Rezept für Spaghetti mit Avo-Pistazien-Pesto und Tomaten
Zutaten
für Pasta und Ofen-Tomaten (ca. 2 Personen):
200gVollkorn Spaghetti
200gCherry-Tomaten oder Perlineam Besten vom Markt, da gibts die weitaus aromatischsten
1ELOlivenölSalz & Pfeffer zum Marinieren
ein paar Pistazien zum Garnierenich hab noch einige im Mörser zerstossen
für Avo-Pistazien-Pesto:
1Avocado
30gPistazien
30gParmesan
1kleine Knoblauchzehe
4ELOlivenöl
SalzPfeffer
1Bund Basilikum
Anleitungen
1
Zuerst die Pistazien im Cutter etwas zerkleinern, dann den Käse, den Knoblauch und den zerzupften Basilikum zugeben und nochmals weiter zerkleinern.
2
Zum Schluss die Avocado, das Olivenöl, Salz & Pfeffer beifügen und zu einem feinen Pesto zerkleinern. Wer es lieber etwas gröber mag, stoppt den Cutter etwas früher.
3
Vor dem Servieren kann man noch etwas Pasta-Wasser unter das Pesto mischen, das macht es noch crèmiger.
4
Die Cherry-Tomaten mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und im Ofen ca. 20-25 Minuten auf 170 Grad garen.
5
Die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen und beim Abgiessen etwas Kochwasser behalten.
6
Spaghetti mit dem Pesto und etwas Pasta-Wasser mischen. Die gebackenen Cherry-Tomaten darauf verteilen. Wer mag, garniert noch mit ein paar Pistazien.