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Rezept für einen Beluga Linsen Salat mit geröstetem Rotkohl & Apfel

Zutaten

für den Salat:

  • 200 g Beluga Linsen
  • 1 grosse, gelbe Zwiebel fein gehackt
  • 2 EL Datteln fein gehackt
  • 4 EL Kürbiskernöl
  • 2 EL Apfelbalsam
  • grobkörniges Meesalz & Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bund Dill frisch

für den Rotkohl:

  • 1 roter Kabis
  • reichlich Raps- oder Olivenöl zum Marinieren
  • einige Sprizter Zitronensaft oder Apfelbalsam, ebenfalls zum Marinieren
  • 1-2 EL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Dill getrocknet
  • grobkörniges Meersalz & Pfeffer aus der Mühle

für die Äpfel

  • 1 Apfel in Schnitze geschnitten
  • 1 bis 2 EL Honig oder Ahornsirup

Anleitungen

1

  • Den Rotkohl waschen und in Schnitze schneiden. Idealerweise so, dass sie nicht komplett auseinanderfallen, also etwas Storken sein lassen. Die Rotkohlschnitze in eine Gratinform oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit Öl und Essig oder Zitronensaft marinieren. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Dill würzen, mit Honig beträufeln. Beim Öl nicht allzu sparsam sein, es darf auch bisschen 'saucig' werden. Einen Schuss Noilly Prat zugeben und in der Mitte des auf 170 Grad vorgeheizten Ofens für 50 bis 60 Minuten garen. Der Rotkohl sollte gut durch sein, seinen Biss wird er behalten. Er darf gut gebräunt, aber nicht angebrannt sein, je nach Ofen verträgt es auch 180 Grad.
    Tipp: sollte der Ofen eine 'feucht' Option aufweisen, würde ich diese benutzen, damit der Kohl nicht austrocknen kann. Andernfalls etwas mehr Noilly Prat oder auch bisschen Wasser zugebe und mit der Marinade nicht allzu sparsam sein. Ist aber auch ohne 'feucht' Option wunderbar machbar.

2

  • Die Beluga Linsen ohne Salz für circa 20 bis 25 Minuten kochen, dann abgiessen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbiskernöl und Apfelbalsam zufügen und alles vermengen. Die fein gehackte Zwiebel sowie die fein gehackten Datteln ebenfalls untermischen. Den Dill waschen, fein hacken und auch dazugeben.

3

  • Den Apfel in Schnitze schneiden und in einem Pfännchen mit etwas Honig anbraten bis der Honig leicht karamellisiert.

4

  • Den gerösteten Rotkohl und die karamellisierten Äpfel unter die Linsen mischen. Bei Bedarf noch würzen. Wer mag, streut noch einige Kürbiskerne darüber und garniert mit zusätzlichem Dill.