Mehl, Zucker, gemahlenen Ingwer, Zimt, Muskat, Kardamom, Vanille, Backpulver und Salz in einer grossen Schüssel vermengen. Die kalte Butter in kleinste Würfelchen hacken und mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten, bis es eine Brösmel-Masse gibt. Die Birnen in kleine Würfelchen schneiden und ebenfalls unterheben. In einer weiteren Schüssel das Ei mit Rahm und Buttermilch verquirlen und dann zur Mehlmischung geben. Alles untereinander heben, aber nicht kneten, der Teig soll schliesslich schön mürbe werden. Wundert euch nicht, wenn der Teig sehr klebrig ist – das ist okay.