Den Kürbis an der Bircherraffeln fein raffeln, Parmesan ebenfalls fein reiben. Hackfleisch mit geraffeltem Kürbis, Parmesan, Paniermehl, Salz, Pfeffer und einem aufgeschlagenem Ei gut mischen. Die Fleischmasse zwischen den Finger kneten und dann daraus Bällchen formen. Je nach Geschmack grösser oder kleinere. Paniermehl in eine flachen Teller geben und die Hackbällchen darin wenden, sodass sie schön paniert sind.

Fürs Pesto den Federkohl kurz für 2 Minuten blanchieren, dann kalt abschrecken und gut ausdrucken, sodass die Flüssigkeit entweicht. Die Nüsse im Ofen oder in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett kurz anrösten. Den Parmesan frisch reiben. Nüsse im Blitzhacker fein hacken, Federkohl, Knoblauch und Käse zufügen und alles fein hacken. Die Federkohl-Nuss-Käse Mischung mit reichlich Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto kann im Kühlschrank mit Olivenöl bedeckt ohne weiteres für zwei bis drei Wochen aufbewahrt werden. Doch so lange werdet ihr das wohl kaum horten müssen – Pesto geht zu Fleisch, zu Pasta, aufs Brot, in die Salatsauce.

Die Hackbällchen in einer grossen Bratpfanne erst auf hoher Stufe kross anbraten. Dann die Bällchen umkehren und ebenfalls knusprig braten. Die Temperatur etwas zurückfahren, mit etwas Noilly Prat ablöschen und die Hackbällchen noch einige Minuten garen. Dann eines aufschneiden, probieren und falls nötig noch etwas weiter braten. Wenn sie aber durch sind, auf keinen Fall zu lange braten, sonst werden sie trocken und das gilt es zu vermeiden.

Die Hackbällchen auf dem Joghurt anrichten und mit dem Kale-Pesto grosszügig garnieren. Mit gehackten Pistazien und angerösteten Salbeistreifen garnieren. Wer mag, streut noch einige Granatapfelkerne darüber. Dazu frisches Fladenbrot oder im Ofen gebackene Süsskartoffeln reichen. En Guete!