Hefe, Öl, Salz, Zucker, Mehl und 200ml kaltes Wasser in einer Schüssel kurz von Hand oder in der Rührmaschine verrühren. Mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 60 Minuten ruhen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche, falls gewünscht, teilen und die Teigstücke rund wirken. Dafür den Teig flach drücken und die Ränder zur Mitte falten bis der Teig eine runde Form hat. Abschliessend den Teig zwischen den Handflächen behutsam rund rollen. Die Teigstücke oder das Teigstuck mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Frischhaltefolie abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 15 Minuten gehen lassen.

Nun den Teig auswallen und mit Ricotta bestreichen, mit etwas Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Rande mit einem Gemüsehobel darüber hobeln und den gedünsteten Spinat ebenfalls darauf verteilen. Mozzarella zerzupfen und gleichmässig verteilen. Zum Schluss noch etwas Olivenöl darüber träufeln und bei Bedarf noch mit getrocknetem oder frischem Thymian bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille ca. 8 bis 10 Minuten auf höchster Stufe backen.