Den Wirz und den Federkohl waschen und die Strunkteile entfernen. Das Gemüse in etwas Salzwasser nacheinander oder miteinander garen, sodass es aber noch bissfest ist. Der Wirz benötigt etwa zehn Minuten, der Federkohl fünf. Mit kaltem Wasser abschrecken, damit die grüne Farbe schön erhalten bleibt.

Das Gemüse nun in einer Pfanne in etwas Öl andünsten und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Fischsauce würzen. Die Eier dazuschlagen und auf tiefer Temperatur etwas stocken lassen. Das Eigelb sollte noch flüssig sein. Man kann die Eier auch klassisch pochieren und dann drauf geben.

In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Dafür die Kokosmilch und die Erdnussbutter mit dem Stabmixer kurz aufschäumen, etwas Limettensaft dazugeben und nach Bedarf noch etwas würzen.

Die Eier mit frischer Petersilie, Chiliflocken und schwarzem Sesam garnieren und mit Erdnussdressing servieren.