Für das Pesto die Brokkoliröschen kurz in Salzwasser blanchieren, dann kalt abschrecken. Die Brokkoliröschen sollten noch sehr knackig sein, 2 Minuten reicht also vollkommen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett und unter Aufsicht kurz anrösten bis sie zu duften beginnen. Dabei gleich etwas mehr Kürbiskerne verwenden als fürs Pesto benötigt werden, denn für die Garnitur werden ebenfalls welche gebraucht. Den Käse frisch raffeln. In einer Küchenmaschine die Kürbiskerne klein mahlen, dann Brokkoli und Käse zugeben, weitermahlen und zum Schluss das Olivenöl dazu giessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die geschwellten Kartoffeln in eine Gratinform oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem Löffel leicht zerdrücken. Sie sollten aufspringen. Olivenöl über die Kartoffeln träufeln und mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian würzen. Die Kartoffeln in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens circa 10 bis 15 Minuten backen.

Circa 4 bis 5 Esslöffel Pesto mit dem Ricotta vermischen. Dabei muss das Pesto nicht vollständig unter den Ricotta gemischt werden. Das Pesto kann auch einfach leicht darunter gezogen werden, sodass eine hübsche Marmorierung entsteht.

Die geschwellten, leicht zerdrückten Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit einem grosszügigen Pesto-Ricotta-Klecks toppen. Dann etwas vom puren Pesto über die Kartoffeln träufeln. Auf einige Kartoffeln eine gerollte Scheibe Rauchlachs geben und mit die Kartoffeln mit frischer Kresse garnieren. Zum Schluss noch die gerösteten Kürbiskerne darüber streuen.