Die Randen schälen, in Schnitze schneiden und in einer Gratinform mit etwas Rapsöl marinieret für ca 50 bis 60 Minuten bei 180 Grad Umluft rösten. Die Gratiform mit einer Alufolie abdecken, die Randen sollten nicht austrocknen und auch nicht schwarz werden. Die Randen auskühlen lssen und dann im Mixer zu einem feinem Mus pürieren. Du brauchst circa 400 g Randenpürée. Sollte das pürieren zu lange dauern, kann nachgeholfen werden, indem bereits 2 - 3 EL des Rapsöl beigegeben wird. Es können auch bereits gedämpfte Randen verwendet werden, das spart Arbeit.