Mehl sieben und mit Backpulver, Backnatron und Lebkuchenpulver in eine Schüssel geben. In einer zweiten Schüssel mit einem Handrührgerät das Kürbispurée, Öl, Zucker, Honig und Salz zu einer homogenen Masse vermischen und dann nach, ein Eigelb nach dem andern dazugeben. Die Eiweisse für später aufheben. Dann die Mehlmischung vorsichtig dazugeben und mit dem Handrührgerät auf tiefster Stufe alles gut mischen. Die drei Eiweisse mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse ziehen. Aufpassen, dass ihr den Teig nicht zu fest knetet und rührt.

Tipp: Das beste Kürbispurée gibts aus Butternuss. Den Butternusskürbis halbieren und im Ofen 50 Minuten garen bis er weich ist. Kürbis pürieren und für Lebkuchen oder Suppe weiterverwenden. In sehr gut assortierten Lebensmittelgeschäften gibts fertiges Kürbispurée in der Dose.

Die Teigmasse in eine gut gefettete Kuchenform geben (oder eine Kuchenform mit Backpapier auskleiden) und in der Mitte des auf 160 Grad vorgeheizten Backofens backen. Nach circa 40 Minuten mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Lebkuchen schon gar ist. Wenn kein Teig am Zahnstocher kleben bleibt, ist das Werk vollbracht.

Den Lebkuchen für circa 40 Minuten oder besser noch länger auskühlen lassen und ihn dann vorsichtig aus der Form nehmen und in quadratische, kleine Stücke schneiden. Den Frischkäse mit Puderzucker gut vermischen und auf die Lebkuchen-Quadrate streichen. Mit Schokoraspeln und Cranberry verzieren.