Den Kürbis in grobe Würfel schneiden und gemeinsam mit einer gehackten Zwiebel und dem Knoblauch im Öl andünsten. Dann mit etwas Salz und Pfeffer würzen und Hühnerbouillon dazugiessen. Das Gemüse für ca. 30 Minuten weich kochen und dann in einer Küchenmaschine pürieren. Die sämige Kürbismasse zurück in den Topf geben und 0,5 dl Noillly Prat und ebenso viel Rahm zufügen und nochmals zwei bis drei Minuten köcheln lassen.

Fontina und Parmesan fein reiben, Salbei fein hacken und die Thymianblättchen von den Ästchen rupfen. Den geriebene Käse mit Ricotta, den frischen Kräutern und zwei Eigelb zu einer homogenen Masse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Brotscheiben im Backofen für drei bis fünf Minuten anrösten, damit das Brot richtig knusprig ist. Dann die Brotscheiben grosszügig mit der Käsemasse bestreichen. Die Suppe in ofenfeste (Keramik und Porzellan sind so gut wie immer ofenfest) Suppenteller abfüllen und pro Portion eine Käse-Brotscheibe darauf platzieren. Allenfalls noch mit etwas mehr Kräutern bestreuen – denn von Salbei kann man schliesslich nie genug haben.

Die Suppenteller nun noch für ca. 8 bis 10 Minuten bei 180 Grad in die obere Hälfte des Backofens schieben bis die Käsemasse schön bräunlich gebacken ist. Wenn möglich die Grillfunktion verwenden. Vorsichtig herausnehmen und sofort geniessen.