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Rezept für einen gerösteten Mohn-Kartoffelsalat mit Erbsen-Dip

Portionen: 2

Zutaten

für die Mohn-Kartoffeln:

  • 500 g Frühkartoffeln
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL weisser Aceto
  • 1 TL flüssiger Honig
  • Salz Pfeffer
  • 1 EL Blaumohn

für den Erbsen-Dip:

  • 500 g TK Erbsen
  • 200 g Ricotta
  • Salz Pfeffer
  • 1 EL grünes Pesto

zum Fertigstellen:

  • grüner Lattich oder Baby-Lattich soviel das Herz begehrt
  • 2 Essig 4 Öl, optional 1 TL Senf, um ein einfaches Dressing für den Lattich zu machen
  • Salz Pfeffer
  • 60 g Feta
  • 4 EL grünes Pesto
  • geröstete Kerne und Samen zum Garnieren

Anleitungen

1

  • Die Kartoffeln waschen, halbieren und mit Olivenöl, etwas Essig, Honig, Salz, Pfeffer und Mohn marinieren. Die Kartoffeln müssen nicht geschält werden. Die marinierten Kartoffelhälften in eine Gratinform geben und in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Backofens für circa 35 bis 45 Minuten backen. Die Kartoffeln sollten kross gebräunt, keinesfalls aber schwarz sein.

2

  • Für den Erbsen-Dip die Erbsen nach Packungsanleitung kochen, kalt abschrecken und in einem Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Ricotta beifügen und solange mixen bis ein Mus entstanden ist. Abschmecken.

3

  • Den Salat rüsten. Mit Essig, Öl und den Gewürzen ein einfaches Dressing mischen und den Feta zerkrümeln. Salat mit dem Dressing beträufeln und auf den Tellern verteilen. Die lauwarmen Mohn-Kartoffeln ebenfalls auf die Teller verteilen und grosszügig mit Erbsenpesto, Feta und Pesto garnieren. Die gerösteten Kerne machen das Finish.