Den Fenchel waschen und in feine Scheiben schneiden oder mit einem Gemüsehobel fein hobeln. Mit Olivenöl, etwas Honig und Essig marinieren und mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian würzen. Den Fenchel in der Mitte des Ofens bei 180 Grad ca. 35-40 Minuten garen. Vor dem Servieren dann noch etwas auskühlen lassen.