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Rezept für eine Bergeller Kastanientorte

Zutaten

Mürbeteig:

  • 200 g Vollkornmehl
  • 100 g Butter kalt
  • 1 Päckli Vanillezucker
  • 1 EL Zucker
  • 2 Prisen Salz
  • 1 Ei

Füllung:

  • 150 g Kastanien fein gehackt
  • 1 – 2 EL Honig
  • 1 EL Butter
  • 250 g Vermicelles
  • 150 g Zucker
  • 2 Päckli Vanillezucker
  • 2 EL Mehl idealerweise geräuchertes Kastanienmehl aus dem Bergell, sonst Weissmehl
  • 2 Eier getrennt
  • 100 g Butter

Anleitungen

1

  • Die Kastanien in Honig und Butter (Zucker & Butter geht natürlich auch) langsam und unter Aufsicht karamellisieren. Wenn tiefgekühlte Marroni verwendet werden, diese erst auftauen lassen oder entsprechend länger garen. Die karamellisierten Honig-Kastanien auskühlen lassen, dann fein hacken. (Die Kastanien können auch einfach so gehackt und weiterverarbeitet werden, wer Zeit und Kalorien sparen will, kann sich diesen Schritt auch sparen.)

2

  • Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und Salz mischen. Die kalte Butter in kleinste Würfelchen schneiden und zum Mehl geben, zwischen den Fingern verreiben. Solange zerbrösmeln bis ein krümliges Mehl-Gemisch entsteht. Ein Ei dazu geben und zu einem Teig zusammenfügen. Nicht kneten. Eine Kugel formen und in Zellofan einwickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlstellen.

3

  • Die weiche Butter mit Zucker schaumig schlagen. Die Eier trennen. Die Eigelbe nacheinander zugeben, dann Vermicelle hinzufügen und immerzu weiterschlagen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Die karamellisierten Kastanien, Vanillezucker und das Mehl unterheben und das geschlagene Eiweiss ebenfalls vorsichtig unterziehen.

4

  • Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig und gleichmässig auswallen und in eine mit Backpapier belegte oder gut gefettete Tarteform geben. Die Ränder zuschneiden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.

5

  • Die Füllung auf dem Mürbeteig verteilen und gleichmässig verstreichen. In der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Backofens bei Ober- und Unterhitze circa 50 bis 60 Minuten backen. Die Torte sollte schön gebräunt, knusprig aber nicht zu dunkel sein. Mit Puderzucker bestreuen und mit Schlagrahm oder Sauerrahmglace servieren.