Den Federkohl waschen und die Blätter vom Gerippe abstreifen, in Salzwasser für 3 bis 4 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und gut ausdrücken. Birnen waschen, in Schnitze schneiden und in Öl und Honig in einer Teflonpfanne unter Aufsicht karamellisieren. Kürbiskernöl mit Apfelbalsam mischen, würzen und unter den Federkohl heben. Federkohl damit regelrecht einmassieren. Das macht ihn zarter. Mit karamellisierten Birnen und Kernen garnieren.