Pickles sind zur Zeit dick im Geschäft. Wären sie im Show-Biz tätig, sie zierten gerade sämtliche Covers der Hochglanz-Magazine. Edelburger, Kult-Hot-Dog und Falafel – sie alle sehnen sich nach sauren Gurken, eingelegtem Kraut und Zwiebeln. Und auch die Grill-Saison läuft auf Hochtouren, Spareribs schreien förmlich nach der charmanten Begleitung des eingelegten Gemüses – wenn vegetarische Falafel-Bällchen schon mit den süss-sauren Früchtchen ins Taschenbrot hüpfen, muss für Lammrack und Chorizo und Co. eine solche Liebschaft doch auch drin sein.
Von einem Revival des Essiggemüses zu reden, wäre vermutlich nicht ganz korrekt. Viel eher handelt es sich um einen nie ganz weggewesenen Klassiker, der sich in diesen Tagen bestens zu inszenieren weiss. Besonders exquisit find ich ja Pickles aus der Schale der Wassermelone. Was ich früher weggeworfen habe, landet neuerdings mit Essig, Gewürzen und Zucker erst im Kochtopf und dann auf dem Teller. Das schmeckt vorzüglich frisch nach Wassermelone und hilft nebenbei noch im Kampf gegen Foodwaste. Klassischer, aber nicht minder schmackhaft, sind die eingelegten Gurken und Randen, welche von Dillblüten umgarnt, perfekt mit deftigem Fleisch harmonieren. Ab an den Herd mit euch – und einen wunderschönen Feiertag!
Rezept für Pickles mit der Rinde von Wassermelone
Zutaten
für drei bis vier grosse Gläser:
- 1 kg Wassermelonenrinde das entspricht etwa einer 3kg schweren Melone
- etwas Sternanis grüne Pfefferkörner und etwas Zimtpulver oder eine Zimtstange (oder andere Gewürze eurer Wahl: Knoblauch, Ingwer, Chili etc.)
- 5 dl Weissweinessig oder Apfelweinessig
- 5 dl Tonic Water
- 2 EL Salz
- 200 g Zucker
Anleitung
1
- Die Rinde der Wassermelone waschen, die äussere dunkelgrüne Schicht entfernen und den Rest dann in mundgerechte Stücke schneiden. Das rote, süsse Fruchtfleisch anderweitig verwenden. Die Wassermelonenschalen für circa 10 Minuten kochen, abgiessen und abschrecken. Die Stückchen mit den ganzen Gewürzen in sterile Gläser füllen
2
- Essig, Tonic mit Zucker und Salz aufkochen und in die vorbereiteten Gläser füllen. Wichtig ist, dass die Flüssigkeit alles ganz bedeckt. Die Gläser gut verschliessen, dann mindestens sechs Stunden stehen lassen. Gut verschlossen halten sie so einige Wochen, einmal geöffnet sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Rezept für Gurken Pickles
Zutaten
für drei bis vier grosse Gläser:
- 500 g Gurken Ideal sind Cornichons vom Markt – die nehmen den Essig besser auf
- 500 g gelbe Randen
- ein paar Dillblüten oder Dillzweige etwas frischen Ingwer
- ein paar Pfefferkörner Fenchelsamen und Senfsamen (oder was auch immer ihr mögt: Koriandersamen, Knoblauch, Kardamom, Kreuzkümmel, Wacholderbeeren, Chiliflakes)
- 5 dl Weissweinessig oder gemischt mit Apfelweinessig
- 5 dl Wasser
- 80-100 g Zucker
- 2 EL Salz
Anleitung
1
- Das Gemüse gut waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in die vorbereiteten, sterilen Gläser einschichten. Die Gewürze und Kräuter ebenfalls dazu geben.
2
- Den Essig mit Wasser, Zucker und Salz aufkochen und dann in die vorbereiteten Gläser füllen. Die Gläser gut verschliessen, dann mindestens sechs Stunden stehen lassen. Gut verschlossen halten sie so einige Wochen, einmal geöffnet sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.
