Die Süsskartoffeln waschen, halbieren und mit Olivenöl einreiben. Auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Blech legen und zwar mit der Schnittseite nach unten. In der Mitte des vorgeheizten Ofens für ca. 35 – 40 Minuten auf 200 Grad backen.

In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten. Hierfür den Basilikum waschen und trockentupfen. Die Nüsse kurz in der Küchenmaschine klein hacken. Nach kurzer Zeit Basilikum, Käse, Knoblauch (wer mag) beigeben und weiter fein zerkleinern. Dann Olivenöl, Salz und Pfeffer zufügen und nochmals hacken. Wer es lieber noch flüssiger mag, gibt einfach noch mehr Olivenöl dazu.

Nach ca. 35/40 Minuten die Süsskartoffeln nochmals umgekehrt für ca. 5 Minuten backen. Dann mit Sauerrahm, Pesto und Sprossen/ Kerne anrichten. Weil’s so gesund ist, gilt einmal, je mehr essen, desto besser. Super.