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Rezept für Blumenkohl Karotten Nektarinen Salat mit Honig Limetten Dressing

Zutaten

für den Salat:

  • 1 kleiner Blumenkohl
  • 2 EL Öl zum Marinieren etwas Honig
  • etwas Curry Pulver Salz und Pfeffer
  • 2 Karotten
  • 1 Pfälzerkarotte
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1-2 Nektarinen
  • 1 kleine Handvoll geröstete und gesalzene Erdnüsse
  • 1 grosse Handvoll Radiesli Sprossen

für das Dressing:

  • 1 EL Honig
  • 2 EL Sesamöl
  • 1 EL Limettensaft
  • 2 EL griechisches Joghurt
  • Salz & Pfeffer

Anleitungen

1

  • Blumenkohl in feine Rösli teilen. Für die Marinade Öl mit Curry, Salz, Pfeffer und etwas Honig mischen. Blumenkohlrösli mit der Marinade vermischen und in einer ofenfesten Form im Backofen auf 200 Grad für 30-40 Minuten rösten.

2

  • Karotten mit dem Julienne-Schneider in feine Juliennes hobeln. Frühlingszwiebeln in etwas Sesamöl ganz kurz anbraten. Die Nektarine in Schnitze schneiden.

3

  • Die Zutaten fürs Dressing gut mischen. Karotten, Frühlingszwieblen, Blumenkohl und Nektarinen mit dem Dressing vermengen. Erdnüsse und Sprossen darauf verteilen.