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  • Mags-Frisch-Rezept-Kokos-Hühner-Suppe

    Restensuppe – ganz im Sinne von Scott Fitzgerald

    Die grosse Sause ist vorbei. Gross sind zur Zeit vielleicht höchstens noch die Bäuche. Die letzten Tage über wurde gefeiert, gegessen, getrunken und genascht. Nun folgen die Tage der Regeneration – Leber, Kniegelenk und Hosenbund werden es danken. Nicht nur die Bäuche, auch die Kühlschränke sind in diesen Tagen gut gefüllt. Und sind die Festtage…

  • Christmas as it’s best

    Es glitzert und glimmert, der Glühwein fliesst und mutige ugly Christmas Sweater mit wenig dezentem Elch oder Santa-Klaus-Sujet offenbaren die wahren Trendsetter – aber dezent ist in dieser Jahreszeit eh nichts. Alles funkelt und blinkt, es wird geklotzt und geschlemmt, gelacht und gebechert. Genau das ist das Schöne. Zurückhaltung ist für einmal ein schlechter Ratgeber.…

  • Mags-Frisch-Rezept-Kuerbis-Lebkuchen

    Vom Lebenskuchen zum Lebkuchen

    Lebkuchen gehören zu den ältesten Gebäcken überhaupt. Bereits im 13. Jahrhundert wurde das würzige Süssgebäck hergestellt – damals vorwiegend in Klöstern. Im 15. Jahrhundert gelang dem Lebkuchen dann der Durchbruch auch ausserhalb der göttlichen Mauern. Der Gewürzkuchen traf auf grosse Begeisterung und kurz darauf eroberten die ersten Lebküchner die Städte. Ein Beruf, eigens dafür geschaffen,…

  • Mags-Frisch-Rezept-Pasta-Provolone

    Pasta e patate con la provola. Così semplice. Così buono.

    Hierzulande lieben wir Älplermagronen, auf der anderen Seite des Atlantik können sie kaum genug bekommen von Mac n’ Cheese und natürlich haben auch unsere Nachbarn im Süden eine Variante mit viel Käse im Köcher – und was für eine. Pasta e patate con la provola ist ein neapoletanisches Pasta Gericht mit Kartoffeln, Provolone Käse und…

  • Mags-Frisch-Rezept-Poutine

    Streetfood aus Kanada – oder Poutine für Justin

    Das Geständnis gleich vornweg: ja, Justin Trudeau ist auch ein Grund, wieso ich das kanadische Streetfood Gericht nun in meine Rezeptsammlung aufnehme. Aber nicht der einzige. Pouttine ist in Kanada der Strassensnack schlechthin und wer in Ottawa oder Montreal dem garstigen Winter trotzen muss, fragt sich nicht zweimal, wieso die dreimal frittierten und mit Käse…

  • Mags-Frisch-Rezept-Kuerbis-Hackbaellchen

    Applaus für Hackbällchen

    Albondigas, Bitterballen, Skilpedjies, Köttbullar, Polpette, Kotleti. Königsberger Klopse, Bakso, Koftas, Fleischlaiberl – ich könnte ja noch lange so weiterfahren, aber ich lass es hier mal gut sein. Die Botschaft ist angekommen: Keine Länderküche dieser Welt, die auf die saftig würzigen Hackbällchen verzichten möchte. Rund um den Erdball wird das wohlgeformte Hackfleisch gebraten, gekocht, gegessen und…

  • Mags-Frisch-Rezept-Bao-Buns

    Essthetik – Bao Buns

    „Das Essen soll zuerst das Auge und dann den Magen erfreuen“, sagte einst Goethe. Der Feinschmecker wusste genau, was ihm gefällt. Ein exquisites Mahl muss nicht nur wohltuend schmecken, sondern auch ansprechend daher kommen. Das Auge isst mit – keine Gretchen-Frage, eine Tatsache.   Was damals galt, ist auch heut noch so. Und ob –…