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  • Samin Nosrat erobert Küchen – und mein Herz

    In der Theorie von Samin Nosrat entscheiden vier Faktoren darüber wie gut ein Gericht schlussendlich schmeckt: Salz, Fett, Säure und Hitze. Diese Überzeugung und das Wissen aus 17 Jahren Kocherfahrung hat Samin in einem Buch festgehalten, das in kürzester Zeit ein Bestseller, ja sogar eine Kochbibel wurde. Samin Nosrat ist aber keine klassische Köchin, viel…

  • Mags-Frisch-Rezept-Vietnam-Banh-Mi-Salat

    Mit einem Banh Mi anbandeln

    Reviews, Empfehlungen, Tipps, hin und wieder ist es klug, all dem keine allzu grosse Beachtung zu schenken. Während ich über Hanoi viel Lob gelesen und einige Laudationes gehört habe, kam von Ho Chi Minh wenig. Klar, auch Ho Chi Minh hat seine Anhänger. Präsenter sind aber die Klagen über zu viele Mofas, zu viel Hektik,…

  • Mags-Frisch-Rezept-French-Toast-arme-Ritter

    Ein feiner Mensch, der arme Ritter

    Auch wenn der Herbst noch zurückhaltend um die Ecke schielt, dauert’s nicht mehr lange bis die Tage kürzer und die Temperaturen tiefer werden. Der Drang jede freie Minute draussen zu verbringen, weicht dem Verlangen nach Gemütlichkeit. Und auch die Hygge-Vertreter unter uns kommen endlich wieder auf ihre Kosten.   Nach einem Sommer von diesem Kaliber…

  • Mags-Frisch-Rezept-Burek

    Burek der Brückenbauer

    Es heisst immer, Hummus sei völkerverbindend. Menschen aller Religionen und Ethnien essen und lieben ihr Purée aus Kichererbsen. Wenig verwunderlich bei der crèmigen Köstlichkeit, würde man meinen. Ein flüchtiger Blick in Tageszeitungen und Geschichtsbücher genügt, um zu sehen, dass dies eben doch bemerkenswert ist.  Jüdische Israelis, Palästinenser, Araber aus der Levante oder Ägypten – während…

  • Mags-Frisch-Rezept-Doerrbohnen-Curry

    But you must dry, dry and dry, dry and dry.

    Kochen ist sexy. Das Heimchen am Herd hat schon lange ausgedient. Spätestens seit Nigella Lawson und Jamie Oliver scharf anbraten, hat Kochen auch was mit Sexappeal zu tun. Wenn Jamie mit reichlich Olivenöl und viel Handarbeit seine Salatblätter einmassiert, ist das Hingebung bis aufs Letzte.   Seit einigen Jahren ist gar vom gastrosexuellen Mann die…

  • Mags-Frisch-Reisen-Safiental-my-magic-roadtrip

    Einmal bis ins Safiental

    Im z’Cafi sitzt der urige Älpler bei seinem Pflümli und fragt, ob wir Zürcher denn an der „Schtreet Parade“ waren? Er würde sich sowas ja nie antun, aber fürs Churer Fest wage er sich schon auch mal in die Stadt. Er trägt den Bart lang, die Wanderschuhe klobig und sein Dialekt verrät, dass die Vorfahren…

  • Mags-Frisch-Rezept-Butterbrot

    Das Butterbrot

    Vermutlich das schmackhafteste einfache Essen überhaupt – eine gute Scheibe Brot mit Butter. Was im ersten Moment so bescheiden und anspruchslos klingt, ist doch weit mehr als das. Aber von Anfang an.   Zugegeben, einige werden beim Butterbrot an ein primitives Gefängnis-Mahl denken. Oder damit jenes kümmerliche Abendessen assoziieren, das der Kühlschrank auch hergibt, wenn…