Am Vorabend eine Dose Kokosmilch in den Kühlschrank stellen. Das muss zwingend am Vorabend geschehen, die fetthaltigere Kokoscrème sollte sich dabei von der dünnflüssigeren Kokosmilch trennen.

Die Karotten waschen, wenn nötig schälen und das Grün bis auf wenige Zentimeter entfernen. In eine Gratinform nebeneinander legen und mit Öl bestreichen, dann den Honig darüber träufeln und mit Salz, Pfeffer und Dukkah würzen. Die Karotten im Ofen bei 180 Grad ca. 35-40 Minuten garen.

Die Kokosdose vorsichtig öffnen, keinesfalls schütteln. Die fetthaltige Kokoscrème abschöpfen, in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät steif schlagen.

Die Kokoscrème auf einer Platte verteilen und die Karotten darauf anrichten. Zum Schluss mit Pistazien und wer mag noch etwas Dukkah garnieren.