Loaded Süsskartoffel mit Avo, Cream Cheese und pochiertem Ei
Portionen: 4
Zutaten
- 4 grosse Süsskartoffeln
- 1 1 reife Avocado
- 200 g Frischkäse
- 1 Glas weisse Bohnen, Abtropfgewicht ca. 240 g
- 1 TL Oregano, getrocknet
- 1 TL Thymian, getrocknet
- 1 EL Olivenöl
- 4 pochierte Eier
- grobkörniges Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 Handvoll Pekannnüsse
- 1 Handvoll Kresse
Anleitungen
1
- Süsskartoffeln waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen und im auf 190 vorgeheizten Ofen für circa 35 Minuten garen.
2
- Die Bohnen abtropfen und abspülen und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und den Gewürzen mischen und in eine kleine Gratinform geben. Während circa 20 Minuten zu den Süsskartoffeln in den Ofen geben.
3
- Die Pekannüsse in einer Pfanne ohne Fett unter Aufsicht einige Minuten rösten bis sie zu duften beginnen.
5
- Für den Aufstrich die Avocado mit einer Gabel zerstampfen und mit dem Frischkäse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und einen Schuss Zitronensaft zugeben.
5
- Die Süsskartoffeln halbieren. Mit der Avocado-Frischkäse-Crème bestreichen, die gerösteten Böhnchen darauf geben, ein pochiertes Ei dazu setzen und mit gerösteten Pekannüssen und Kresse garnieren.