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Rezepte für Couscous- und Kürbis-Salate

Zutaten

für Couscous-Salat:

  • 1 Tasse Couscous
  • 1 Tasse starke Bouillon
  • Curry Safran, Pfeffer
  • 1-2 EL Butter
  • 1 Avocado
  • 1 kleiner Blumenkohl
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz Pfeffer & marokkanische Gewürzmischung
  • 1-2 Handvoll Datteln und Feigen getrocknet je nach Geschmack etwas mehr oder weniger

für Kürbis-Salat:

  • 1 kleiner Butternusskürbis
  • 4 EL Avocadoöl
  • Salz Pfeffer
  • 2 EL Raz el Hanout
  • etwas Ahornsirup
  • 1 Schafsmilchjoghurt
  • Feta Käse
  • 1 Handvoll geröstete Cashewnüsse

Anleitungen

Cous Cous Salat

    1

    • Für den Blumenkohl die gewaschenen und gerüsteten Blumekohlröschen in Olivenöl und einer marokkanischen Gewürzmischung, Salz und Pfeffer marinieren. Im Ofen ca. 30 Minuten auf 200 Grad rösten.

    2

    • Unterdessen den Couscous mit der gleichen Menge starker Bouillon in einer Schüssel ziehen lassen.

    3

    • Getrocknete Feigen und Datteln klein hacken und in etwas heissem Wasser quellen lassen. Avocado würfeln.

    4

    • Etwas Butter und Curry unter den noch heissen Couscous mischen und gut untereinander rühren. Getrocknete Früchte abgiessen und ebenfalls unter den Couscous mischen.

    5

    • Zum Schluss die Blumenkohlröschen und die gewürfelte Avocado unterheben und in Weck-Gläser abfüllen.

    Kürbis Salat

      1

      • Den Butternusskürbis relativ klein würfeln, dann mit Avocadoöl, Raz el Hanout, Salz und Pfeffer marinieren und bei 200 Grad ca. 25-30 Minuten im Ofen garen.

      2

      • Für das Topping Schafmilchjoghurt mit Salz, Pfeffer und zermalmtem Feta verrühren. Wenn der Kürbis gar ist, aus dem Ofen nehmen und mit etwas Ahornsirup beträufeln.

      3

      • Kürbis in die Weck-Gläser abfüllen, mit Cashewnüssen garnieren und Topping dazu servieren.