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Rezept für eine Regenbogenfisch-Bowl mit Blumenkohl Couscous

Portionen: 4

Zutaten

  • 1 grosser violetter Blumenkohl
  • 3 EL Sesam- oder Erdnussöl
  • Salz Pfeffer
  • 1 Romanesco
  • 1 gelbe Peperoni
  • 1 Glas Kichererbsen
  • 1 Avocado
  • 1 kleine gelbe Rande
  • einige Feigen
  • 6 EL Sesam- oder Erdnussöl
  • 1 EL flüssiger Honig
  • Salz Pfeffer, Za’atar
  • Handvoll geröstete Kerne und Nüsse z.B. Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Cashews

für das Tahini-Dressing:

  • 80 ml Tahini Sesampaste
  • ca. 60 ml kaltes Wasser
  • 2-3 EL weisser Balsamico oder Apfelessig
  • 2 EL Honig oder Ahornsirup
  • Salz Pfeffer

Anleitungen

1

  • Den Blumenkohl waschen, den Strunk entfernen und die Röschen in einer Küchenmaschine so fein hacken, dass er dem Couscous zum Verwechseln ähnlich sieht. Die Blumenkohl-Brösel dann in etwas Öl in einer Bratpfanne oder einem Wok circa 5 Minuten rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2

  • Für die Bowl weiteres Gemüse rüsten: so zum Beispiel Romanesco, Peperoni, Kichererbsen oder was das Herz begehrt. Das Gemüse waschen, in mundgerechte Stücke schneiden, die Kichererbsen mit kaltem Wasser abspülen, alles mit Öl marinieren und mit Salz, Pfeffer und Za’atar würzen. Etwas Honig darüber träufeln und in einer Gratinform oder dem mit Backpapier belegten Blech für circa 35 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Backofens garen.
  • In der Zwischenzeit Spinatsalat rüsten, Feigen vierteln, Avocado in feine Scheiben schneiden und wer mag gibt noch rohe Rande oder Apfelschnitze dazu.

3

  • Kerne und Nüsse in einer Pfanne ohne Fett unter Aufsicht kurz etwas anrösten. Für das Dressing Tahini, Apfelbalsam, Honig, Wasser und die Gewürze mit einem Stabmixer zu einer sähmigen Salatsauce mixen.
  • Den Spinatsalat in die Bowls verteilen, das Ofengmüse und den Blumenkohl Couscous dazugeben und mit Kernen und Nüssen bestreuen.