Sommer, Sonne, Süden. Das alljährliche Credo scheint dieses Jahr pausieren zu müssen. Anstatt cerveza gibt’s Cervelat und statt Ligurien der Liegestuhl an der Limmat. Spät abends Spaghetti geniessen oder in einer Vermuteria verhocken – nicht so in diesem Sommer. Man könnte sich jetzt in Selbstmitleid suhlen oder die Gelaterias in der Umgebung aufstöbern, Grillsausen veranstalten und echt italienische Risotti zubereiten. Entscheiden wir uns für letzteres, hab ich euch hier ein Risotto Rezept, das euch mit etwas Sehnsucht, einem guten Tropfen und ein paar Sonnenstunden intus ungefragt in den Süden verschlägt. Wer noch ein paar italienische canzoni auflegt, den Sonnenschirm zurechtrückt und die baren Füsse auf dem heissen Asphalt wärmt, der kommt gar nicht erst wieder zurück. 

Risotto, heisst es immer, wartet nicht auf die Gäste, sondern die Gäste auf den Risotto. Das kommt nicht von ungefähr. Risotto sollte all’onda sein – also Wellen werfen. In einer etwas sachlicheren, weniger metaphorischen Sprache, deutet das auf seine Flüssigkeit hin. Eingekochter Risotto ist demnach nicht das Ziel. Und ja, Risotto sollte auch bissfest sein, wobei ich hier für Eigenverwantwortung plädiere. Allzu körnigen Risotti finde ich nämlich wenig prickelnd. 

Dieser Risotto ist einfach. Wichtig ist guter Risottoreis, ich empfehle Carnaroli, dann Prosecco, Rahm, echten Parmesan, eine hochwertige Bouillon und reichlich Pfeffer. Als Topping oben drauf gibt’s dann ein Crunch aus Oliven, Salbei, Zitronenzesten und Haselnüssen, das dem Risotto Würze und Knusprigkeit verleiht. Sehr einfach und sehr bestechend. 

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Dieser Beitrag ist eine Zusammenarbeit mit der Bio Produktelinie von Migros. Ich hatte bei den Umsetzung völlige Gestaltungsfreiheit und gebe nur meine eigene Meinung wieder.