auf einer Platte verteilen und die Karotten darauf anrichten. Zum Schluss mit Pistazien und wer mag noch etwas Dukkah garnieren.