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Rezept für Udon Nudeln mit würzigem Spinat-Hack aus dem Sousvide

Portionen: 4

Zutaten

  • 400 bis 500 g TK Spinat
  • 1 gelbe Zwiebel
  • 2 EL Rapsöl zum Andünsten
  • grobkörniges Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken
  • 350 g Hackfleisch, Rind oder Schwein-Rind gemischt
  • 3 bis 4 EL Kokoscrème aus der Dose (Dose nicht schütteln, damit sich die Creme, der reichhaltigere und fettigere Teil oben absetzt und abgeschöpft werden kann)
  • 1 EL Miso
  • 2 bis 3 EL Currypaste
  • 2 EL Limettensaft
  • 400 g Udonnudeln, getrocknet

Anleitungen

1

  • Für den Spinat die Zwiebel in feien Streifen schneiden und in Rapsöl andünsten. Den aufgetauten und leicht ausgedrückten Spinat hinzugeben und alles zusammen solange dünsten bis der Spinat gar ist und das Wasser verdampft. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2

  • Das rohe Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Kokoscrème (der reichhaltigere und feste Teil der Kokosmilch, der sich oben absetzt), Miso, Currypaste, Limettensaft zugeben und alles gut vermischen. Das gewürzte Hackfleisch in einen Vakuumierbeutel geben und im Vakuumiergerät luftdicht verschliessen. (siehe Anleitung des Vakuumierers)

3

  • Den Sousvide-Stab in einen mit Wasser gefüllten Topf stellen und auf 65 Grad erhitzen. Sobald die Temperatur erreich ist, den Vakuumierbeutel mit dem Fleisch in den Topf geben und den Timer auf 60 Minuten stellen. Das Fleisch soll nun für eine Stunde bei 65 Grad niedergaren.

4

  • Sobald die Stunde um ist, das Fleisch aus dem Topf nehmen, den Beutel aufschneiden und das marinierte Hackfleisch mit dem Spinat mischen. Mit Salz und Pfeffer – falls nötig – abschmecken.

5

  • Die Udonnudeln nach Packungsanleitung garen. Sie dürfen auch etwas weich sein, al dente – oder eben hagotae wie es im japanischen heisst – ist bei Udon nie das Ziel.

6

  • Die Udonnudeln unter die Hackfleisch-Spinat-Sauce heben, mit getrockneten Chiliflocken und frischem Koriander garnieren.
  • Tipp: Wer es lieber noch etwas sauciger hat, gibt etwas mehr Kokoscrème hinzu und spar ein, zwei Löffel vom Pasta-Kochwasser auf. Wer gerne noch mehr Würze hat, gibt mehr Miso oder Curry dazu, oder mischt die Chiliflocken bereits unter die Marinade.
  • Und übrigens: ein Sousvide Ei würde sich ebenfalls hervorragend darauf machen. Ein ganz gewöhnlich pochiertes natürlich genauso.

Equipment

Notizen

Tipp: Wer es lieber noch etwas sauciger hat, gibt etwas mehr Kokoscrème hinzu und spar ein, zwei Löffel vom Pasta-Kochwasser auf. Wer gerne noch mehr Würze hat, gibt mehr Miso oder Curry dazu, oder mischt die Chiliflocken bereits unter die Marinade.
Und übrigens: ein Sousvide Ei würde sich ebenfalls hervorragend darauf machen. Ein ganz gewöhnlich pochiertes natürlich genauso.