Die Aubergine ist ja so ein bisschen das Flittchen unter den Gemüsen – hängt einfach so rum und geht mit allem und jedem. Egal ob im indischen Curry mit scharfem Chili und Kokos oder mit Peperoni und Tomaten als mediterranes Ratatouille – die Aubergine macht sich hervorragend. Parmigiana alla Melanzane oder Moussaka – sie passt zum Italiener ebenso gut wie zum Griechen. Wie gesagt, mit allem und jedem eben.

Trotz oder eben gerade wegen dieser Untreue erfreut sich die schöne Frucht grösster Beliebtheit. Unzählige Rezepte widmen sich der Aubergine und lassen sie in den unterschiedlichsten Gewändern auf den Tellern der Welt posieren. Brinjal, Miso Auberginen, Caponata, Pasta Norma, Baba Ganoush – ich gerate in unkontrolliertes Schwelgen. Dabei hat mein erstes Date mit der Dame wenig betörend ausgesehen.

In der Küche noch neu und jungfräulich, machte ich mich wagemutig an die prallen Früchte. Schön sahen sie aus, purpur-karminfarben und glänzend. Was mir an Erfahrung fehlte, machte ich mit Enthusiasmus wieder wett. Vier grosse Auberginen wollte ich zusammen mit Tomaten in etwas Olivenöl anbraten. Für Würze sollten Salz und Oregano sorgen, die Krönung machten Ricotta-Flocken. Nun ja, was soll ich sagen, ich war unendlich froh, weder für Schwiegereltern in spe noch Javier Bardem gekocht zu haben. Und die Lust an der Aubergine verging mir fürs Erste. Unberechenbar schien sie mir. Etwas fad und gierig nach Aufmerksamkeit beziehungsweise nach einer schier unbekömmlichen Menge Öl.

Gefühlte hundert Gemüsemodule später, wagte ich mich erneut an die Diva ran. Ein Auberginen-Gericht hat es mir besonders angetan: İmam bayıldı, was soviel heisst wie

Der Imam fiel in Ohmacht.  Bei dieser türkischen Leckerei werden die Auberginen mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch gefüllt, kräftig gewürzt und in reichlich (und ich meine reichlich) Olivenöl geschmort. Der Legende nach soll der Imam, als er davon kostete so entzückt gewesen sein, dass er vor lauter Begeisterung in Ohnmacht fiel. Böse Zungen behaupten ja, dass er erst in Ohnmacht fiel, als er erfuhr wie viel Olivenöl in den Topf gegossen wurde. Wie dem auch sei, so versuchte ich aus dem einstigen Flittchen Imam-gefällige Früchte zu zaubern. Und es gelang! Geholfen hat – ich bin ehrlich – kein Gebet, sondern reichlich Olivenöl.

Mit der Aubergine hab ich mich also ausgesöhnt. Ja sogar angefreundet. Mit Olivenöl gespart hab ich nie mehr. Olivenöl ist die Busenfreundin der Aubergine. Das gilt es zu akzeptieren und dann belohnen die beiden mit fabelhaften Geschmackserlebnissen. So auch diese Auberginen-Kreation.

Dukkah ist ‚die’ Gewürzmischung aus Ägypten und was vom Besten überhaupt. Besteht aus Haselnusskernen,  Sesamsamen, Pistazien, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer und ist in vielen Lebensmittelläden zu bekommen. Wer es selbst machen möchte, der hat hier eine Anweisung.