einfacher und schneller Kartoffelsalat mit Edamame
Eine tolle Knolle

Die Knolle hat es nicht einfach. Hören wir Kartoffel, sehen wir den Brei doch schon vor uns: fader Kartoffelstock in der Altersheimkantine, Erbsli und Rübli können auch nicht weit sein. Auch den Ruf das Arme-Leute-Essen schlechthin zu sein, haftet dem Gemüse hartnäckig an. Und zu allem Übel hat die Kartoffel auch hierzulande in den letzten Jahren ernstzunehmende Konkurrenz erhalten. Die Süsskartoffel agiert schlau. Sie weiss sich als Superfood bestens zu inszenieren, schmeckt süsslich, nussig und hat mit ihrem orangefarbenen Fleisch – das muss auch Kartoffel neidlos anerkennen – die deutlich fotogeneren inneren Werte.


Von Aloo Gobi zu Raclette

Doch Kartoffeln können soviel mehr als Raclettekäse zu hofieren. Sie sind wahre Vitaminbomben, liefern Energie und machen glücklich. Sie haben in Zeiten von Krieg und Seuchen schon breite Bevölkerungsschichten vor dem sicheren Hungertod bewahrt und sind auch heute noch wertvolles Grundnahrungsmittel. Dazu kommt ihre schier unübertreffbare Wandelbarkeit: frittiert, grilliert oder geraffelt – die Kartoffel schmeckt in etlichen Varianten hervorragend. Auch darf sie sich erhobenen Hauptes als weltweit erfolgreich bezeichnen – ob im russichen Eintopf, im indischen Aloo Gobi oder zum Schweizer Raclette – die Kartoffel scheint unerlässlich.


Kartoffel Ode

Einer, der den Wert der Kartoffel nicht verkannte, war Günther Grass. So wird die Kartoffel in „Der Butt“ beinah hymnisch gefeiert. Ganz wie’s dieser tollen Knolle gebührt.


“Patata, Potato, Tartuffel, Erdäpfel, Bulwen… Raleigh oder Drake sollen sie nach Europa verschleppt haben. (…) Heute essen wir: mehlige Salzkartoffeln, rohe Kartoffeln gerieben, in krauser Knochenbrühe gekochte, Petersilienkartoffeln oder nur Pellkartoffeln mit Quark. Wir kennen Kartoffeln mit Zwiebeln gedämpft oder in Senfsosse, Butterkartoffeln, mit Käse überkrustete, gestampfte, in Milch gekochte, in Folie gebackene, winterliche Lagerkartoffeln, Frühjahrskartoffeln. Oder solche in grüner Sosse. Oder Kartoffelmus mit verloreren Eiern. Oder thüringische , vogtländer, hennebergische Kartoffelklösse in weisser Sauce mit Semmelbrösel. Oder Kartoffelmarzipan, Kartoffeltorte, Kartoffelpudding. Oder Kartoffelschnaps.

„Der Butt“, Günter Grass

Kartoffelsalat mit Edamame

Rezept für eine Schüssel Kartoffel-Edamame-Salat mit Pesto-Dressing

Portionen 4

Zutaten

  • 1 kg kleine Kartoffeln Amandine oder eine andere festkochende Sorte
  • 4 EL Olivenöl
  • grobkörniges Meersalz & Pfeffer aus der Mühle
  • 2 TL Thymian getrocknet
  • 400 g Edamame TK

für das Pesto:

  • 60 g Rucola oder Basilikum
  • 50 g Macadamianüsse geröstet
  • 30 g Parmesan frisch gerieben
  • grobkörniges Salz & Pfeffer aus der Mühle
  • reichlich Olivenöl

zum Fertigstellen:

  • 1 Bund Pfefferminze fein gehackt
  • 1 Bund Petersilie fein gehackt
  • 3 EL Pistazien geröstet und leicht gehackt
  • 1-2 EL weisser Balsamico

Anleitung

1

  • Die Kartoffeln waschen, halbieren und mit Öl, Salz, Pfeffer und Thymian marinieren und in eine grosse Gratinform geben. Die Kartoffeln in der Mitte des Backofens bei 180 Grad für circa 40 bis 45 Minuten garen, sodass sie gar sind, aber noch nicht allzu weich. Die TK Edamame in Salzwasser für 8 bis 10 Minuten blanchiere und dann kalt abschrecken, damit sie die hellgrüne Farbe bewahren.

2

  • Rucola (oder Basilikum) waschen, trocken tupfen und grobe Stiele entfernen. Rucola und Nüsse in einer Küchenmaschine oder mit dem Mörser zu einem Pesto zerkleinern. Den frisch geriebenen Parmesan hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit reichlich Olivenöl auffüllen. Das Pesto kann – wenn es immer mit genügend Olivenöl bedeckt ist – einige Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

3

  • Reichlich vom Pesto und 1 bis 2 EL weisser Balsamico unter die gebackenen Kartoffeln mischen und die Edamame ebenfalls dazugeben. Pfefferminze und Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Sobald die Kartoffeln etwas abgekühlt sind, untermischen. Mit gerösteten Pistazien garnieren und servieren.

Kartoffelsalat mit Edamame

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