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Rezept für eine Rhabarber-Galette

Zutaten

für den Teig

  • 200 g Mehl
  • 2 Prisen Salz
  • 1 EL Zucker
  • 100 g sehr kalte Butter
  • 80 ml eiskaltes Wasser

für die Füllung

  • 10 Stangen Rhabarber
  • 40-60 g Zucker je nachdem, wie süss man’s mag
  • 1 Päckli Vanillezucker
  • 1 EL Kokosflocken

für das Topping

  • 180 g Sauerrahm
  • 2 Päckli Vanille Zucker

Anleitungen

1

  • Für den Teig Mehl, Salz und Zucker mischen. Die sehr kalte Butter in kleinen Würfelchen hinzufügen und alles rasch mit den Händen verreiben. Das Mehl-Butter-Gemisch zwischen den Finger zerreiben, bis die ganze Masse sandig mürbe wird. Dann das kalte Wasser hinzugeben und flink zu einem glatten Teig zusammenfügen. Nicht allzu fest kneten. Den Teig zu einem flachen Ziegel formen und in Frischhaltefolie 45 Minuten in den Kühlschrank geben.

2

  • Für die Füllung Rhabarber in Stücke schneiden, waschen und abtropfen lassen. In einer Schüssel Rhabarber mit Zucker und Vanillezucker mischen.

3

  • Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf genügend Mehl rund auswallen. Die Kokosflocken auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von 3cm freilassen. Anschliessend die Füllung auf dem Teig verteilen. Die freigelassenen Ränder nun fächerartig umklappen, dabei leicht über die Füllung ziehen und etwas festdrücken. Den Rand mit verquirltem Ei bepinseln. Im Ofen 20-30 Minuten bei 200 Grad backen.
  • Zur noch warmen Galette einen kaltes Sauerrahm-Vanille-Topping servieren, so ist’s besonders lecker.
  • Bei eckigen Galetten genau gleich vorgehen. Nur die Rhabarberstangen nicht zu klein schneiden, sondern lang lassen und den Teig eckig auswallen. Bei dieser Variante benötigt man nicht viel Rhabarber, ein paar wenige Stangen reichen aus.