Als kleines Mädchen hat ein Wähen-Znacht bei mir immer für ausgesprochen gute Laune gesorgt. Eigentlich bei der gesamten Familie. Mein Vater liebte Spinatwähe, mein Bruder präferierte zwar die TK-Käseküchlein aus der Migros, hat sich aber auch mal mit einer hausgemachten Käsewähe zufrieden geben können und ich hatte einen legitimen Grund, ja quasi Freipass für ein aussschliesslich süsses Nacht. Denn nebst einer pikanten Variante landete bei uns auch immer noch eine süsse Ausgabe im Backrohr. Meist mit Äpfeln, manchmal mit Aprikosen oder Zwetschgen. Mir war eigentlich egal, welche Frucht da drinsteckte, wenn der Guss süss und der Boden knusprig waren, war’s um mich geschehen. Manchmal gab’s geraffelten Apfel mit etwas Zimt im Guss und unter darunter verbargen sich gemahlene Haselnüsse. Das war die ganz grosse Liebe.

Ich mache heute vermutlich noch öfters Wähe als mein Mami früher. Das süsse Abendessen hat über die Jahre aber leider etwas an Strahlkraft eingebüsst. Das hat bestimmt nichts mit der Apfelwähe zu tun, die ist nach wie vor, grosses Kino, sondern viel eher mit der Tatsache, dass ich Gemüsewähen lieben lernte. Eine, die ich ganz besonders mag, ist mit Lauch und Käse belegt. Wenn dann noch der Kuchenteig selbstgemacht ist, kommen sie wieder hoch, die Gefühle wie damals beim Apfel. Pures Glück ob soviel Geschmack.

Wer übrigens meint, Wähen hätten was Altbackenes. So ist’s. Aber das ist eher Auszeichnung, denn Vorwurf. Der erste schriftliche Wähen-Beleg stammt aus dem 16. Jahrhundert, genauer aus einem Protokoll eines Zürcher Chorgerichtes. Wähen wurden damals aus Brotresten gemacht, mit denen Backbleche ausgelegt und dann belegt wurden.

Es lohnt sich wirklich, den Wähenteig selberzumachen. Nicht nur, weil es um ein Vielfaches besser schmeckt, auch weil die Möglichkeiten schier grenzenlos sind. Ich hantiere zuweilen mit Dinkelmehl oder Vollkornmehl, Hafer oder Lupinen, probiere Kräuter aus oder gemahlene Nüsse. Für diese Lauch-Wähe habe ich getrockneten Oregano unter den Teig gemixt, frischen in den Guss. Beim Mehl habe ich mich für das Bio Weissmehl aus der Migros entschieden, das passt hier besonders gut. Wer keinen Oregano mag, versucht’s mit Thymian oder Curry, anstatt Lauch geht auch Brokkoli oder Kürbis, Rosenkohl oder Tomaten. Für was auch immer du dich entscheidest, all deine Zutaten findest du in Bio Qualität in der Migros.