Die Kokoschips und den Sesam in einer Teflonpfanne ohne Öl kurz anrösten bis es duftet. Die Granatapfelkerne herauslösen (siehe Tipp). Sesam-Kokos und Granatapfelkerne bis zum Anrichten beiseite legen.

Die Süsskartoffeln mit dem Sparschäler schälen und in grobe Würfel schneiden. In einer Schüssel die Kartoffelwürfel mit Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer und Thymian gut durchmischen, damit alle Würfel mariniert sind. Süsskartoffelwürfel in eine ofenfeste Form geben und in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens ca. 20 bis 25 Minuten backen.

Während die Süsskartoffeln im Ofen garen, das Dressing zubereiten. Hierfür Tahini (Sesampaste) mit Wasser, Essig und Honig geschmeidig rühren. So viel kaltes Wasser zugeben bis eine dickflüssige, aber geschmeidige Sauce entsteht. Wem das Rühren zu anstrengend ist, nimmt einen Stabmixer. Dann mit Salz, und Pfeffer würzen, wer mag, gibt noch etwas Knoblauch hinzu.

Den Federkohl gut waschen und die dicken Stängel wegschneiden, die Blätter in grobe Streifen schneiden. Den Kohl in Salzwasser in einem grossen Topf ca. 4 bis 6 Minuten blanchieren. Danach kalt abschrecken, damit er sein hübsches, sattes grün behält.

Zum Anrichten den Federkohl mit den Süsskartoffeln mischen, das Dressing drüber träufeln und mit reichlich Granatapfelkernen und grosszügig Sesam-Kokos-Topping bestreuen. Wer genügend Salat macht, kann die Resten am nächsten Tag im Tupper mitnehmen – schmeckt auch Tage danach noch köstlich.

Um die Granatapfelkerne möglichst schnell und spritzfrei herauszulösen, gibt’s zwei Methoden:

Granatapfel halbieren und mit einem grossen Holzlöffel solange auf die runde Seiten klopfen bis alle Kerne herausgefallen sind.

Eine grosse Schüssel mit Wasser füllen und die Kerne von Hand im Wasserbad herauslösen. Die weissen Häutchen schwimmen an der Oberfläche, während die Kerne auf den Boden sinken.