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Himbeertarte – Vergessen ausgeschlossen

Die letzten Himbeeren sollte man besonders lecker verwerten. Denn so bleiben sie einem dann schliesslich auch den ganzen Winter über in Erinnerung. Bei dieser Tarte mit Baiser ist ein Vergessen ausgeschlossen.

Rezept für die Himbeertarte

Zutaten

für den Mürbeteig:

  • 200 g Mehl
  • 100 g Butter
  • 1 EL Zucker
  • Zitronenschale und gemahlene Vanille
  • Prise Salz
  • 1 Ei

für den Belag:

  • Himbeeren ca. 400g
  • 3-4 EL Agavendicksaft oder Honig oder normaler Zucker
  • 3 Eiweisse geschlagen
  • 150 g Zucker
  • kleine Handvoll Kokosflocken oder gemahlene Mandeln

Anleitung

1

  • Für den Teig 100g ganz kalte Butter in kleinen Würfelchen zum Mehl geben und alles zwischen den Fingern fein zerreiben. Der Teig sollte krümelig werden, fast etwas wie Parmesan. Dann eine Prise Salz, den Zucker und bei Bedarf Zitronenschale und/ oder Vanille hinzufügen und mischen. Das Ei dazugeben und alles vermengen. Nicht lang kneten, es ist eher ein zusammenfügen. Zu einer Kugel zusammenfügen und im Kühlschrank ca. 30 Minuten kalt stellen.

2

  • Sobald der Teig seine 30 Minuten Kälte abgesessen hat, dünn auswallen. Damits nicht klebt einfach etwas zusätzliches Mehl verwenden. Mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten bei 200 Grad in der Mitte des Ofens backen.

3

  • Den vorgebackenen Teig mit Mandeln oder Kokosflocken bestreuen, damit die Beeren nicht dermassen durchsaften und der Teig weich wird.

4

  • Die Himbeeren mit dem Agavendicksaft oder Honig mischen und auf dem Teig verteilen. Das steifgeschlagene Eiweiss so darüber streichen, dass sich kleine Spitzchen bilden.

5

  • Im Ofen nochmals etwa 10 bis 15 Minuten bei 150 Grad backen. Wer das Baiser lieber weich und fluffig mag, der sollte die Tarte nicht mehr allzu lange backen. Je nach Ofen dürften 8 bis 10 Minuten reichen. Bei einer Backzeit von 15 Minuten oder gar noch mehr wird das Baiser dann eher zu einer Meringue. Ist natürlich auch lecker. Während des Backens NIE die Ofentür öffnen, sonst fällt das ganze in sich zusammen. Wenn man die Tarte noch etwas im Ofen auskühlen lässt, bekommt das dem Baiser ebenfalls gut.

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