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Stulle mit Erbsen-Avo-Mus, pochiertem Ei und Chämischinken

Portionen: 2 Personen

Zutaten

Für die Stullen

  • 2 grosse Scheiben dunkles Sauerteigbrot (oder ein anderes Lieblingsbrot)
  • 2 TL Butter zum Bestreichen
  • 4 Scheiben Bio Chämischinken
  • 2 frische Eier
  • 1 Handvoll geröstete Haselnüsse
  • 1 Handvoll frischer Dill, fein gehackt
  • 1 EL hausgemachtes Pesto

Fürs Erbsen-Avo-Mus

  • 250 g TK Bio Erbsen
  • 1 reife Avocado
  • 1 EL frischer Zitronensaft
  • grobkörniges Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
  • 6 EL Olivenöl (allenfalls etwas mehr)

Anleitungen

1

  • Fürs Erbsen-Avo-Mus die Erbsen kurz in Salzwasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und mit dem Fleisch einer Avocado, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft, Olivenöl und 1 EL kaltem Wasser in einem Mixer pürieren. Ist das Mus zu dick, noch etwas Olivenöl zufügen. Abmschmecken.

2

  • Die Eier pochieren. Dazu das Ei in ein kleines Schüsselchen geben. In einem kleinen Pfännchen Wasser und Essig im Verhältnis 4:1 zum kochen bringen, mit einem Schwingbesen rühren und das Ei in den Wasserstrudel gleiten lassen. Das Ei bei tiefer bis mittlerer Temperatur für ca. 3 bis 4 Minuten köcheln lassen. Danach mit einem Loch- oder Schaumlöffel vorsichtig herausfischen. Mit dem zweiten Ei genau gleich verfahren. Wichtig ist, dass die Eier frisch sind.

3

  • Die Brotscheiben im Ofen kurz anrösten oder im Toaster toasten. Mit Butter bestreichen. Mit Erbsen-Avo-Mus dick bestreichen. Den Bio Chämischinken darauf drapieren und das pochierte Ei vorsichtig daraufgeben. Mit Pesto (am besten hausgemacht, zum Beispiel dieses hier), frischem Dill und gerösteten Haselnüssen garnieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.