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Randen Schoggi Kuchen

Zutaten

  • 450 g Randen (gerüstet 400g Randenfleisch)
  • 150 ml Rapsöl
  • 200 g dunkle Schokolade
  • 50 g rohes Kakaopulver, ungesüsst
  • 150 g gemahlene Mandeln
  • 50 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 150 g Rohrzucker
  • 1/2 TL Meersalz
  • 3 Eier
  • 1/2 TL Vanilleextrakt

Für die Glasur

  • 250 g Ricotta
  • 2 EL Honig
  • 4 EL gehackte Schokolade

Anleitungen

1

  • Die Randen schälen, in Schnitze schneiden und in einer Gratinform mit etwas Rapsöl marinieret für ca 50 bis 60 Minuten bei 180 Grad Umluft rösten. Die Gratiform mit einer Alufolie abdecken, die Randen sollten nicht austrocknen und auch nicht schwarz werden. Die Randen auskühlen lssen und dann im Mixer zu einem feinem Mus pürieren. Du brauchst circa 400 g Randenpürée. Sollte das pürieren zu lange dauern, kann nachgeholfen werden, indem bereits 2 - 3 EL des Rapsöl beigegeben wird. Es können auch bereits gedämpfte Randen verwendet werden, das spart Arbeit.

2

  • Mandeln, Kakaopulver, Mehl, Rohrzucker und Backpulver in einer grossen Schüssel mischen.

3

  • Die Eier mit dem Meersalz in einer weiteren Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.

4

  • Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Rapsöl, geschmolzene Schokolade und Randenpurée gut vermischen.

5

  • Die Randen-Schokoladen-Mischung zum Mehl-Mandel-Gemisch geben und untereinanderheben. Dann die Eier zufügen und vorsichtig mit einem Gummischaber unterziehen. Den Teig in eine gut gefettete oder mit Backpapier ausgekleidete Kuchenform geben. In der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens für 45 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.

6

  • Ricotta mit Honig mischen und den ausgekühlten Kuchen damit gleichmässig bestreichen. Die Schokolade hacken, es darf und sollen unregelmässige Stückchen sein. Den Kuchen damit bestreuen und für einige Stunden im Kühlschrank kühlstellen. Dann geniessen.

Notizen

Kuchenform sowie Rührschüsseln und Spachtel sind von Betty Bossi.