Eigelb, Kartoffelstock, Parmesan, Schnittlauch und Mehl in einer grossen Schüssel gut mischen. Dann zu Kugeln formen, etwas grosser als eine Walnuss, und auf einem genügend grossen Teller für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank geben.

Die Eier in eine Schüssel, das Paniermehl in eine zweite Schüssel geben. Die Eier schlagen. Die Kartoffelkugeln erst in die Eier tunken, dann im Paniermehl wenden, sodass sie rundum schön paniert sind.

Die panierten Kartoffelnkugeln in den Airfryer geben und für 12 bis 15 Minuten heissluft frittieren.

Die Kartoffelnkugel noch heiss mit einem Salat servieren. Ich habe etwas selbstgemachtes Pesto dazugereicht.