Hierzulande lieben wir Älplermagronen, auf der anderen Seite des Atlantik können sie kaum genug bekommen von Mac n’ Cheese und natürlich haben auch unsere Nachbarn im Süden eine Variante mit extra viel Käse im Köcher – und was für eine. Pasta e patate con la provola ist ein neapoletanisches Pasta Gericht mit Kartoffeln, Provolone Käse und frischen Kräutern. Oder einer meiner Lieblinge: Spaghetti mit Ricotta-Zitronen-Sauce, dazu viel frischer Majoran.
Etepetete
Lange Zeit war Pasta in Italien vor allem der Oberschicht vorbehalten, guter Hartweizengriess war teuer und die Herstellung aufwendig. Die Pasta wurde richtig weich gekocht und meist mit Käse gegessen.
Nicht so in Neapel. Neapel war jahrhundertelang das Zentrum der italienischen Pasta-Produktion. Bereits im 16. Jahrhundert verkauften die neapoletanischen Strassenhändler gekochte Pasta an die breite Bevölkerung. Weil das schnell gehen musste, war die Kochzeit kurz und die Pasta bissfest. Die Neapolitaner prägten also nicht nur Pizza und einige der köstlichsten Pasta-Rezepte überhaupt, sondern auch den Begriff al dente.
Weisse Pasta, pures Glück
Wer beim Käse knausert, verpasst nicht nur den echten Geschmack des italienischen Wohlfühlessens, sondern raubt sich selbst auch gleich ein paar innige Glücksmomente.
Glücksmomente mit Teigwaren erlebte übrigens auch Goethe. So schrieb er in Tagebüchern:
„Sie (die Pasta) können überall und in allen Geschäften für sehr wenig Geld gekauft werden. In der Regel werden sie einfach im Wasser gekocht und mit geriebenem Käse serviert.“
Seine köstlichsten Teigwaren ass er wohl in Agrigento, Sizilien.
„Diese Makkaroni, die sie uns servierten, waren exquisit…. Die Pasta schien mir in ihrer Weiße und Feinheit einmalig.“
Rezept für Spaghetti mit weissem Pesto
Zutaten
- 400 g Pasta (Spaghetti, Spaghettini oder die Form der Wahl)
- 100 g Walnüsse, geröstet
- 200 g Ricotta
- 4 EL Sbrinz, frisch gerieben
- 1 Bund frischer Majoran
- 3 EL Saft von einer Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- grobkörniges Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Zitronenzesten
- 1-2 Knoblauchzehen
- 4 EL Pastakochwasser
Anleitung
1
- Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett und unter steter Beobachtung rösten. Dann abkühlen lassen. Oregano fein hacken, Zitrone waschen und einige Zesten abreiben, Saft auspressen. Walnüsse im Mörser fein zerstossen. Ein paar Zesten sowie Walnussbrösmel für die Dekoration auf die Seiten legen.
- Fein gehackte Walnüsse, Ricotta, Zitronensaft & Zeste, Salz, Pfeffer, Majoran, Olivenöl und Sbrinz gut mischen.
2
- Pasta al dente kochen. Circa 4 EL Kochwasser auffangen und unter das Ricotta Dressing mischen. Die noch heissen Spaghetti sofort mit weissen Pesto vermischen, mit restlichen Zesten und einigen Walnussbrösmel garnieren und sofort servieren. Buon Appetito.
Das Pasta Rezept ist eine Mischung aus Kindheitserinnerungen und meiner grossen Liebe zu den Köchen von Bon Appétit. Der Sbrinz ist ersterer geschuldet, die Ricotta-Zitronen-Kombi letzterer.
Lust auf mehr Pasta? Dann probiere diese hier. Mit Romanesco und Haselnüssen, Pesto und Penne.