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Rezept für einen Sweet Potato Streuselkuchen

Zutaten

  • 100 g Urdinkelvollkornmehl
  • 120 g Kokosraspel
  • 1 TL Backpulver
  • 3 Prisen Salz
  • 50 g Kokosmehl
  • 2 Eier
  • 100 g Birkenzucker (Rohrzucker geht natürlich auch)
  • 50 g Butter
  • 2 EL Ahornsirup
  • 250 g Süsskartoffelmus
  • 100 g Schokodrops
  • 100 ml Hafermilch

Für die Streusel

  • 2 EL Urdinkelvollkornmehl
  • 2 EL Rohrzucker
  • 2 EL Haferflocken
  • 30 g Butter

Anleitungen

1

  • Süsskartoffeln mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen für circa 40 bis 50 Minuten bei 200 Grad Umluft backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann aufschneiden und das Fleisch herauslösen. Das Süsskartoffelfleisch mit einer Gabel zerstampfen, sodass ein schönes Mus entsteht.

2

  • Für die Streusel Mehl, Haferflocken und Zucker mischen, die kalte Butter in kleinen Würfelchen dazugeben und zwischen den Fingern zerbröseln. Zu einer Kugel zusammenfügen und in Klarsichtfoli eingewickelt für circa 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

3

  • Urdinkelmehl, Backpulver, Kokosmehl, Salz und Kokosraspel mischen.

4

  • Weiche Butter und Zucker mit dem Handrürhgerät crèmig schlagen, ein Ei nach dem anderen dazugeben und weiterschlagen bis eine helle voluminösere Masse entsteht. Das Süsskartoffelfleisch unterheben.

5

  • Das Kokos-Mehl-Gemisch zu der Süsskartoffel-Ei-Zucker-Masse geben und vorsichtig unterheben. Die Schokodrops ebenfalls behutsam unterziehen, nicht allzu fest rühren. Den Teig in eine gut gefettete oder mit Backpapier ausgekleidete Kuchenform geben. Die Streusel darauf zerbröseln und gegebenenfalls noch bisschen eindrücken. Dann den Kuchen in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens bei Ober- und Unterhitze für 50 bis 50 Minuten backen.