Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf genügend Mehl rund auswallen. Die Kokosflocken auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von 3cm freilassen. Anschliessend die Füllung auf dem Teig verteilen. Die freigelassenen Ränder nun fächerartig umklappen, dabei leicht über die Füllung ziehen und etwas festdrücken. Den Rand mit verquirltem Ei bepinseln. Im Ofen 20-30 Minuten bei 200 Grad backen.
Zur noch warmen Galette einen kaltes Sauerrahm-Vanille-Topping servieren, so ist’s besonders lecker.
Bei eckigen Galetten genau gleich vorgehen. Nur die Rhabarberstangen nicht zu klein schneiden, sondern lang lassen und den Teig eckig auswallen. Bei dieser Variante benötigt man nicht viel Rhabarber, ein paar wenige Stangen reichen aus.