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Penne-Gratin mit Spinat und legendärer Hazan-Tomatensauce

Zutaten

Für die Tomatensauce nach Hazan

  • 2 Flaschen gebana Tomatenpassata aus Sizilien
  • 1 gelbe Zwiebel
  • 1,5 TL Salz
  • 1/2 TL Zucker
  • 75 g Butter

Für den Rest

  • 400 g gebana Penne aus Sizilien
  • 250 g Ricotta
  • 500 g TK-Spinat
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Vollmilch
  • grobkörniges Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
  • 300 g Mozzarella
  • 80 g Parmesan
  • 1 TL getrockneter Thymian

Anleitungen

1

  • Für die Hazan-Tomatensauce Zwiebel schälen und halbieren. In einem grossen Topf Tomatenpassata, Butter, Zwiebel, Salz und Zucker aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und für ca. 45 bis 50 Minuten simmern lassen. Ab und ab umrühren. Die Tomatensauce ist ready wenn sie schön reduziert ist. Abschmecken und gegebenfalls noch mit etwas Salz würzen. Die Zwiebel entfernen (aber bloss nicht wegwerfen, die schmeckt köstlich).

2

  • Die Penne in reichlich Salzwasser knapp, aber nicht ganz al dente kochen, abgiessen und mit der ganzen Tomatensauce gut mischen. Da die Penne nochmals fast 30 Minuten in den Ofen gehen und wir sie nicht zu weich haben wollen, empfiehlt es sich, die Penne kurz vor al dente bereits abzugiessen. (Pasta NIE mit kaltem Wasser abschrecken)

3

  • Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, beides fein hacken und in Olivenöl andünsten. Spinat zufügen und mitdünsen bis er gar ist, mit Salz und Peffer kräftig würzen, etwas Milch zugeben. Den Ricotta untermischen und abschmecken.

4

  • Nun Penne, Spinat und Käse in eine Auflauf- oder Gratinform schichten. Mit Penne beginnen, dann eine Parmesan-Schicht, dann den Ricotta-Spinat, dann den zerzupften Mozzarella und wieder von vorn. Je nach Grösse der Auflaufform kannst du das ein oder zweimal machen. Zum Schluss mit Mozzarella abschliessen und etwas gertrockenten Thymian darüberstreuen. Mit einer Alufolie abdecken und für 15 bis 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei Ober-/Unterhitze bei 200 Grad backen, dann Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen. Herausnehmen und sofort servieren.