gesunder Kürbiskuchen
Ciao ciao 2020

Das letzte Rezept in diesem Jahr. Normalerweise versprüht das Jahresende immer auch etwas Wehmut, etwas Melancholie. Wir schauen zurück, lassen Revue passieren, schwelgen nochmals in abenteuerlichen Ferienmomenten oder feuchtfröhlichen Festen. In diesem Jahr ist alles etwas anders. Viele freuen sich, das Jahr hinter sich zu lassen, viele wurden in diesem Jahr ganz besonders gefordert. Ein Jahr geht zu Ende, das war, wie keines zuvor.


Fernsehen statt Fernreisen

Es wurde weniger gereist und gefestet, es gab weniger Nähe und Normalität. Keine Fernreisen, dafür mehr mehr Fernsehen. Wir haben uns auf Zoom getroffen, die Schweizer Alpen erkundet und die Trainerhose neu lieben gelernt. Wir haben noch nie soviel gekocht und noch selten so wenig BH getragen. Wir haben uns alleine betrunken und viel gebacken. Bananenbrot oder Sauerteig, Hauptsache hausgemacht. Wir haben Spaziergänge unternommen und Pressekonferenzen geschaut, Freunde vermisst, Smalltalk verlernt und Masken verloren. Was für ein Jahr.


Kürbiskuchen-Fan

Das neue steht in den Startlöchern. Es soll nur kommen – und fulminant, aufregend und glitzrig werden! Wir jedenfalls sind bereit. Einläuten sollten wir das Jahr mit Kuchen und Keksen, Champagner oder Chardonnay. Ein Kuchen, den ich ganz besonders gut mag, möchte ich hier mit euch teilen. Er eignet sich ausgezeichnet, um das alte Jahr zu verabschieden oder das neue zu empfangen. Wer den klassischen Rüblikuchen mag, wird diesen hier lieben. Anstatt mit Rübli kommt er mit Kürbis daher, ein cremiges Frischkäse-Topping sorgt für den Frischkick und geschlagenes Eiweiss für viel Fluffiness. Ein bisschen Deko macht die Sache noch feierlich, winterlich und Lebkuchengewürz hilft dabei. Auf ein neues, grandios glitzerndes Jahr! Euch allen einen guten Rutsch.


gesunder Kürbiskuchen
gesunder Kürbiskuchen

Für den Kuchen hab ich die Backform Blume von Betty Bossi verwendet. Durch ihre Blütenstruktur sind gleich auf Anhieb schöne, gleichmässige Stückchen vorgegeben, sie glänzt durch einen herausnehmbaren Boden und hat noch dazu ein Gadget zu bieten. Sie kommt nämlich mit einer Mini-Blumenform daher, die mitverwendet werden kann, um den Kuchen danach zu füllen.


Kürbiskuchen mit Frischkäsefrosting

Equipment

  • Blumenkuchenform von Betty Bossi oder eine andere Kuchenform mit 24-26cm Durchmesser

Zutaten

für den Kuchen

  • 300 g geraffelter Kürbis
  • 4 Eier, getrennt
  • 270 g Birkenzucker (oder 300 g Rohrzucker)
  • 300 g gemahlene Haselnüsse
  • 40 g Vollkornmehl
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 2 TL Backpulver
  • 2 Prisen Salz
  • 3 EL Rötheli
  • 1/2 TL Zitronenzesten

fürs Frosting

  • 300 g Frischkäse (keine light Variante, sondern lieber Doppelrahm)
  • 5 – 6 EL Honig (oder 5 – 6 EL Puderzucker)

zum Garnieren

  • getrocknete Cranberries, Pistazien

Anleitung

1

  • Den Kürbis fein raffeln. Etwas mit der Hand ausdrücken, falls er sehr saftig sein sollte. Die Eier trennen. Die Eiweisse mit zwei Prisen Salz steif schlagen. Den Zucker zu den Eigelben geben und ebenfalls mit dem Schwingbesen des Handrührgerätes schaumig schlagen bis die Masse hell ist. (Wenn erst das Eiweiss geschlagen wird und danach die Eigelbe mit dem Zucker, dann müssen die Schwingbesen nicht gereinigt werden. Sollte es in anderer Reihenfolge gemacht werden, müssen die Schwingbesen gut gereinigt werden, da das Eiweiss sonst nicht schön steif wird.)

2

  • Kürbis mit gemahlenen Haselnüssen, Vollkornmehl, Backpulver, Zitronenzesten und Lebkuchenmehl zur Eier-Zucker-Masse geben und gut untermischen. Dann Rötheli beifügen und ebenfalls gut untermischen. Zum Schluss das geschlagene Eiweiss vorsichtig unterziehen. Den Teig in die gut gefettete Backform geben und für ca. 60 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen.

3

  • Fürs Topping den Honig oder den Puderzucker mit dem Schwingbesen des Handrührgerätes unter den Frischkäse mischen bis eine crèmige Masse entsteht. Die Frischkäsecrème auf dem Kuchen verteilen und schön ausstreichen, mit Cranberries und Pistazien dekorieren. Den Kuchen am besten für 2 bis 3 Stunden kühlen, dann geniessen.

Kürbiskuchen
gesunder Kürbiskuchen

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