Fürs Topping die Birnen vierteln, Gehäuse rausschneiden. Die Birnenhälften für einige Minuten pochieren (idealerweise in einer Teflonpfanne), dann Wasser abgiessen. Honig oder Ahornsirup zufügen und die Birnenviertel für ein paar Minuten karamellisieren. Wer mag, gibt noch etwas Fett in Form von Butter oder Rapsöl hinzu, um das Karamellisieren Schulbuchartig auszuführen. Da aber eh noch etwas Pochierwasser in der Teflonpfanne verblieben ist, ist das nicht mal nötig.