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Rezept für eine Randen Apfel Suppe

Portionen: 4

Zutaten

  • 2 grosse gedämpfte Randenknollen sollte geschält etwa 500 – 600 Gramm ergeben
  • 2 Äpfel für in die Suppe und pro Person zusätzlich noch eine Apfelhälfte zur Garnitur
  • 1 Zwiebel fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe gepresst
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz Pfeffer, etwas Piment
  • ca. 0 5 dl Noilly Prat (trockener Vermouth)
  • kräftige Bouillon ungefähr 3 dl, sie darf ruhig dickflüssig sein
  • 1,5 dl Kokosmilch
  • Zwiebel- und Randensprossen zum Garnieren
  • pikantes Granola oder geröstete Nüsse und Kernen

Anleitungen

1

  • Die Randen und die Äpfel in Würfel schneiden und gemeinsam mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in etwas Olivenöl glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Piment würzen und mit einem Schuss Noilly Prat ablöschen.

2

  • Die Randen-Apfel Mischung in einen Foodprocessor geben und zu Mus pürieren oder mit dem Pürierstab gleich im Topf Hand anlegen. Das Mus zurück in den Topf geben und mit Bouillon aufkochen. Zum Schluss noch etwas Noilly Prat dazugeben, der sollte nun nicht verdampfen sondern lediglich für einen süffigen Abgang sorgen. Probieren und wenn nötig nochmals nachwürzen.

3

  • Die Garnitur Äpfel halbieren, Kerngehäuse ausstecken und mit der Innenseite nach oben auf ein Backblech geben. Etwas Honig über all die Apfelhälften träufeln und einen Spritzer Essig drüber verteilen. Ich habe zusätzlich noch etwas Piment darüber gestreut. Die Apfelhälften im Ofen bei 170 Grad ca. 20 Minuten backen.

4

  • Die Suppenteller mit Kokosmilch, gebackenen Äpfeln und Sprossen garnieren. Wer mag streut noch was Knuspriges darüber.