Sommer, Sonne, Süden. Das alljährliche Credo scheint dieses Jahr pausieren zu müssen. Anstatt cerveza gibt’s Cervelat und statt Ligurien der Liegestuhl an der Limmat. Spät abends Spaghetti geniessen oder in einer Vermuteria verhocken – nicht so in diesem Sommer. Man könnte sich jetzt in Selbstmitleid suhlen oder die Gelaterias in der Umgebung aufstöbern, Grillsausen veranstalten und echt italienische Risotti zubereiten. Entscheiden wir uns für letzteres, hab ich euch hier ein Risotto Rezept, das euch mit etwas Sehnsucht, einem guten Tropfen und ein paar Sonnenstunden intus ungefragt in den Süden verschlägt. Wer noch ein paar italienische canzoni auflegt, den Sonnenschirm zurechtrückt und die baren Füsse auf dem heissen Asphalt wärmt, der kommt gar nicht erst wieder zurück.
Risotto, heisst es immer, wartet nicht auf die Gäste, sondern die Gäste auf den Risotto. Das kommt nicht von ungefähr. Risotto sollte all’onda sein – also Wellen werfen. In einer etwas sachlicheren, weniger metaphorischen Sprache, deutet das auf seine Flüssigkeit hin. Eingekochter Risotto ist demnach nicht das Ziel. Und ja, Risotto sollte auch bissfest sein, wobei ich hier für Eigenverwantwortung plädiere. Allzu körnigen Risotti finde ich nämlich wenig prickelnd.
Dieser Risotto ist einfach. Wichtig ist guter Risottoreis, ich empfehle Carnaroli, dann Prosecco, Rahm, echten Parmesan, eine hochwertige Bouillon und reichlich Pfeffer. Als Topping oben drauf gibt’s dann ein Crunch aus Oliven, Salbei, Zitronenzesten und Haselnüssen, das dem Risotto Würze und Knusprigkeit verleiht. Sehr einfach und sehr bestechend.
Alle Zutaten sind in Bio Qualität. Alles erhältlich in deiner Migros.


Prosecco Risotto mit Oliven-Salbei-Haselnuss Crunch
Zutaten
- 200 g Risottoreis
- 2 EL Olivenöl
- 8 dl starke Bouillon
- 1 gelbe Zwiebel
- 100 ml Prosecco
- Parmesan, zum Servieren
- grobkörniges Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1,5 dl Halbrahm
Oliven-Salbei-Haselnuss Crunch
- 1 Handvoll Haselnüsse
- 1 Handvoll marinierte Oliven
- 1 Bund Salbei
- Rapsöl zum Anbraten oder Frittieren
- grobkörniges Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 TL Zitronenzesten
Anleitung
1
- Fein gehackte Zwiebel in Olivenöl dünsten, dann Reis zufügen und mitdünsten. Immer gut umrühren. Mit Prosecco ablöschen. Nach und nach Bouillon zugeben und immer wieder einköcheln lassen, immer gut umrühren.
2
- Für das Crunchy-Topping Salbei waschen und in reichlich Rapsöl anbraten oder frittieren, dann auf einem Haushaltspapier abtropfen lassen. Geröstete Haselnüsse, frittierte Salbeiblätter, marinierte Oliven und Zitronenzestern in einem Mixer oder Cutter fein hacken. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
3
- Nach circa 20min sollte der Risotto gar gekocht sein, in letzten 'Rundgang' Flüssigkeitszufuhr den Halbrahm zufügen und nochmals kurz köcheln. Der Risotto sollte noch etwas Flüssigkeit aufweisen, wenn er dann serviert wird. Risotto mit dem Oliven-Salbei-Haselnuss Crunch toppen und reichlich Parmesan dazu reichen. Geniessen!
Notizen

Dieser Beitrag ist eine Zusammenarbeit mit der Bio Produktelinie von Migros. Ich hatte bei den Umsetzung völlige Gestaltungsfreiheit und gebe nur meine eigene Meinung wieder.