Die Kastanien in Honig und Butter (Zucker & Butter geht natürlich auch) langsam und unter Aufsicht karamellisieren. Wenn tiefgekühlte Marroni verwendet werden, diese erst auftauen lassen oder entsprechend länger garen. Die karamellisierten Honig-Kastanien auskühlen lassen, dann fein hacken. (Die Kastanien können auch einfach so gehackt und weiterverarbeitet werden, wer Zeit und Kalorien sparen will, kann sich diesen Schritt auch sparen.)