Mehl, Eier, Wasser, Kräutersalz und Olivenöl zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Teig sollte nicht zu fest sein. Ca. 30 min. rasten lassen. Sollte noch etwas mehr Mehl nötig sein, zufügen.
2
Zwiebel, Knoblauch in Butter andünsten, die Brennnessel (oder Spinat) dazugeben und kurz mitrösten. Topfen, Parmesan, Schnittlauch in einer Schüssel verrühren und den abgekühlten Wildspinat beigeben und würzen.
3
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen und runde Blättchen ausstechen. Wer eine Nudelmaschine hat, der kann den Teig auch damit dünn auswallen, dann werden sie nämlich ganz bestimmt genug dünn.
4
Die Fülle draufsetzen und zu Halbmonden zusammendrücken. Im kochenden Salzwasser etwa 8 Min. ziehen lassen. Mit Butter, Parmesan und Schnittlauch servieren. Bei Bedarf noch würzen. Wer mag, kann die Schlutzkrapfen vor dem Servieren auch noch in heisser Butter etwas anbraten.
Notizen
Eine grosse Auswahl an Produkten aus dem Südtirol gibt's bei Pur Alps. Die Produkte werden direkt nach Hause geliefert und lassen eigentlich gerade loslegen.