Go Back

Rezept für Miso-Oatmeal mit Sous Vide Eiern

Portionen: 2

Zutaten

für den Porridge und zum Fertigstellen:

  • 100 g Haferflocken
  • 1 EL Miso-Paste
  • 200 ml Bouillon mehr oder weniger, je nachdem wie wie flüssig man das Oatmeal gerne isst
  • circa 60 g Feta
  • 1/2 Bund frische Kräuter z.B. Koriander oder Basilikum
  • Handvoll Kürbiskerne und Sesam zum Garnieren
  • wenig Kurkuma zum Garnieren optional
  • 2 Eier und der Sous-Vide-Garer «Compact» von Betty Bossi

für das Kürbis-Gemüse:

  • 1/2 kleiner Knirps
  • 1 Zwiebel
  • 1 bis 2 EL Sesamöl
  • 1 EL weisse Miso-Paste Shiro-Miso
  • Salz Pfeffer, Kreuzkümmel
  • etwas Reiswein oder Champagner vom Fest

für die pinken, gepickelten Zwiebeln:

  • 5 rote Zwiebeln
  • 100 ml Wasser
  • 200 ml Rotweinessig
  • 40 g Zucker
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 1 TL Pfefferkörner

Anleitungen

1

  • Die Haferflocken, Miso-Paste und Bouillon in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergiessen. Gut umrühren, sodass sich Miso-Paste und Bouillon auflösen. Für einige Stunden quellen lassen, vor dem Sevieren nochmals erwärmen.

2

  • Den Kürbis in Würfelchen schneiden und mit einer fein gehackten Zwiebel. Sesamöl, wenig Salz, Pfeffer, Miso-Paste und Kreuzkümmel anbraten. Mit Reiswein und Wasser ablöschen und braten bis der Kürbis gar ist. Falls nötig nochmals Wasser zugiessen. Zum Schluss sollten Alkohol und Wasser vollständig verdampft sein.

3

  • Für die pinken Zwiebeln: Wasser, Essig, Zucker, Ahornsirup und Gewürze aufkochen und simmern lassen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in ein Schraub- oder Wecklglas geben und mit der Essig-Mischung übergiessen. Die Zwiebeln können problemlos für zwei Wochen in Kühlschrank aufbewahrt werden.

4

  • Die rohen Eier mitsamt Schale in ein Wasserbad geben, den Sousvidestab hineinstellen und bei 63 Grad für exakt eine Stunde garen.

5

  • Die Haferflocken wärmen, mit Feta, frischen Kräutern und Kürbis auf die Schälchen verteilen und mit den Kernen garnieren. Das Sousvide Ei daraufgeben und geniessen.