Für den Cashew-Randen Aufstrich die geschälte Rande in Würfelchen schneiden und mit dem Cashewmus sowie einer gewürfelten reifen Zwetschge in einem Foodprocessor oder Mixer pürieren. Etwas Ahornsirup, Salz und reichlich Pfeffer zufügen und nochmals pürieren. Je nach Geschmack kann der Aufstrich gröber oder feiner püriert werden. Ich mag ihn, wenn er nicht allzu fein ist.

Die Brotscheiben im Backofen unter dem Grill circa 5 Minuten rösten, sodass das Brot richtig knusprig ist. Die Pilze längs in Scheiben schneiden und mit Olivenöl bepinseln und mit den frischen Kräutern einreiben. In einer Bratpfanne oder noch besser einem Sandwich-Toaster anbraten bzw. rösten.

Den Randen-Cashew-Aufstrich auf die Brotscheiben streichen und mit den gebratenen Pilzen belegen, frische Kräuter darüber zupfen. Nochmals mit Salz & Pfeffer würzen und geniessen.