Gewürze und Vollmilch in einen Topf geben und alles auf mittlere Stufe für circa 5 bis 7 Minuten köcheln lassen. Kochende Milch nie aus den Augen lassen, also immer in der Nähe sein. Mit Birkenzucker oder Honig süssen.

Die Gewürzmilch durch ein Sieb in einen Krug oder Messbecher giessen und vollständig auskühlen lassen.

Sobald die Milch Zimmertemperatur hat, weiterfahren wie normal. Also 1 dl Milch mit Joghurt verrühren, restliche Milch zufügen und die Gewürzmilch-Mischung in die Gläser giessen. Haube aufsetzen, 8 Stunden gären, kühlstellen.

Fürs Topping die Birnen vierteln, Gehäuse rausschneiden. Die Birnenhälften für einige Minuten pochieren (idealerweise in einer Teflonpfanne), dann Wasser abgiessen. Honig oder Ahornsirup zufügen und die Birnenviertel für ein paar Minuten karamellisieren. Wer mag, gibt noch etwas Fett in Form von Butter oder Rapsöl hinzu, um das Karamellisieren Schulbuchartig auszuführen. Da aber eh noch etwas Pochierwasser in der Teflonpfanne verblieben ist, ist das nicht mal nötig.

Für das Nuss-Topping Haselnüsse, Pekannüsse halbieren oder im Mörser etwas zerkleinern. Mit Ahornsirup und Meersalz mischen und in der Mitte des auf 130 Grad vorgeheizten Ofens für circa 12 bis 15 Minuten rösten. Abkühlen lassen, sodass die Mischung knusprig ist.

Joghurt mit Birnen und Nüssen toppen. Geniessen.