Die Macadamianüsse in einer Pfanne ohne Fett und unter ständiger Aufsicht goldbraun rösten. In der selben Pfanne genau gleich mit den Haselnüssen verfahren. Die Haselnüsse für später auf die Seite stellen.

Für das Pesto Basilikum waschen und trockentupfen. Die etwas ausgekühlten Macadamianüsse mit dem Basilikum in einen Cutter geben und fein hacken. Olivenöl und Pecorino zufügen kurz weiter hacken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig noch mehr Olivenöl zufügen, es sollte ein geschmeidiges Pesto geben.

Den Fenchel waschen und mit dem Gemüsehobel oder einer Madoline fein hobeln. Zwiebel achteln und Knoblauch in Scheiben schneiden. Das Gemüse mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Honig marinieren und in eine Gratinform oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. In der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Backofens für circa 35 bis 45 Minuten garen.

Den Romanesco waschen, Strunk entfernen und vierteln. Die Romanesco-Viertel im Cutter grobkörnig zerkleinern, sodass der Romanesco ein Couscous-artiges Aussehen bekommt. Die Romanesco-Brösel in einer Pfanne mit wenig Olivenöl circa vier bis sieben Minuten kross rösten. Er darf ruhig noch etwas Biss haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen, abgiessen und mit 2 EL Kochwasser und reichlich Pesto mischen. Das Fenchel-Gemüse ebenfalls unter die Pasta heben.

Fenchel-Pesto-Pasta auf die Teller verteilen und mit dem Romanesco-Geröst, zerkrümelten Feta und etwas frischer Brunnenkresse (oder ein anderes frisches Kraut, z.B. Basilikum) toppen. Die gerösteten Haselnüsse teilweise mit dem Mörser zerkleinern und über die Pasta streuen.

Ein Commissario Brunetti Fall aufschlagen und geniessen.