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Rezept für einen bunten Couscous Salat mit Nüssen, Zwiebeln & Kräuter mit Joghurtdressing

Portionen: 4 Personen

Zutaten

Für den Couscous

  • 400 g Couscous
  • 450 ml starke Bouillon
  • 1 gelbe Zwiebel
  • 2 rote Zwiebel (ich habe die mildere Variante genommen, frag auf dem Markt danach, die ist leicht süsslich, weniger scharf)
  • 1 Handvoll Datteln
  • 1 Handvoll Cranberries
  • 1 Handvoll Sesam
  • 1 Handvoll Kürbiskerne
  • 1 Handvoll Pekannüsse
  • 1 Handvoll Walnüsse
  • 1 Handvoll Pistazien
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 Bund Koriander
  • 8 EL Olivenöl
  • 4 EL weisser Balsamico
  • 1 Granatapfel, Kerne zum Garnieren

Für die Joghurtsauce:

  • 400 g Naturejoghurt
  • grobkörniges Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

Anleitungen

1

  • Den Couscous in eine grosse Schüssel geben und mit heissen Bouillon übergiessen. Man kann Couscous und Flüssigkeit zu gleichen Mengen verwenden, ich bevorzug noch etwas mehr Flüssigkeit. Zudecken und für ca. 25 Minuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel gut auflockern. Olivenöl und Balsamico zugeben und alles gut verrühren. 

2

  • Die Zwiebeln im Häcksler von Betty Bossi feinst hacken. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und ebenfalls im Häcksler fein hacken. Die Nüsse und Kerne auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für 7 bis 10 Minuten in der Mitte des auf 170 Grad vorgeheizten Ofens rösten. Immer mal nachschauen, die Kerne und Nüsse sollten duften, aber keinesfalls schwarz oder dunkelbraun werden. Die grossen Nüsse wie Pekan- oder Walnüsse beispielsweise im Mörser noch etwas zerkleinern.

3

  • Alle Nüsse, Kräuter und die Zwiebeln unter den Couscous mischen. Für die Joghurtsauce Joghurt mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf Kreuzkümmel mischen und dazu reichen.