Für den Teig 100g ganz kalte Butter in kleinen Würfelchen zum Mehl geben und alles zwischen den Fingern fein zerreiben. Der Teig sollte krümelig werden, fast etwas wie Parmesan. Dann eine Prise Salz, den Zucker und bei Bedarf Zitronenschale und/ oder Vanille hinzufügen und mischen. Das Ei dazugeben und alles vermengen. Nicht lang kneten, es ist eher ein zusammenfügen. Zu einer Kugel zusammenfügen und im Kühlschrank ca. 30 Minuten kalt stellen.