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Rezept für Chai-Scones mit Birnen-Ricotta

Zutaten

für die Scones (circa 8 Stuck):

  • 250 g Dinkelmehl oder normales Weizenmehl
  • 60 g Rohrzucker
  • 1 EL Backpulver
  • 1/2 Vanilleextrakt oder Vanillepulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL gemahlener Ingwer
  • 1/2 TL Kardamom
  • 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
  • 1/2 TL Salz
  • 80 g kalte Butter
  • 3 Birnen
  • 1 grosses Ei
  • 40 ml Rahm
  • 40 ml Buttermilch
  • Handvoll geröstetes Pistazien und Mandelsplitter
  • Puderzucker zum Bestäuben

für den Birnen-Ricotta:

  • 200 g Ricotta
  • 1 Birne
  • 3 EL flüssiger Honig
  • 1/2 TL Zimt

Anleitungen

1

  • Mehl, Zucker, gemahlenen Ingwer, Zimt, Muskat, Kardamom, Vanille, Backpulver und Salz in einer grossen Schüssel vermengen. Die kalte Butter in kleinste Würfelchen hacken und mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten, bis es eine Brösmel-Masse gibt. Die Birnen in kleine Würfelchen schneiden und ebenfalls unterheben. In einer weiteren Schüssel das Ei mit Rahm und Buttermilch verquirlen und dann zur Mehlmischung geben. Alles untereinander heben, aber nicht kneten, der Teig soll schliesslich schön mürbe werden. Wundert euch nicht, wenn der Teig sehr klebrig ist – das ist okay.

2

  • Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Scheibe formen. Den Teig in 8 Stücke schneiden, ähnlich wie einen Kuchen. Der Teig sollte dann circa 2-3 cm dick sein. Scones circa 20-25 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Backofens backen. Wenn sie dann schön goldbraun sind, herausnehmen, mit gerösteten Nüssen bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.

3

  • Ricotta und 1 EL Honig von Hand oder mit dem Rührgerät crèmig rühren. Die Birne in kleine Würfelchen schneiden und diese in etwas Butter oder Öl andünsten, Zimt und weitere 2 EL Honig zugeben und etwas karamellisieren lassen. Die Honig-Zimt-Birnen auf den Ricotta geben und leicht unterheben. Wer mag, bestreut mit etwas gerösteten Nüssen. Die Scones am besten frisch und noch warm mit dem Birnen-Ricotta servieren.