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Rezept für Süsskartoffel-Pancakes mit Farina bona

Zutaten

für die Pancakes :

  • 200 g Süsskartoffel- oder Kürbispuree ich habe Kürbispuree meist eingefroren, daraus lässt sich dann Suppe, Kuchen oder eben solche Pancakes machen
  • 30 g Butter geschmolzen
  • 2 Prisen Salz wenig Pfeffer
  • 1 bis 2 Messerspitzen Piment d’Espelette optional
  • 25 g Parmesan
  • 1 Ei
  • 280 ml Milch
  • 100 g Mehl
  • 2,5 TL Backpulver
  • 50 g Farina Bona
  • Olivenöl zum Braten

für das Fenchel-Heu:

  • 1 grosser Fenchel
  • Olivenöl
  • Salz Pfeffer
  • 1 TL flüssiger Honig

zum Fertigstellen:

  • Rauchlachs
  • Saurer Halbrahm/ Sauerrahm
  • selbstgemachtes Chutney optional
  • geröstete Sesamsamen und Fenchelkraut zum Garnieren

Anleitungen

1

  • Süsskartoffeln mit einer Gabel mehrmals einstechen und in Alufolie einpacken. Die Süsskartoffeln im Ofen circa 40 bis 45 Minuten garen bis sie richtig weich sind. Die Süsskartoffeln aus der Folie nehmen, halbieren und das Kartoffelfleisch in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.
  • Tipp: Damit man den Ofen nicht wegen zwei Süsskartoffeln einheizen muss, verbindet man das am Besten mit dem Backen eines Kuchens oder man macht so viele Süsskartoffeln, dass die restlichen ein leckeres Abendessen ergeben.

2

  • Den Fenchel waschen und mit einem Gemüsehobel oder eine Mandoline fein hobeln. Fenchel mit Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und wenig Honig marinieren und in einer Gratinform verteilen. Den Fenchel im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für circa 25 bis 35 Minuten garen.

3

  • Butter im Mirkowellen oder in einem Pfännchen schmelzen und auskühlen lassen. Den Käse fein raffeln. Das ausgekühlte Süsskartoffelfleisch in eine Schüssel geben und falls nötig noch etwas mit einer Gabel zerdrücken, es sollte ein richtiges Mus sein.

4

  • In einer grossen Schüssel das ausgekühlte Süsskartoffelfleisch mit Ei, geschmolzener Butter und Milch verquirlen. Mehl mit Backpulver und Farina bona mischen und unter die Süsskartoffelmasse heben. Mit Salz, Piment d’Espelette und Pfeffer würzen.

5

  • Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen und das Öl in der Pfanne gut verteilen. Mit einer Kelle vorsichtig etwas Teig in die Pfanne gleiten lassen, mit dem Kellenrücken leicht und gleichmässig ausstreichen und circa 2 bis 3 Minuten braten. Dann umkehren und nochmals für 2 bis 3 Minuten goldbraun und knusprig braten.

6

  • Die Pancakes unbedingt frisch essen. Daher gleich mit einem Klecks Sauerrahm, etwas gehobeltem, geröstetem Fenchel toppen und den Lachs darauf drappieren. Falls gewünscht mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit Dill oder dem Fenchelgrün garnieren. Wer mag, streut noch etwas Sesam darüber oder toppt mit süssem Balsamico-Konzentrat. Ein Chutney passt auch gut dazu.