Mags-Frisch-Rezept-Feigen-Galette

Auf einen Quickie mit Feigen

Der Volksmund sagt über Geschmack lässt sich streiten. Der Aufklärer Kant meinte über Geschmack lässt sich nicht disputieren. Wenn es um frische Feigen geht, muss ich Kant Recht geben. Bei Feigen gibt’s wenig zu diskutieren. Gute, frische, reife Feigen sind als springe man Hand in Hand – nackt, verliebt und unverbraucht – in einen Bergsee.

Die Geschichte der Feige ist lang. Unter dem Feigenbaum fand Buddha die Erleuchtung. Im Antiken Griechenland gehörten sie zu den Grundnahrungsmitteln und die Ausfuhr der aphrodisierenden Früchte wurde unter Strafe gestellt. Die alten Römern haben Feigen zu Brot gegessen, wie wir hier die Butter. Und in der Bibel hat die süsseste aller Früchte Adam zur Sünde verführt. Zum Glück, muss ich da sagen, alles andere hätte mich an seinem Verstand zweifeln lassen.

Das Glück, das voll gereifte Feigen bringen, ist bleibend. Ich erinnere mich heute noch an Ferien auf Peloponnes und die exzellentesten Feigen, die ich je hatte. Reife Feigen erkennt man daran, dass die Frucht auf Druck etwas nachgibt, die Schale noch unversehrt, aber doch ein wenig zerknittert ist und am Blütenansatz ein Siruptropfen austritt. Dieser honigartige Topfen wird von Feigen-Fans auch als Träne des Glücks gedeutet. Die Kälte im Kühlschrank bekommt den Feigen nicht, drum lassen sie sich kaum aufbewahren. Aber wer will diese schon horten, viel eher würde ich eine Feigen-Fress-Orgie veranstalten.

 

Mags-Frisch-Feigen-Galette

Rezept für eine Feigen Galette

 

Zutaten

für ca. 2 Personen:

  • 3-5 EL Ricotta oder Ziegenfrischkäse
  • circa 8-10 Feigen
  • 2 rote Zwiebeln plus Olivenöl zum Anbraten
  • circa 3 TL Zucker zum Karamellisieren
  • 100 g Vollkornmehl oder Urdinkelmehl
  • 100 g Weissmehl
  • 100 g Butter
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 1 Ei
  • bei Bedarf noch 1-2 EL kaltes Wasser
  • etwas Salz und Pfeffer

 

Zubereitung

1

Für den Mürbeteig die kalte Butter (sie sollte richtig kalt sein) in kleinste Würfelchen schneiden und mit beiden Mehlsorten zwischen den Fingern fein zerreiben. Es sollten Brösmeli entstehen. Dann Salz und Zucker untermischen, ein aufgeschlagenes Ei dazugeben und zu einem Teig zusammenfügen, nicht fest kneten. Für mindestens 30 Minuten in Klarsichtfolie gewickelt in den Kühlschrank geben.

Tipp:Falls der Teig zu trocken ist, mit dem Ei noch 1-2 EL kaltes Wasser zufügen.

2

Für den Belag die Zwiebeln in Olivenöl andämpfen, den Zucker[nbsp]zufügen und etwas karamellisieren lassen. Den Teig rund auswallen, hierfür noch etwas Mehl verwenden, damit der Teig nicht allzu fest klebt. Den ausgewallten Teig grosszügig mit dem Ricotta oder Ziegenfrischkäse bestreichen und dabei einen kleinen Rand freilassen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Erst die Zwiebel-Mischung, dann die halbierten Feigen auf dem Frischkäse verteilen. Den Rand fächerartig einklappen. Für 35-40 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen backen.

 

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